كيف اطبخ الرز

طرق طهي الأرز

الأرز من المواد الغذائية المهمة التي لا يمكن الاستغناء عنها، يدخل الأرزُّ في تحضير العديد من الأطباق الاساسية واللذيذة، ويعد مصدرًا أساسيًا للطاقة الغذائية في العديد من البلدان، بالإضافة إلى احتوائه على العديد من الفيتامينات والمعادن، وله العديد من الفوائد الصحيّة للجسم؛ وذلك لاحتوائه على العناصر الغذائية الضروريّة مثل الكربوهيدرات.

أرز البخاري مع الدجاج

المقادير

• بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• فصان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من مزيج البهارات السعودية الطازجة.
• ثلاث حبات من الهيل الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• ستة أكواب ماء.
• ست قطع كبيرة من أفخاذ الدجاج.
• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• جزرة مقطعة إلى مكعبات.
• كوب كبيرة من الزبيب الذهبي.
• نصف كوب من شرائح اللوز المحمصة.

طريقة التحضير

• نقلي البصل في الزيت النباتي في وعاء كبير الحجم حتى يصبح لونه مائلًا إلى اللون الذهبي.
• نضيف الثوم إلى الخليط، والتوابل السعودية، والهيل الأخضر، وصلصة الطماطم ونطهو المزيج لمدة تترأوح من دقيقة إلى دقيقتين.
• نضيف مرقة الدجاج للخليط، والماء وحين يغلي المزيج نضيف قطع الدجاج إلى الوعاء،
• نغطي الوعاء ونتركه على النار فوق درجة حرارة من متوسطة إلى عالية لبعض الوقت حتى يطهى الدجاج جيدًا.
• ننزع الدجاج من القدر ونتركه جانبًا لبعض الوقت.
• نضيف الأرز، ومن ثم الجزر، ومن ثم الزبيب إلى الحساء بهدوء وروية.
• نصف قطع الدجاج المطهوة فوق المكونات السابقة، ثم نغطي المزيج جيدًا ويطهى على درجة حرارة تترأوح بين متوسطة إلى منخفضة قليلًا حتى يمتص الأرز الماء بالكامل وينضج.
• نحرك الأرز قليلًا ثم ننقله بلطف إلى وعاء التقديم وبعد ذلك نصف قطع الدجاج فوق الأرز بطريقة مرتبة للتقديم.
• نرشه باللوز المحمّص أو المكسرات قبل التقديم كزينة جميلة ولذيذة اختيارية.
• نقدمه مع السلطة الخضراء واللبن أو مع الخيار واللبن.

طريقة الأرز بالدجاج

المقادير

• كيلو من الأرز البسمتي.
• دجاجة متوسطة الحجم مقطعة إلى ثماني قطع.
• كوب من الجزر المبروش ناعمًا.
• كوب من البندورة مفرومة صغيرة وناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• بصلة مقطعة لحلقات دائرية.
• ربع كوب زيت نباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• رشة من القرفة المطحونة.

تتبيل الدجاج

• رشة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من بهار الطبيخ المشكل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من السمن لدهن الدجاج.
• مكسرات مقلية مشكلة للتزيين.
• بقدونس مفروم للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ننقع الأرز بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة.
• نضع قليلًا من الزيت النباتي في وعاء ومن ثم البصل على نار متوسطة، نقلبه إلى أن يتغير لون حلقات البصل إلى اللون الذهبيّ.
• نضيف قطع الدجاج إلى البصل ونحركهم جيدًا إلى أن يصبح لون الدجاج مائلًا إلى الأبيض.
• نضيف الطماطم ومعجون الطماطم إلى الدجاج ونقلبهم جيدًا إلى أن تبدأ الصلصة بالغليان.
• نضيف بعد ذلك الماء حتى تُغمر قطع الدجاج تمامًا.
• نتركه على نار درجتها عالية حتى يبدأ الماء بالغليان، ونخفض درجة حرارة النار عن الوعاء ونغطيه ثم نتركه لمدة خمس وأربعين دقيقة.
• عندما ينضج الدجاج نضيف الملح والكمون والقرفة والبهار المشكل والجزر إلى المرق ونتركه لمدة خمس دقائق حتى يغلي مرة أخرى، وبعد ذلك يرفع عن النار.
• نخرج قطع الدجاج ونضعها في الصينية، ثم ندهن قطع الدجاج بقليل من السمن ثم نرش عليها قليل من الكمون، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود.
• نضع الصينية في الفرن ثم نحمر قطع الدجاج من أعلى ثم نقلبها لتتحمر من الجهة الأخرى، وبذلك يكون الدجاج جاهزًا.
• نأخذ الأرز المنقوع ونصفيه جيدًا من الماء، ثم نضعه على مرق الدجاج، وفي حال كانت كمية الماء قليلة نضيف عليها الماء الساخن حتى يغمر الأرز.
• نتركه في البداية على نار عالية وعندما يغلي نخفّف النار إلى الوسط، ثم نتركه تقريبًا ربع ساعة إلى أن يستوي الأرز.
• نضع الأرز في الطبق المخصص للتقديم بطريقة منسقة وجميلة.
• نصف قطع الدجاج فوق الأرز.
• نزينه بالمكسرات نضع قليلًا من البقدونس المفروم على أطراف الطبق حسب الرغبة.
• يقدم إلى جانبه اللبن والسلطة.

