كيف أطبخ رز أبو كاس

رز أبو كاس

يعدّ الأرز الغذاء الرئيسي لأكثر من نصف سكان العالم وتحديداً سكان قارة آسيا، فهو من الحبوب الغذائية المفيدة جداً، ويعد الأرز المكون الأساسي في مجموعة متنوعة من الوجبات، إذ يمدّ الجسم بالطّاقة اللازمة للقيام بالوظائف على أكمل وجه وذلك لاحتوائه على فيتامينات B، بالإضافة إلى كونه منخفض في السعرات الحرارية والدهون، كما يوفر كمية لا بأس بها من البروتين.

أرز اصفر بالكاري والكركم

المقادير

• كوبان من أرز الحبة القصيرة.
• كوبان من أرز الحبة الطويلة.
• ملح حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• فنجان من زيت الذرة.
• بصلة حجم متوسط.
• سنان من الثوم.
• رشة من البابريكا.

طريقة التحضير

• يُوضع الزيت في الطنجرة.
• تُوضع البصلة والثوم المفروم ناعم ويُقلب حتى يذبل.
• يُضاف الأرز المنقوع عليه ويُقلب.
• يُضاف الكاري والملح والبابريكا والكركم ويُقلب حتى يُحمص.
• يُضاف الماء الساخن ويُطبخ بالطريقة المعتادة.
• يُوضع الأرز على نار عالية حتى تجف الماء عنه ثم يتم تخفيف النار بشكل نهائي حتى يُنضج ويُصبح مفلفل.

الكبسه

المقادير

• دجاجة مقطعه.
• ثلاث أكواب من رز أبو كاس.
• حبتان من الجزر.
• حبتان من البندرة.
• حبتان من البصل الحجم الصغير.
• سنان من الثوم.
• حبة فليفلة صغيرة.
• رشة من بهارات الكبسة.
• رشة من بهارات الدجاج.
• رشة بهارات المشكلة.
• ورقتان من الغار.
• عيدان من القرفة.
• رشة من الكاري.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• مغلف من رب البندورة.
• ملعقة من الكاتشب.
• زيت للقلي.
• لوز للتزين.

طريقة التحضير

• يُقطع رأس من البصل ويضاف عليه ورق الغار وعيدان القرفة والزيت.
• يُنظف الدجاج ويُصفى.
• يُقلب لفترة صغيرة على النار.
• يُغمر الدجاج بالماء المغلي ويُسلق الدجاج.
• يُوضع برش الجزر والبندورة في طنجرة ويُقطع البصل والثوم والفلفل لقطع صغيرة ويُضاف الزيت على نار هادئة ويُقلب حتى يذبل.
• يُحضر الأرز بعد غسله، ويُضاف على الخضار.
• تُضاف ملعقتين من رب الندورة والملح وبهارات الكبسة.
• تُضاف أربعة أكواب من ماء المرقة أو الماء العادي.
• يُترك الأرز على نار عالية لفترة مؤقتة، ومن ثم يُوضع على نار هادئة ويُترك لربع ساعة.
• يُجهز الصوص المكون من رب البندورة وثلاث ملاعق من الكاتشب.
• يُوضع القليل من مرق الدجاج والبهارات المذكورة سابقاً.
• يُوضع الصوص على الدجاج.
• يُوضع الدجاج في الفرن ليتحمر.

أرز بخاري

المقادير

• نصف دجاجة.
• حبة من البصل.
• أربع فصوص من الثوم المهروس ناعم.
• حبتان من البندورة المفرومة ناعم.
• أربع حبات من الجزر المبروش.
• صلصة طماطم.
• كوب ونصف من أرز ابو كاس.
• رشة فلفل أسود.
• رشة كمون.
• ورقتان من الغار.
• رشة من الهيل.
• رشة من القرنفل.
• رشة من البهارات المشكلة.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة من الملح.
• نصف ملعقة من الكاري.
• رشة من الكركم.
• ملعقة من اللومي.
• فستق أو لوز للزينة.
• فنجان من الزيت.
• زبيب حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يُضاف فنجان من الزيت إلى الطنجرة.
• يُضاف البصل ويُقلب إلى أن يشقر لونه.
• تُضاف البندورة المفرومة إلى الطنجرة مع البصل.
• يُضاف الجزرويُقلب مع بعضه وتُضاف البهارات السابقة الى الطنجرة.
• يُوضع الدجاج مع المكونات السابقة.
• تُضاف صلصة الطماطم.
• يُقلب الدجاج ليأخذ نكهة الخضار والبهارات ويُضاف الزبيب وبعد نُضج الوصفة يتم أخذ القليل منها لأستخدامها لتزين الأرز مع المكسرات.
• يُضاف الماء المغلي فوق الخلطة والدجاج ويُترك ليغلي.
• يُصفى الأرز من ماء النقع.
• يُضاف الأرز إلى الخليط والدجاج ويُترك حتى تجف الماء عنه وعندما ينضُج يُقدم الطبق مع السلطة واللبن ويُزين بالخلطة المتبقية والمكسرات.

