كيف أعمل الخروب

الخروب

يعد الخروب إحدى أنواع الشجر الدائم الخضره المعمر، وتنتمي شجرة الخروب للفصيلة البقولية، منبتها منطقة البحر المتوسط وتنبت في المشرق والمغرب العربي، وتعد ثمارها على شكل قرون بداخلها بذور تشبه البازيلاء، وفائدة الخروب في البذور الموجودة داخل القرون التي تنبت على الشجرة، يحث تحتوي على فوائد عديدة، ونسبة من السكر، والبروتين، وزيوتها خالية من الكريستول، وتستخدم بذور الخروب بصناعة الحلويات، كما أنه يستخرج من الخروب عصير ذو نكهة لذيذة، ويستخدم أيضًا كنكهه للعصائر، ويمكن عمل الدبس من الخروب، وسنتناول في هذا المقال طرق عدة لإستخدامات الخروب.

طريقة عمل شراب الخروب

المقادير

• كوبان من السكر.
• كيلو من الخروب.
• لتران من الماء.

طريقة التحضير

• ينقع الخروب في الماء لمدة إثنا عشر ساعة تقريبًا.
• يغلى الخروب مع لتران من الماء في قدر لمدة ساعة على نار عالية، ثم يضاف السكر وسط مرحلة الغلي.
• يصفى السائل بعد الغليان، ثم تزال منه قطع الخروب.
• يوضع عصير الخروب المصفى في الثلاجة حتى يبرد، ثم يقدم باردًا.

طريقة عمل عصير الخروب بالليمون

المقادير

• كيلو من الخروب.
• إثنان كيلو من سكر.
• ليمونتان.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• ثلاثة لتر من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع كيلو الخروب مع كيلو من السكر في قدر، ثم تخلط المكونات جيدًا.
• يحمص الخروب والسكر على نار هادئة من ربع إلى نصف ساعة حتى يتكرمل السكر.
• يضاف ثلاثة لتر ماء، ثم يترك يغلي لمدة عشرون دقيقة على نار هادئة.
• يصفى بشاشية مطوية، ثم يضاف إلى التفل ثلاثة لتر ماء، ثم يترك يغلي لمدة عشرون دقيقة أخرى، ثم يصفى مرة ثانية.
• يوضع السكر على الخروب المصفى، ثم يترك على نار هادئة لمدة عشرة دقيقة، ثم يوضع ملح الليمون ويغلى لدقيقة أخرى.
• يوضع العصير في زجاجات نظيفة قبل أن يبرد، ثم تغلق جيدًا.

طريقة عمل شراب الخروب المنعش بماء الورد

المقادير

• كوب من الخروب المجروش.
• كوب من السكر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوبان من صودا.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• صنوبر للتقديم.

طريقة التحضير

• يوضع الخروب والسكر في قدر عميق، ثم يسخن على نار متوسطة مع التقليب باستمرار إلى أن يذوب السكر.
• يضاف الماء بحرص، ثم يترك ليغلي وتتكون رغوة على سطحه، ثم يتخلص من الرغوة، ويبعد القدر عن النار، ثم يترك ليبرد تمامًا.
• يصفى العصير في مصفاة ناعمة جدًا.
• يضاف ماء الورد، ثم يترك في البراد ليبرد تمامًا.
• يسكب الصودا والعصير في الأكواب، ويزين بالصنوبر، ثم يقدم باردًا.

طريقة عمل معقود الخروب

المقادير

الشراب

• 200 غرام من الخروب المجروش.
• كوبان من السكر.
• ربع كوب من ماء الورد.

المهلبية

• أربع أكواب من الحليب.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

للتزيين

• فستق حلبي مجروش.
• جوز هند.

طريقة التحضير

• يوضع الخروب وكوب من السكر في قدرستانلس ستيل، ثم يسخن على نار قوية مع استمرار التقليب إلى أن يحترق السكر ويصبح لونه ذهبي فاتح، ثم يبعد عن النار ويترك ليبرد قليلًا.
• يضاف الماء وبقية السكر، ثم يترك يطهى على نار متوسطة خمسة عشرة دقيقة، ثم يضاف ماء الورد، ثم يترك شراب الخروب يبرد، ثم يصفى من خلال مصفاة ناعمة جدًا.
• يوضع نصف كوب من شراب الخروب والنشا في طبق عميق لتحضير المهلبية، ثم يقلب بمضرب شبك يدوي ليذوب النشا، ثم يترك جانبًا.
• يسخن الحليب والسكر في قدر ستانلس ستيل سميك القاعدة، ثم يقلب بالملعقة الخشبية إلى أن يغلي الحليب ويذوب السكر.
• يصب الحليب على خليط الخروب والنشا، ثم يعاد الخليط في القدر.
• تسخن المهلبية على نار متوسطة مع استمرار التقليب إلى أن تغلي وتسمك، ثم تترك تغلي لمدة خمس دقائق.
• توزع المهلبية في أطباق تقديم فردية، ثم تترك لتبرد تمامًا، ثم توضع في البراد لعدة ساعات، ثم تزين بالفستق الحلبي وجوز الهند وتقدم باردة.