الأرز بالخضار المشكلة

المقادير

• كيلو غرام من الأرزّ البسمتي.
• نصف كوب من الجزر.
• بصلة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف كوب من البازيلاء الخضراء.
• نصف كوب من الذرة المعلبة.
• نصف كوب من الفطر الكامل.
• ملعقة ملح صغيرة أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من بودرة مرقة الدجاج.
• رشّة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ناعمًا.
• خمسة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• نغسل الأرزّ جيدًا، وننقعه في الماء الدافئ لمدّة تتراوح بين الـ 20 دقيقة إلى الـ 30 دقيقة تقريبا.
• نصفي الأرزّ من الماء المنقوع فيه ونغسله مرة أخرى.
• نقشر الجزر ثم نقطعه إلى مكعبات صغيرة.
• نفرم البصل ناعمًا جدًا.
• نضع في وعاء على نار متوسّطة القليل من الزيت النباتي مع البصل المفروم والثوم المهروس، ونقلّب المقادير إلى أن يتغيّر لون البصل إلى اللّون المائل للذهبيّ.
• نضيف كلًا من حبوب البازيلاء الخضراء، والجزر المقطّع، والذرة، وحبّات الفطر، ونقلبهم مع البصل جيدًا لمدّة خمس دقائق.
• نضع خمسة أكواب من الماء على الخضار المطهوة.
• نضيف كلًا من الملح، والكمون، والقرفة، ومكعبات مرقة الدجاج، والزنجبيل المطحون، إلى الخليط، ونتركه على النار إلى أن يغلي.
• نضيف الأرزّ المنقوع ونتركه حتى يغلي، بعد ذلك نخفف النار، ثم نتركه إلى أن ينضج الأرزّ.

التقديم

• نسكب الأرزّ بالخضار المشكلة في طبق التقديم، ونضع المكسرات المقلية الشهية فوق الطبق، ونزينه بأوراق البقدونس.

الأرز بالعدس مع اللحم والجزر

المقادير

• لتران من الماء.
• 250 غرامًا من العدس الأخضر المطهو.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• بصلة كبيرة مقطّعة ناعمًا.
• 400 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة ناعمًا.
• مكعبان من مرقة الدجاج أو اللحم.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• جزرة مبروشة.
• كوب من الزبيب.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة
• بصلة مقطّعة إلى شرائح ومقلية (للتزيين الاختياري).

طريقة التحضير

• نغلي العدس في الماء حتى يقترب من النضج ثمّ نصفّيه ونضعه جانبًا.
• نسخّن الزيت النباتي ونقلي البصل المقطّع واللحم مع التحريك المستمر حتى يستوي اللحم.
• نضيف القرفة ومكعبات الدجاج والماء ونحرّك الخليط على نارهادئة لمدّة خمس دقائق.
• نغلي الأرزّ لمدّة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة في الكمية المتبقية من الماء حتى يقترب من النضج، ثمّ نصفيه ونضعه جانبًا.
• نضيف الجزر والعدس والزبيب إلى الخليط ونرفع المكوّنات عن النار.
• نذوّب الزبدة في وعاء الأرزّ ونضع ثلث كمية الأرز على وجه الوعاء.
• نضع على شكل طبقات نصف كمية خليط اللحم ثمّ نضع الثلث الثاني من الأرزّ.
• نضع الكمية المتبقية من اللحم وتُغطّى هذه الطبقة بالثلث الاخير المتبقي من الأرزّ.
• نغطّي الوعاء ونطهو المكوّنات لمدّة تترأوح ما بين 20-30 دقيقة حتى ينضج الأرزّ.
• نزيّن الطبق بالبصل المقلي ويُقدّم ساخنًا.

طريقة عمل الأرز الأبيض

المقادير

• كيلو غرام من الأرز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• سبعة أكواب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• ننقع الأرز لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة.
• نضع السمن أو الزيت النباتي في وعاء على نار متوسطة.
• نضيف نصف كمية الأرز بعد تصفيته من الماء بعد غسله، ويقلب الأرز لمدة دقيقتين في السمن، ثم نضيف الكمية المتبقية من الأرز ونقلبه.
• نضيف الماء على الأرز حتى يغمره ونتركه حتى يغلي.
• يوضع قليل من الملح بعد الغليان ثم يغطى، وبعد أن يجف الماء منه يوضع على نار هادئة إلى أن ينضج.