كيفية عمل كبة البرغل

الكبّة

تُعدّ الكبّة من المقبّلات الأساسيّة التي تتواجد على مائدة طعام الأسر العربيّة، وترجع الكبّة في أصلها إلى بلاد الشام، وتحديداً سوريا ولبنان، وتتميز بإمكانيّة تحضيرها بعدّة طرق، وفي كلّ طريقة تُضاف إليها مواد مختلفة كي تُعطيها نكهةً مميّزةً ولذيذةً، لكن مهما اختلفت طرق تحضير الكبّة فإنّها دائماً ما تحافظ على طعمها الشّهيّ ونكهتها الفريدة، وفي هذا المقال سنقدّم إحدى طرق تحضير الكبّة وهي الكبّة بالبرغل.

كيفية عمل كبة البرغل

المقادير

• كوبان ونصف من البرغل الناعم.
• نصف كيلو من اللحمة الهبرة.
• رأس كبير من البصل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من المردقوش.
• كمية وفيرة من زيت الذرة للقلي.

الحشوة

• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة الخشنة.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من بهار اللحمة.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ربع كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• يُغسل البرغل مرات عديدة، ثمّ يُنقع في ماء بارد حوالي النصف ساعة.
• تُحضّر مفرمة اللحمة، ثمّ يُثبت القرص ذو الثقوب الصغيرة، ثمّ يوضع طبق تحت المفرمة، ثمّ تُجهز بعض من مكعبات الثلج حيث تُضاف خلال تجهيز الكبة.
• يُفرم البرغل مع اللحمة والبصل، ثمّ تُضاف مكعبات من الثلج خلال الفرم حتى تتماسك اللحمة وتُصبح متجانسة مع الموادّ الأخرى وتُصبح عجينة الكبة طرية القوام، ثمّ تُفرم مرة أخرى حتى تُصبح طرية وناعمة.
• يُضاف الملح مع الفلفل والمردقوش، ثمّ تُقلّب عجينة الكبة باليدين مع العجن بهدوء حتى تُخلط بشكل جيد مع البهارات، ثمّ يمكن تثبيت المضرب الخاص بالتقليب في طبق الخلا، ثمّ يُشغل على سرعة معتدلة حتى الحصول على عجينة كبة ملساء.

الحشو

• توضع السمنة في قدر حجمه متوسط وسميكة قاعدته على نار معتدلة، ثمّ تُضاف اللحمة وتُقلب حتى ينشف ماؤها بشكل تامّ، وتُصبح باللون البني، ثمّ يُضاف البصل ويُقلب مدة دقيقة أو دقيقتان، ثمّ يُبعد القدر عن النار ويُضاف له الملح والفلفل وبهار اللحمة والسماق والصنوبر، ثمّ تُقلب اللحمة حتى تختلط الموادّ بشكل جيد.
• يُحضّر طبق حجمه صغير، ثمّ يوضع كمية قليلة من الماء والثلج لتساعد في تشكيل الكبة.
• تُبلل اليدين بكمية قليلة من الماء البارد، ثمّ يُؤخذ كمية قليلة من عجينة الكبة، ثمّ تُشكل الكبة لكرة صغيرة، ثمّ تُلف العجينة حول الإصبع حتى يتكون فجوة داخل كرة عجينة الكبة، وتُبلل اليدين بالماء كلما تطلب الأمر، وتُرقق عجينة الكبة قدر المستطاع.
• يوضع ملعقة صغيرة من الحشوة في كرة الكبة، ثمّ تُقفل العجينة بشكل جيد على الحشوة، ثمّ تُشكل الكبة للشكل البيضاوي ومدبب من جهة الأطراف، ثمّ يوضع قرص الكبة في صينية كبيرة، ثمّ تُكرر العملية مع باقي العجينة
• يوضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ يُسخن الزيت على نار معتدلة.
• توضع عدة أقراص من الكبة في الزيت الساخن، ثمّ تُترك لدقائق عديدة، ثمّ تُقلب الأقراص حتى الحصول على اللون الذهبي، ثمّ تُقدم وهي ساخنة.

عمل الكبة اللبنانية المقلية

المقادير

مقادير الحشو

• كيلو من اللحمة المفرومة.
• حبة من البصل.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من مطحون البهار.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.

مقادير العجين

• كيلو من اللحمة الهبرة.
• كيلو من البرغل الناعم.
• حبة كبيرة من البصل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الماء البارد.
• كمية غزيرة من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• تُفرم اللحمة الهبرة في المفرمة الخاصة باللحم فرماً ناعماً مع تكرار العملية مرتين.
• يُنقع البرغل في الماء، ثمّ يُصفّى.
• يُفرم البصل بشكل ناعم، ثمّ يُعجن البصل مع اللحم باستخدام اليدين، ثمّ تُضاف البهارات للحمة والبرغل، ثمّ تُفرم في المطحنة مجدداً.
• يُضاف كأس من الماء البارد على العجينة بشكل تدريجي خلال عملية العجين حتى تُصبح العجينة لزجة ومترابطة وتُترك على جنب، ثمّ تُغطّى بقطعة من القماشة حتى تُحفظ مبللة ولا تنشف.

