كيف تتبيل اللحم للشوي على الفحم

كيف تتبيل اللحم للشوي على الفحم

يعد اللحم من الأغذية المهمة في بناء أنسجة الجسم؛ إذ يمكن تحضيره بعدة طرق ووصفات تضمن حفاظه على الخواص الغذائية التي يتميز بها دون فقدانها إلا أنه يفضل تحضيره مشويًا وذلك لأن اللحم المشوي هو الأكثر إحتفاظًا في خواصه الغذائية حيث تمنع طبقة البروتين الخارجية تسرب مركبات اللحم الغذائية كما تعد إضافة التوابل إليه لأنها من المكملات الغذائية لانها تحتوي على مواد دوائية تفيد الجسم كما تساعد بسرعة طهي اللحم ويكسبه الرائحة المميزة التي تميز الشعوب بعضها عن بعض كما يقلل من نسبة الدهون بداخل اللحم المسببة للكوليسترول المسبب لإنسداد الشرايين ويعطي قيمة غذائية أكبر للّحم ويحافظ على صحة أفراد الأسرة.

تتبيل الكباب المشوي

المقادير

• ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.

لتحضير تتبيلة الكباب

• رأس بصل صغير مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعم.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• كيلو جرام من اللحم.

طريقة التحضير

• يضاف ونصف من زيت الزيتون مع البصل المفروم والبقدونس المفروم ناعم والفلفل الأسود المطحون ناعم وملح الطعام والكمون المطحون ناعم والخل الأبيض في وعاء متوسط وتمزج المكونات مع بعضها البعض.
• يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ثم يضاف خليط التوابل عليها وتترك قطع اللحم بالخليط لمدة ساعة تقريبًا على الأقل حتى يمتص اللحم نكهة التوابل جيدًا.
• توضع قطع اللحم في أسياخ الشوي الخشبية؛ إذ توضع خمس قطع تقريبًا في كل سيخ.
• توضع أسياخ الشوي على الفحم المشعل في النار والمجهز مسبقًا وتترك قطع اللحم حتى تنضج وتتحمر مع التقليب المستمر من حين إلى آخر.
• توضع قطع اللحم في أطباق للتقديم ثم تقدم مباشرةً إلى جانب السلطات المتنوعة وشرائح البصل والطماطم المشوية أو حسب الرغبة وبالهنا والشفا.

المشاوي المشكلة

المقادير

• 500 جرام من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة أو حسب الرغبة.
• 500 جرام من اللحم المفروم ناعم.
• 500 جرام من الدجاج المقطع إلى قطع متساوية.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم.
• ملعقة كبيرة من البهار الأبيض.
• رشة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
• ثلاث أرباع الكوب من لبن الزبادي قليل الدسم.
• ملعقة كبيرة ونصف من صلصة الصويا.
• رشة من الكمون المطحون ناعم.
• رشة من الكزبرة الجافة المطحونة ناعم.
• رشة من الهيل المطحون ناعم.
• رشة من القرفة المطحونة ناعم.
• رشة من البابريكا الحارة.
• رأس بصل صغير مفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة ونصف من صلصة الطماطم الجاهزة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة المايونيز.
• ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
• ست حبات من الطماطم متوسطة.
• نصف كوب من البقدونس الأخضر الطازج المفروم ناعم.

للتقديم

• أربع أرغفة من الخبز العربي.
• ربع كوب من الطماطم المشوية.
• رأسان من البصل المشوي المقطع شرائح.
• أوراق من البقدونس الأخضر.

طريقة التحضير

لتحضير تتبيلة الدجاج

• يضاف ربع كوب من لبن الزبادي مع الشطة وصلصة الصويا والبصل المفروم في وعاء متوسط ومعجون الطماطم والمايونيز وزيت الزيتون ورشة من ملح الطعام لوالكمون المطحون ناعم والكزبرة المطحونة ناعم والفلفل الأسود والهيل والقرفة والبابريكا وتخلط المكونات جيدًا وينقع فيها الدجاج لمدة ليلة كاملة حتى تأخذ قطع الدجاج نكهة التوابل.

لتحضير تتبيلة اللحم

• يضاف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم مع ملعقة كبيرة من البهار الأبيض ورشة من ملح الطعام ونصف كوب من لبن الزبادي وتخلط المكونات جيدًا ثم تضاف قطع اللحم وتنقع في الخليط وتترك لمدة ساعتين تقريبًا أو أكثر حسب الوقت المتاح حتى تأخذ قطع اللحم نكهة التوابل.
• تحضر أسياخ الشوي الخشبية وتوضع قطع اللحم والدجاج فيها وتترك على الفحم المشعل لمدة نصف ساعة تقريبًا أو حتى تتحمر وتنضج قطع اللحم والدجاج وتصبح ذهبية اللون.
• توضع قطع اللحم والدجاج في أطباق للتقديم وهي ساخنة ثم تقدم مباشرة إلى جانب الخبز العربي والطماطم المشوية والبصل المشوي وأوراق البقدونس الأخضر.

اللحم المشوي

المقادير

• كيلو جرام من ريش اللحم.
• ست حبات من الطماطم متوسطة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعم.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعم.
• ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق من صلصة الخردل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• خمس أسنان من الثوم المهروس ناعم.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يضاف الهيل المطحون ناعم مع البابريكا في وعاء متوسط والكمون المطحون ناعم والفلفل الأسود المطحون ناعم والخردل ومعجون الطماطم والثوم المهروس وزيت الزيتون والخل الأبيض.
• يضاف اللحم إلى الخليط ويقلب في الخليط جيدًا ويترك لمدة ساعتين تقريبًا في الثلاجة حتى يأخذ النكهة.
• يوضع اللحم مع القليل من التتبيلة في صينية الفرن ثم تغلف في ورق القصدير.
• توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية وتترك لمدة خمس وثلاثين دقيقة تقريبًا أو حتى تتحمر وتنضج قطع اللحم.
• تخرج صينية اللحم من الفرن ثم تضاف إليها قطع الطماطم وترجع من جديد إلى الفرن لعدة دقائق قليلة.
• تقدم صينية اللحم مباشرة وهي ساخنة وبالهنا والشفا.

لحم مشوي في الفرن

المقادير

• ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
• ربع كوب من الدقيق الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
• ثلاث ورقات من الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم.
• كيلو جرام من اللحم المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاث أضراس من الثوم المهروس ناعم.
• حبة متوسطة من الجزر المقطع لدوائر.
• رأس متوسط من البصل المقطع لشرائح.
• كوب من الماء الدافئ.
• كوب من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة ونصف من البقدونس الطازج المفروم ناعم.
• ثلاث حبات متوسطة من البطاطا المقطعة لشرائح.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يضاف الصويا صوص والدقيق الأبيض وورق الغار في قدر متوسط ويستكر في التقليب بملعقة خشبية كبيرة ومسطحة ويترك إلى أن يذوب الدقيق.
• يضاف اللحم مع الثوم والجزر وشرائح البصل وتقلب المكونات وتترك إلى تذبل المكونات ويصبح اللحم بني اللون.
• يضاف اللحم في صينية مع الماء ومرق اللحم وملح الطعام والفلفل والبطاطا.
• تغطى صينية الفرن في ورق الألمنيوم وتوضع في الفرن المحمى مسبقًا وتترك لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حسب حجم قطع اللحم.
• يزال ورق الألمنيوم عن صينية الفرن وتترك حتى يتحمر وجه قطع اللحم.
• توضع قطع اللحم في طبق للتقديم مباشرة وهي ساخنة وتقدم إلى جانب السلطة.