رز بالذرة مع أفخاذ الدجاج المنقوعة والمحمرة

المقادير

• كوبان من أرز أبو كاس.
• ثلاث أكواب ونصف من الماء.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من فلفل الأسود.
• ملعقة من بهار الكاري الحار.
• ملح حسب الرغبة.
• علبة من الذرة.
• نصف كوب من الزبدة.
• بصلة متوسطة من الحجم مقطعة الى مكعبات صغيرة.
• 2 كيلو من أفخاد الدجاج.
• نصف كوب من الخل.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ملعقة من بهار التندوري.
• ملعقة من البهار الأبيض.
• ملعقتين من شراب البندورة.
• ملح حسب الرغبة
• ورقة من الغار.

طريقة التحضير

• يُغسل الرز وينقع ربع ساعة.
• يُقلى البصل بالزبدة لحتى يذبل.
• يُضاف الماء ومرق الدجاج والبهارات والملح والذرة الى الماء المغلي.
• يُضاف الرز ليغلي خمس دقائق ومن ثم تُخفف النار.
• تُنقع أفخاد الدجاج.
• يُهرس الثوم.
• يُضاف شراب البندورة والبهارات والملح والخل ويُتبل.
• يُوضع في الفرن على الشبك ويتم تشغيل الفرن من الأعلى والأسفل.

أرز البرياني

المقادير

• دجاجة مقطعة.
• نصف كيلو من أرز أبو كاس.
• القليل من البقدونس المفروم.
• حبة من البندورة.
• علبة من الزبادي.
• ملعقة من بهارات البرياني.
• رشة من القرفة والهيل.
• أربع حبات من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• كركم أو زعفران.
• ملعقتين معجون بندورة.
• حبتان من البصل.
• حبة من الفلفل الحار.
• ملعقة ونصف من الملح.
• ملعقتان من زيت النباتي.
• ورق المنيوم.
• زبيب وفستق وبقدونس للزينة.

طريقة التحضير

• تُفرم حبة من البصل إلى مكعبات صغيرة وتُحمص على النار إلى أن يتغير لونها.
• يُضاف معه القرنفل ورشة من الزنجبيل ويُحرك.
• تُغسل قطع الدجاج جيداً.
• تُشغل النار تحت الدجاج إلى أن يمتص البهارات مع التقليب المستمر.
• تُضاف ملعقتين من معجون الطماطم وتُحرك إلى أن يحترق معجون الطماطم.
• تُضاف حبة البندورة المفرومة.
• تُضاف ملعقتين كبار من البقدونس والكزبرة وتُترك لتنضُج نصف إستواء.
• يُغطى الطبق ويُترك على نار متوسطة مع التحريك كل فترة زمنية قليلة.
• يُغسل الأرز جيداً.
• تُوضع الطنجرة على النار ويُضاف إليها الماء والملح والزيت وعندما تسخُن يُضاف الأرز.
• يُفضل إضافة الملح عند سلق الأرز ، ويُسلق لمدة عشر دقائق تقريباً.
• تُضاف علبة من الزبادي على صلصة الدجاج بعد التأكد من إستوائها ، وتُحرك.
• تُضاف ملعقة صغيرة من بهارات البرياني والملح والفلفل الحار.
• تُحضر طنجرة لطبخ البرياني.
• يُضاف أول طبقة من الأرز المسلوق.
• يُضاف الدجاج مع الصلصة ، ثم يُضاف باقي الأرز.
• يُغطى بورق ألمنيوم وبغطاء الطنجرة جيداً ليحتقظ بالبخار داخل الطنجرة.
• تُترك على نار هادئة لمدة خمسة وعشرين دقيقة.
• تُضاف ملعقة من الكركم أوالزعفران المذوب في فنجان من الماء بعد ربع ساعة، ويُضاف على وجه الأرز، ثم يُغطى مرة أخرى.

كبسة رز بالتونة والجزر

المقادير

• كوبان كبيران من أرز ابو كاس.
• أربع علب كبيرة من التونة.
• حبة كبيرة من البصل.
• ملعقة من الزنجبيل المفروم.
• حبتان من الجزر المقطع شرائح.
• ملعقة متوسطة من بهار السمك.
• ملعقة متوسطة من الملح.
• نصف ملعقة من فلفل البابريكا الأجمر.
• حبتان من الطماطم المعصور.
• علبة صغيرة من الصلصة.

طريقة التحضير

• يُقطع البصل إلى قطع صغيرة.
• يُحمص البصل مع الزيت حتى يذبل.
• يُضاف الزنجبيل.
• تُضاف البهارات والتونة ، بعد تصفية الزيت.
• يُضاف الجزر، ويُترك الخليط على نار هادئة بعد إضافة نصف كوب من الماء عليها.
• يُنقع الأرز في ماء ساخنة لمدة ربع ساعة.
• يُصفى الأرز ويُغسل بماء باردة.
• يُضاف الأرز إلى الخليط ، وتُحرك المكونات لتتمازج جيداً.
• يترك على نار هادئة ، ويُقدم.