تحضير الحشو

• يُفرم البصل الناعم، ثمّ يوضع في مقلاة على النار، ثمّ تُضاف السمنة والزيت النباتي، ثمّ يُقلب البصل على نار متوسطة، ثمّ تُضاف اللحمة مع البهارات وتُحرك حتى يُسوّى اللحم، ثمّ تثبعد اللحمة عن النار، ويُضاف الصنوبر المقلي ويُقلب مزيج الحشوة.
• تُقسم عجينة الكبة لقطع حجمها متوسط، ثمّ يُصنع فجوة في داخل كا قطعة، حيث تُحفر بالإصبع وتُحشى بكمية قليلة من حشوة اللحم، ثمّ تُرتب حبات الكبة في صينية خاصة حتى الانتهاء من كل القطع.
• يُسخن الزيت على نار معتدلة في مقلاة عميقة، ثمّ توضع الحبات تباعاً، وتُقلب بعد مرور دقيقتان أو ثلاثة دقائق، ثمّ تُقدم وهي ساخنة.

طريقة الكبة باللبن

المقادير

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• ثلاثمائة غرام من البرغل المنقوع في الماء مدة ربع ساعة.
• نصف ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

تحضير اللبن

• كيلو من اللبن الزبادي.
• بيضة.
• ربع كأس من النشا.
• ثلاثة أرباع كأس من الماء.
• ربع كأس من الأرز.
• نصف كأس من الكزبرة المفرومة بشكل ناعم.
• عشرة سنون من الثوم المدقوق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تُفرم اللحمة في محضر الطعام حتى تُصبح ناعمة، ثمّ يُضاف البرغل ويُخلط مجدداً حتى تترابط الموادّ.
• يُنكّه المزيج بالملح والفلفل الأسود والقرفة والبهار المشكل.
• يوضع المزيج في طبق حجمه متوسط، ثمّ تُدخل في الثلاجة حتى يتجمد.
• يُؤخذ مقدار من المزيج اللحمة، ثمّ تُشكل باستخدام اليدين لقرص حجمه متوسط.
• تُكرر العملية حتى الانتهاء من كل الكمية، ثمّ يُدخل القرص للثلاجة مدة ثلاثة ساعات على الأقل حتى تتجمد.
• يوضع الأرز في إناء على النار، ثمّ يُغمر بنصف كأس من الماء، ثمّ تُترك مدة عشرة دقائق حتى النضوج بشكل نصفي.

تحضير اللبن

• يُخلط الكمية المتبقية من النشا مع الماء في طبق حجمه متوسط، ثمّ يُترك الخليط على جنب.
• يُسخن اللبن الزبادي في قدر على النار، ثمّ تُخفق البيضة وتُضاف للمزيج، ثمّ تُحرك مدة خمسة دقائق.
• يُضاف خليط النشا بشكل تدريجي مع الاستمرار في المزج حتى الحصول على خليط متجانس.
• يُضاف الأرز بعد ذلك، ثمّ يُحرك الخليط ويُترك على نار خفيفة حتى يُصبح ذات سمك خفيف.
• يُسخن ستة أكواب من الماء في إناء على النار، ثمّ يُنزل قرص الكبة ويُترك حتى الغليان مدة عشرة دقائق.
• تُزال الأقراص من الماء، ثمّ تُنزل في اللبن مجدداً مع إضافة كأسان من الماء المغلي.
• يُسخن زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثمّ يُضاف الثوم مع الكزبرة، ثمّ تُحرك الموادّ بشكل جيد حتى الذبول.
• يُبعد مزيج اللبن عن النار، ثمّ يُسكب في أوعية، ثمّ يُوزع مزيج الكزبرة على السطح قبل أن يُقدم.

عمل أقراص كبة البرغل الدايت

المقادير

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة الناعمة الخالية من الدهون.
• كأسان من البرغل الناعم.
• بصلة صغيرة مفرومة بشكل ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من المردقوش.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

تحضير الحشو

• مائتا غرام من اللحمة الخالية من الدهون والمفرومة بشكل خشن.
• ثلاثة بصلات حجمها متوسط ومفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.
• عشرة حبات من الجوز المجروش.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

تحضير أقراص الكبة

• يُنقع البرغل في كمية قليلة من الماء البارد، ثمّ يُعصر باليدين ويوضع في مصفاة.
• يوضع البرغل واللحمة والقرفة والمردقوش والفلفل الحلو.
• يوضع المزيج في طبق الخلاط الكهربائي مع أربعة مكعبات من الثلج، ثمّ تُخلط بشكل جيد حتى الحصول على خليط مترابط.

تحضير الحشوة

• يُسخن الزيت في مقلاة على النار، ثمّ يُقلى فيه البصل حتى الذبول.
• تُضاف اللحمة والصنوبر والجوز، ثمّ تُحرّك حتى ينضج الخليط.
• تُنكّه الحشوة بالفلفل الحلو والملح والقرفة، ثمّ يُضاف دبس الرمان ويُخلط بشكل جيد حتى الحصول على موادّ متجانسة.
• يُؤخذ مقدار صغير من الكبة، ثمّ تُقرّص وتُحشى بملعقة صغيرة من الحشو، ثمّ تُغلق بشكل جيد.
• تُكرر العملية حتى الانتهاء من كل الكمية.
• تُرش الصينية برذاذ الزيت، ثمّ توضع أقراص الكبة فيها.
• تُدخل الصينية في الفرن الساخن مدة أربعون دقيقة حتى نضوج الأقراص.
• تُقدم وهي ساخنة مع الزبادي والليمون.