كيف أعمل حمص بطحينة مثل المطاعم

الحمص بطحينة

يعدّ الحمص بطحينة أحد الأطباق الجانبية التي تقدم كمقبلات في المطاعم في وجبتي الإفطار والعشاء، ويشتهر كثيراً في بلاد الشام وخاصة سوريا وفلسطين، ويتميز بطعمه اللذيذ، ويحضر من خلال سلق حبات الحمص الحب وطحنها في الخلاط مع إضافة النكهات والمشهيات، ويوجد العديد من الأطباق التي يدخل الحمص بالطحينة في تحضيرها مثل؛ فتة الحمص، والحمص باللبن، وغيرها، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طرق لتحضير الحمص بالطحينة مثل المطاعم.

طريقة عمل الحمّص بالطحينة الشهي

المقادير

• كوبان من الحمّص الناشف.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم المهروس.
• رشة من الملح – بحسب الرغبة.
• قليل من عصير الليمون الحامض.

للتزيين

• قليل من زيت الزيتون.
• رشة من الفلفل الأحمر.
• قليل من حبات الزيتون.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص بالماء لمدة 8 ساعات أو ليلة كاملة.
• يصفى الحمص من ماء النقع ويسلق بماء نظيف حتى يستوي تماماً،ثم يصفى من ماء السلق.
• يحتفظ بقليل من ماء السلق وبعض حبات الحمص المسلوق جانباً.
• يوضع الحمص المسلوق في الخلاط الكهربائي ويطحن جيداً حتى يصبح خليط ناعم.
• تضاف الطحينة، لبن الزبادي، زيت الزيتون، الثوم، وعصير الليمون الحامض.
• ينكه الحمص المطحون بالملح ويخلط جيداً.
• يوضع الحمص في طبق التقديم ويزين بالفلفل الأحمر، زيت الزيتون، حبات الحمص وحبات الزيتون ويقدم.

طريقة عمل حمص بالطحينة من منال العالم

مقادير

• كوبان من الحمص الناشف.
• ثلاثة أرباع كوب من الطحينة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص في وعاء ويغمر بالماء وينقع ليلة كاملة.
• يصفى الحمص من ماء النقع، ثم يسلق بماء نظيف في وعاء مع الكمون في المايكرويف لمدة 60 دقيقة مع التحريك المستمر وإضافة الماء بين الحين والآخر.
• يترك الحمص في الوعاء ويغطى لمدة عشرة دقائق ليستكمل الطهي.
• يصفى الحمص من الماء، ويؤخذ منه مقدار كوب وبعضاً من حبات الحمص للتزيين.
• يوضع الحمص المسلوق في الخلاط الكهربائي، ويضاف إليه الثوم، الطحينة، الليمون، والملح.
• تطحن المكونات حتى يصبح خليط ناعم، ويضاف كوب ماء السلق ويحرك الخليط مجدداً.
• يوضع الحمص في طبق التقديم ويزين بزيت الزيتون والفلفل الأحمر.

طريقة عمل الحمص بالطحينة على الطريقة اللبنانية

المقادير

• كوب ونصف من الحمص.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

للتزيين

• ملعقة كبيرة من الحمص المسلوق.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• ينقع الحمص في الماء لمدة ليلة كاملة، ويضاف ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم.
• يصفى الحمص من ماء النقع ويسلق في ماء نظيف مع رشة ملح لمدة ساعة.
• يوضع الحمص المسلوق في الخلاط الكهربائي ويطحن جيداً.
• يضاف عصير الليمون الحامض، الطحينة، الثوم، والملح على الحمص ويحرك جيداً.
• يسكب الحمص في طبق التقديم ويضاف عليه زيت الزيتون.
• يزين الطبق بالحمص الحب والفلفل الأسود والبقدونس ويقدم.

طريقة عمل الحمص بالطحينة والطماطم المجففة

المقادير

• كوبان من الحمص المسلوق.
• كوبان من عصير الليمون الحامض.
• فصان من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
• عشر حبات من الطماطم المجففة.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تنقع الطماطم المجففة في الماء أو الزيت بحسب الرغبة لمدة نصف ساعة، ثم تترك جانباً.
• يوضع الحمص المسلوق، عصير الليمون، الثوم، الطحينة والملح في الخلاط الكهربائي أو محضر الطعام وتخلط جيداً حتى تتجانس المكونات وتصبح كريمية.
• يضاف ماء السلق أو ماء عادي مع المكونات في الخلاط حتى يتكون القوام المرغوب فيه.
• يسكب الحمص في طبق التقديم ويزيين بالطماطم المجففة وزيت الزيتون ويقدم مع الخبز المحمص.

طريقة عمل الحمص بالطحينة واللحم المفروم

المقادير

• كوبان من الحمص المنقوع.
• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• كوب من الطحينة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.
• معلقتان كبيرتان من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• يسلق الحمص لمدة 40 دقيقة.
• يصفى الحمص من ماء السلق ويوضع في الخلاط الكهربائي ويطحن جيداً.
• تضاف الطحينة، عصير الليمون والثوم المهروس فوق الحمص بالخلاط الكهربائي وتخلط المكونات مجدداً.
• يوضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب من حين إلى آخر.
• ينكه اللحم بالملح والبهارات المشكلة، ويحرك ثم يوضع جانباً.
• يسكب الحمص في طبق التقديم ويرت بالملعقة.

يوضع اللحم المفروم في منتصف الطبق ويزين بالصنوبر المقلي والبقدونس المفروم.

طريقة عمل فتة الحمص باللحم المفروم

المقادير

• ثلاثة أرغفة من الخبز اللبناني مقطّع إلى قطع صغيرة.
• ثلاثة أكواب من الحمّص المسلوق.
• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• نصف كوب من ماء سلق الحمص.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ملعقة كبيرة من لبن الزبادي.
• قليل من الملح – بحسب الرغبة.
• قليل من الفلفل الأسود – بحسب الرغبة.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي للتزيين.
• ملعقة من البقدونس للتزين.
• رشة من الفلفل الأحمر الحار.
• كوب وربع من ماء سلق الحمص.

طريقة التحضير

للحم

• يوضع اللحم في وعاء على النار ويقلب جيداً، ثم يغطى بعد مرور خمس دقائق.
• يضاف زيت الزيتون على اللحم المفروم ويقلب جيداً على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
• ينكه بالملح والفلفل الأسود ويترك جانباً.

للحمص

• توضع الطحينة مع عصير الليمون الحامض في وعاء وتحرك جيداً.
• يضاف اللبن الزبادي على الوعاء ويحرك جيداً.
• يوضع الحمص في الخلاط الكهربائي مع ربع كوب من ماء السلق ويطحن جيداً.
• يضاف الثوم وخليط الطحينة وتطحن المكونات مجدداً حتى يصبح خليط كريمي.
• يسكب الحمص في طبق ويوضع جانباً.
• يوضع الخبز في وعاء عميق ويضاف إليه ماء سلق الحمص ويقلب بخفة وهدوء.
• يضاف الحمص ويقلب مرة أخرى.
• توضع حبات من الحمص المسلوق في طبق التقديم، ثم تضاف الفتة واللحم المفروم.
• يزيين الطبق بالصنوبر والمزيد من الحمص والبقدونس.