كيف أعمل طرشي الخيار

طرشي الخيار

يعد الطرشي أحد أنواع المقبلات التي لا يستغنى عنها بجانب الأطباق الرئيسية، فهو يمتاز بمذاقه الرائع، وسهولة تحضيره في المنزل بأقل التكاليف، ويشتهر طرشي الخيار في كافة البلاد العربية وخاصة في بلاد الشام، ويعد الخيار المكون الأساسي لعمل الطرشي الذي تتعدد أصنافه، والتي سنذكر منها طرشي الخيار، وطرشي الخيار الفسلطيني، وطرشي الخيار بالخضراوات، وطرشي الخيار السوري دون خل وغيرها من الوصفات التي سنتحدث عنها وعن كيفية عمل طرشي الخيار بطرق بسيطة وسهلة التحضير.

طريقة عمل طرشي الخيار

المقادير

• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأحمر المطحون.
• خيار رفيع بمقدار 2 كيلو.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من الكزبرة المطحونة.
• ثوم حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من الثوم المدقوق.
• محلول التخليل الملحي.
• ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب ماء.

طريقة التحضير

• يغسل الخيار، ثم يقطع من الأعلى والأسفل
• يوضع الثوم مع الخيار ويرتب في مرطبان التخليل الخاص.
• يجهز محلول التخليل ويوضع الماء تدريجيًا وتذاب فيه ملعقة من الملح لكل كوب من الماء.
• يغمر كل من الثوم مع الخيار بالماء مع الملح.
• يضاف كل من الخل الأبيض، والبهارات، والسكر وتقلب المكونات حتى يذوب كل الملح.
• يضاف المحلول على الخيار، ثم يحكم إغلاق المرطبان جيدًا ويترك لعدة أيام حتى ينضج المخلل.
• يجب استعمال الملعقة أو الملقط لأخذ حبات الخيار وتجنب لمس ماء المخلل باليدين.

مخلل طرشي الخيار الفلسطيني

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• ماء حسب الحاجة.
• معلقة صغيرة من السكر.
• فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
• كيلو من الخيار البلدي.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الخيار جيدًا بالماء وترتب في المرطبان .
• يوضع الفلفل الأخضر الحار بين حبات الخيار في المرطبان.
• يضاف كل من الملح مع السكر فوق الخيار في المرطبان، وتسكب كمية مناسبة من الماء كي تغمر المكونات.
• يضغط المرطبان جيدًا، ويوضع في مكان مظلم، ثم يقدم المخلل بعد 3 أسابيع.

طرشي الخيار بالخضراوات

المقادير

• أربعة أكواب من خل التفاح.
• 2 كيلو من الخيار متوسط الحجم.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• ملعقة صغيرة من بذور الكرفس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربعة رؤوس بصل صغيرة الحجم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحلو.
• ملعقتان كبيرتان من بذور الخردل.
• قرن من الفلفل الأحمر الحلو.
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخَشن.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الخيار وتقطع أطرافها من الجهتين ثم تقطع لشرائح متوسطة.
• تقشر رؤوس البصل وتقطع لشرائح رفيعة.
• تغسل حبات الفلفل الحلو وتقطع لنصفين مع الانتباه إلى إزالة الأعناق والبذوروتقطيعها لشرائح رفيعة.
• تسكب شرائح الخيار فى عُلبة بلاستيكية كبيرة، ثم تضاف شرائح البصل مع الفلفل الحلو له.
• ينثر الملح وتخلط المكونات جيدًا باليد، ثم يحكم إغلاق العُلبة وتترك لمدة ثلاث ساعات.
• يسكب خليط الخيار فى مصفاة كبيرة ذات ثقوب واسعة ويغسل جيدًا بالماء، ثم يترك في المصفاة للتخلص من الماء.
• يوضع الخليط في صينية كبيرة، ثم يجفف جيدًا بورق المطبخ.
• يسكب الخل في إناء متوسط، ثم يضاف له كل من السكر، والقرنفل، والكركم، وبذور الكرفس، والخردل ويقلب الخليط ويترك على نار مرتفعة حتى يغلي.
• يضاف خليط الخيار فوق مزيج التتبيل ويترك على النار حتى يغلي، ثم يترك ليغلى لمدة 30 ثانية.
• تزال الخضراوات من الإناء بواسطة ملعقة كبيرة فيها فتحات واسعة، ثم توضع في مرطبانات معقمة وجافة.
• يسكب مزيج التتبيل فى المرطبانات ليغطي الخيار ويصل إلى الحافة، ثم يحكم إغلاقها وتغمر في الماء لمدة 10 دقائق.
• تزال المرطبانات من الماء وتجف جيدًا وتترك لتبرد ويحتفظ به في مكان مُعتم في الثلاجة عند فتحه.

