كيف تصنع جبنة الشيدر

جبنة الشيدر

تعد جبنة الشيدر من أنواع الجبنة اللذيذة الصلبة ذات اللون الأصفر والطعم الحاد، وهي من مشتقات الحليب الغني بالبروتين والمعادن والفيتامينات، ويعود أصل هذا الجبن إلى قرية شيدر في مقاطعة سومرست، وينتج هذا النوع من الأجبان في جميع أنحاء العالم، وتدخل الجبنة في صناعة العديد من الحلويات؛ كالكنافة، وحلاوة الجبن، وأيضاً تدخل كمكوّن رئيسي في معظم الأطعمة كالهمبرغر والبيتزا وشوربات الجبن وغيرها من الوصفات، وفي هذا المقال سنتعرف على بعض وصفات جبنة الشيدر وطريقة تحضيرها.

كيف تصنع جبنة الشيدر

المقادير

• صفار أربع بيضات.
• أربع قطع من الجبنة المثلثات.
• كوب من اللبن المجفف.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• معلقة كبيرة من عصير الليمون.
• معلقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء المغلي .

طريقة التحضير

• يوضع الزيت والماء في وعاء، ومن ثم يضرب بالمضرب الكهربائي لحوالي سبع دقائق أو أقل الى أن تتجانس المكونات جيداً ويصبح الخليط باللون الأبيض.
• يضاف صفار البيض للمزيج السابق، ويضرب بالخلاط مجدداً الى أن يتجانس المزيج ويكبر حجم الكمية.
• يضاف عصير الليمون والملح، مع الاستمرار في الخلط.
• يضاف النشا للخليط، ومن ثم يقلب الى أن يذوب النشا في الخليط والتخلص من التكتلات.
• يضاف اللبن المجفف، وأيضاً يستمر بالتحريك الى ألى أن يذوب اللبن في المزيج.
• تضاف مثلثات الجبنة، وتضرب بالخلاط جميع المكونات جيداً الى أن تتجانس تماماً.
• يصفّى المزيج جيداً ومن يوضع في وعاء جديد ونظيف.
• يصنع حمام مائي للمزيج، فيتم من خلال احضار وعاء يملأ ثلثه بالماء ومن يترك على النار الى أن يغلي، ومن ثم يخضر الوعاء الذي بداخله المزيج ويوضع على وجه الماء المغلي ثم يغطى وجه وعاء المزيج جيدًا.
• يترك المزيج على بخار الماء على النار لحوالي ساعة إلا ربع، ومن ثم يرفع من على النار .
• يترك المزيج الى أن يبرد .
• توضع البولة في الوعاء، وتغطى بإحكام.
• يوضع خليط الجبنة الشيدر في البراد لمدة ليلة كاملة، أو لساعات طويلة.
• تقلب على سطح مسطح صلب.
• تقطع الجبنة الشيدر بالسكين أو تبشر حسب الرغبة.
• توضع بالثلاجة الى حين موعد التقديم، وتقدم.

لفائف جبنة الشيدر

المقادير

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ثلاث قطع من الخبز.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الحبق الناعم.
• حبة من البندورة المقشرة.
• ثلاث من شرائح جبنة الشيدر.
• رشة من البهار بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع على البندورة المقشرة البهار والحبق.
• تقطع أطراف الخبز الطري وومن تفرد الخبزة بالشوبك.
• توضع الجبنة في الخبز.
• توضع الزبدة في المقلاة على النار .
• تقلى لفائف الخبز، وتقلب على جميع الجهات لتتحمر.
• تقدم اللفائف مع صلصة البندورة المحضرة مسبقاً.

شوربة جبنة الشيدر

المقادير

• كوب من مرق الدجاج.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• كوبان من جبن الشيدر المبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من كريمة الخفق.

طريقة التحضير

• يغلى الماء مع مرقة الدجاج، ومن ثم يصفى من أي شوائب .
• يوضع في مقلاة على النار الزبدة ومن ثم يحمر فيها كلاً من البصل والثوم، ومن ثم يضاف القليل من الماء المغلي بالمرقة .
• تحرك المقادير السابقة جيداً ومن ثم يتم مزجها بالخلاط الكهرائي.
• يعاد المزيج إلى القدر، ومن ثم يضاف الجبن.
• يحرك المزيج الى أن يذوب الجبن تماماً.
• تضاف البهارات وبقية الماء وتحرك المكونات الى أن تغلي.
• تضاف الكريمة، ومن ثم يحرك المزيج على نار خفيفة.
• يرفع القدر من على النار، ومن ثم يوضع في طبق التقديم، ويقدم.