طريقة عمل السميط التركي المغلي بدبس الخروب

المقادير

• ثلاثة أكواب وربع من الطحين.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة وسط من الخميرة.
• كمية ماء كافية لسلق السميط.
• ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
• كوب من دبس خروب.

مكونات تغطية الوجه

• كمية سمسم وافية.
• كوب من الحليب السائل لدهن العجين.

طريقة التحضير

• تعجن جميع المقادير جيدًا حتى تصبح عجينة متماسكة، ثم ‏توضع بطبق مدهون بزيت. ‏
• تغطى العجينة جيدًا وتترك لتتخمر.
• يوضع الماء في قدر على النار، ثم يترك حتى يغلي، ثم يضاف الدبس وكربونات الصودا.
• تقسم العجين إلى ثمانية كرات.
• تشكل العجينة بشكل طولي وتلف على شكل عجلة.
• تغطس بالماء المغلي بالدبس و تخرج من الماء.
• توضع بالماء لثواني قليلة حتى تطفو على السطح.
• تصف بصينية وتدهن بالحليب، ثم ترش ‏بالسمسم جيدًا. ‏
• تخبز بالفرن ‏حتى تتحمر.

طريقة عمل صفوف بدبس الخروب

المقادير

• ثلاثة أكواب من دقيق السميد.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الخميرة.
• ملعقتان صغيرتان من بذور اليانسون.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوب ونصف من دبس الخروب.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• حبوب سمسم، لوز أو صنوبر للتزيين.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن بحرارة 180 درجة.
• يخلط السميد، والخميرة، والطحين، والفانيلا ومسحوق اليانسون، ثم يضاف الزيت ويحرك جيدًا حتى تصبح المكونات عجينة.
• يضاف الماء ودبس الخروب تدريجيًا فوق المزيج، ثم يخلط جيدًا.
• يوضع المزيج في صينية للفرن مدهونة بالزبدة والطحينة، ثم يرش على الوجه حبوب السمسم واللوز أو الصنوبر حسب الرغبة.
• تدخل الصينية للفرن وتخبز لمدة ثلاثون دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• تترك بعد ذلك لتبرد لمدة خمسة عشرة دقيقة، ثم يقطع قالب الكيك، ثم يقدم مع العصير.

طريقة عمل كب كيك الزنجبيل بدبس الخروب

المقادير

• ستة ملاعق طعام من الزبدة.
• نصف كوب من السكر البني.
• ربع كوب من دبس الخروب.
• بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
• كوب ونصف من الطحين المنخول.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.

صلصة السكر البني

• كوب من السكر البني.
• أربع ملاعق صغيرة ونصف من النشاء.
• نصف كوب من الماء.
• نصف كوب من الخل.

طريقة التحضير

• تخفق الزبدة والسكر البني والعسل والبيضة جيدًا في وعاء كبير.
• يخلط في وعاء آخر الطحين، والقرفة، والكربونات، والزنجبيل والملح.
• يضاف خليط الدقيق إلى مزيج الزبدة بالتدريج مع اللبن الزبادي حتى تنتهي الكمية، ثم يحرك الخليط جيدًا.
• يجهز مسبقا قالب الكب كيك ويوضع الورق الخاص فيه.
• يصب الخليط في كل كوب من قالب الكب كيك، نملأ ثلاثة أرباع الكوب فقط.
• يسخن الفرن مسبقًا حوالي عشر دقائق، ثم يدخل الكب كيك حتى ينتفخ ويأخذ لون بني.
• تجهز صلصة السكر البني تخلط جميع مكونات الصلصة جيدًا في قدر صغير على النار، ثم توضع ملعقة طعام زبدة وتصب فوقها الصلصة وتترك لتغلي مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين، ثم يرفع المزيج عن النار وتضاف إليه ملعقة صغيرة ونصف من الفانيللا ويحرك المزيج ويقدم إلى جانب الكيك.