طرشي الخيار السوري دون خل

المقادير

• ثمانية فصوص من الثوم.
• كيلو من الخيار صغير الحجم.
• ملعقتان كبيرتان أو ثلاثة من الملح الصخري حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من الماء حسب حجم المرطبان.

طريقة التحضير

• يوضع الخيار في الوعاء بعد عمل ثقب صغير باستخدام السكين.
• تضاف ثمانية فصوص من الثوم المقطعة لنصفين.
• يخلط كل من الماء، والملح الصخري، والسكر في وعاء آخر.
• يغمر كامل الوعاء بالماء المملح.
• يحكم إغلاق الوعاء، ثم يوضع في مكان معتم لمدة أسبوع حتى ينضج تمامًا.
• يخرج المخلل من الماء عند نضجه وتناوله.

مخلل الخيار بالشبت

المقادير

• كوب ونصف من الماء.
• نصف كوب من الملح الخشن.
• 600 غرام من الخيار الصغير.
• ملعقتان صغيرتان من حبوب الكزبرة.
• أربعة أعواد من الشبت الطازج.
• 100 مل من الخل الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من حبوب الفلفل المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من حبوب المستردة.
• أربعة أعواد من الغار.

طريقة التحضير

• يغسل الخيار ويترك حتى يجف وتقلم أي سيقان، ثم يوضع في طبقٍ ويغطى بالماء المثلج ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعاتٍ ليصبح مقرمشًا أكثر.
• يصفى الخيار ويوضع بالترتيب في مرطبان معقم مع كل من البهارات، والشبت، وورق الغار.
• يوضع كل من الخل والملح الخشن والماء في قدر على نار متوسطةٍ ويترك حتى يغلي مع الاستمرار بالتقليب حتى يذوب الملح ثم تطفأ النار ويسكب في المرطبان.

طريقة عمل سلطة المايونيز بطرشي الخيار

المقادير

• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوب من المايونيز.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من الخيار المخلل والمقطع مكعبات صغيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الشبت أو البقدونس الطازج.

طريقة التحضير

• توضع مكعبات مخلل الخيار المقطعة في وعاء، ثم يضاف لها المايونيز.
• يوضع كل من البقدونس، والبصل، وعصير الليمون على الخليط السابق ثم تقلب المكونات جيدًا.
• يضاف الملح مع الفلفل الأسود، والسكر ويقلب الخليط جيدًا.
• توضع السلطة في وعاء التقديم، ثم تقدم.

طريقة عمل سلطة المعكرونة بطرشي الخيار المخلل

المقادير

• نصف كوب من الخيار المخلل المفروم الناعم.
• كوب من المعكرونة المسلوقة.
• عصير نصف ليمونة.
• حبة من البندورة المقطعة لمكعبات.
• ملعقة كبيرة من الطحينية.
• نصف كوب من اللبن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• للتزيين:
• بقدونس

طريقة التحضير

• تسلق المعكرونة في إناء فيه الماء على النار حتى تنضج وتصفى.
• يضاف كل من المخلل والبندورة إلى طبق المعكرونة.
• يوضع كل من الثوم المهروس، واللبن، وزيت الزيتون، والملح ، والليمون في طبق آخر.
• تحرك المكونات جيدًا، ثم تضاف للمعكرونة.