معجنات جبن الشيدر

المقادير

• كمية من عجينة العشر دقائق المحضرة مسبقاً.
• كوب ونصف من جبن الشيدر المبشور.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة السائحة.

طريقة التحضير

• يحمّ الفرن إلى حرارة 375 درجة مئوية.
• تدهن صينية الفرن بالزبدة أو تبطن بورق الزبدة.
• تفرد عجينة العشر دقائق على سطح صلب مرشوش بالدقيق بشكل مستطيل.
• يوزع الجبن فوق نصف العجين الممدود.
• يطوى العجين غير المرشوش جبنة فوق الجبن بشكل مربع، ومن ثم تغلق جوانب العجينة جيداً.
• يقطع العجين المحشو بواسطة سكين حادة إلى شرائح رفيعة مستطيلة الشكل.
• توضع شرائح العجين في الصينية المجهزة، من ثم تدهن بالزبدة السائحة.
• تدخل الصينية الى الفرن المحمّى مسبقاً لحوالي عشرين دقيقة أو أقل الى ان تصبح باللون الذهبي.
• ترفع الصينية من الفرن، ومن ثم تترك لحوالي خمس دقائق، ومن ثم تقطع.

بطاطا مهروسة مع جبن الشيدر

المقادير

• كيلو من البطاطا المسلوقة.
• ربع كوب من الحليب.
• ربع كوب من الكريمة.
• 100 غرام من الزبدة.
• 200 غرام من جبن الشيدر المبشور.
• رشّة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع في قدر على النار كلاً من الحليب والزبدة والكريمة .
• يضاف الى الخليط السابق كلاً من الملح والفلفل ويحرك جيداً.
• تهرس البطاطا المسلوقة مع جبنة الشيدر في وعاء على جنب الى أن تذوب تماماً.
• يضاف مزيج البطاطا والجبنة الى مزيح الحليب والزبدة بعد أن تسخن، ويحرك الى أن يتجانسا جيداً، وتقدم في طبق.

لازانيا باللحمة المفرومة وجبنة الشيدر

المقادير

• نصف من اللازانيا.
• أوراق من الريحان الطازة.
• ملعقتان من الزبدة بحسب الرغبة.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.

لتحضير اللحمة

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• مثلاثة ملاعق من الزيت.
• حبتان من البصل.
• خمسة فصوص من الثوم.
• معلقة صغيرة الزعتر، الريحان، البابريكا، جوز الطيب، القرفه، الجنزبيل، توابل لحمه، السبع بهارات، ورق لورا، مسحوق الثوم ،مسحوق البصل.
• ثلاثة أوراق من الريحان الأخضر.
• ملعقتان من صلصه الطماطم.

لتحضير الباشمل

• خمسة ملاعق كبيره من الزبدة.
• كوب إلا ربع من الدقيق.
• اثنان كيلو من اللبن.
• كوب من الكريمه.
• نصف كوب من جبنة الشيدر.
• ثلاثة أوراق من الريحان.

طريقة التحضير

• تسلق اللازانيا في الماء المغلي المضاف عليه الريحان لحوالي عشر دقائق.
• تصفى اللازانيا من الماء جيداً.
• يوضع في مقلاة على النار الزيت، ومن ثم يضاف البصل والثوم المقطع، ومن ثم يضاف رشة من الفلفل والملح.
• تضاف اللحمة بعد أن يذبل البصل، ويقلب لتتجانس المكونات.
• تخفف النار تحت اللحمة، وتترك الى ان تستوي جيداً.
• تضاف جميع التوابل المذكورة في المقادير على اللحمة، ويقلب لتختلط جيداً.
• يضاف ملعقتان من صلصه الطماطم، ويقلب الى أن تتجانس المكونات مع بعض جيداً.
• يضاف الريحان الفريش المقطع، ومن ثم تطفئ النار.
• في قدر أخر توضع الزبدة على النار، ومن ثم يضاف اليها الطحين ويقلب الى أن يتغير لون الطحين قليلاً، ومن ثم يضاف اللبن ويقلب جيداً، وتضاف الكريمة أيضاً وجبنة الشيدر ويقلب جيداً الى أن يذوب الجبن.
• تدهن البايركس بالزبدة، وتضاف شرائح الثوم ، ويوضع عليها القليل من الباشمل، ثم طبقة من الازانيا المصفوفة بجانب بعضها البعض.
• يضاف القليل من الباشميل ومن ثم اللحمة المفرومة ورشة زعتر والقليل من جبنة الشيدر، ثم البشاميل، وهكذا الى ان تنتهي الطبقات على حسب ارتفاح حجم البايركس.
• توضع الباريكس في الفرن الى أن تتحمر.