كيف تصنع خبز بدقيق الأرز

دقيق الأرز

هو خليط الدقيق والأرز المطحون طحنًا ناعمًا، ويُحضّر من الأرز الأبيض أو الأرز البني، وتُزال قشرة الأرز أو الشعير، ثم يُطحن ليصبح دقيقًا، وهو بديل جيد من دقيق القمح، ويُستخدم عاملَ سماكة في الوصفات المبردة أو المجمّدة، وتُصنع منه حلوى تُسمّى الأرز الحلو أو الأرز الدبق، ويُستخدم في صنع الكثير من الأطباق الآسيوية، خاصة اليابانية، ويصنع منه ورق الأرز، الذي يُعدّ بديلًا من الخبز الرقيق للحشوات المختلفة.

طريقة عمل خبز الأرز العراقي

المقادير

• ثلاثة أكواب من طحين الأرز الناعم.
• كوبان من الماء.
• ملعفة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تُخلَط المكونات جميعها لمدة ثلاث دقائق بواسطة الخلاط حتى يتجانس قوام الخليط.
• يُترَك العجين لمدة 30 دقيقة جانبًا حتى يختمر.
• تُحمّى مقلاة على نار متوسطة، ويُوضع نصف كوب من الخليط فيها، ويُفرد بواسطة الملعقة مثل الفطيرة.
• تُغطّى المقلاة حتى ينضج الخبز من الأسفل لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق.

طريقة عمل خبز فينو بدقيق الأرز

المقادير

• كوبان من دقيق الأرز.
• نصف كوب من البطاطس المسلوقة والمهروسة.
• ربع كوب من الزيت.
• بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من العسل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ماء دافئ -حسب الحاجة-.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوب من السمسم.

طريقة التحضير

• تُخلَط البطاطس بواسطة العجان حتى تصبح مطاطية، ثمّ يُضاف كلٌّ من الزيت والبيضة، وتُخلَط، ثمّ يُضاف العسل مع الخلط المستمر.
• يُخلَط الدقيق بكلٍّ من البيكنج بودر، والنشا، وربع ملعقة صغيرة من الملح، وفي كوب تُخلَط الخميرة بالقليل من الماء الدافئ، ثم تضاف مكونات الدقيق ومزيج الخميرة إلى البطاطس بواسطة العجانة، وتُعجَن المكونات جميعها على سرعة متوسطة حتى الحصول على عجينة متماسكة.
• تُبلّل اليدين بالزيت، وتُشكّل العجبنة في هيئة أصابع، ثمّ تُترك حتى تختمر.
• تُدهَن أصابع الخبز بخليط البيض والفانيليا، ويُرشّ الوجه بالسمسم، ثمّ يُدخَل الخبز إلى الفرن حتى ينضج، ثم يُقدّم.

طريقة عمل خبز طحين الأرز أو التمن العراقي

المقادير

• كيلو غرام من طحين الأرز أو حسب الحاجة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء، حسب الحاجة، للعجن.

طريقة التحضير

• يوضع الملح على طحين التمن، ويُسكب عليه الماء حتى يصبح مثل عجينة القطائف أو الكيكة السائلة.
• تُسخّن مقلاة كبيرة وغير لاصقة على النار، ثم يُصبّ الخليط بواسطة كوب في المقلاة في شكل دائرة حتى تصبح مثل قرص الخبز.
• تُغطّى المقلاة مباشرة حتى لا تجفّ، وعندما تنفصل العجينة عن المقلاة أو تتحمر من الأسفل تُرفَع عن النار.
• يُؤكل خبز الأرز مع البيض والشاي.

طريقة عمل رقائق عجينة الأرز مع الخضروات وصلصة السويت آند سور

المقادير

• 50 غرامًا من الكوسا المفرومة في شكل شرائح.
• 50 غرامًا من الجزر المفروم في شكل شرائح.
• 50 غرامًا من الملفوف الأبيض المفروم شرائح.
• 50 غرامًا من شرائح الملفوف الأحمر.
• 50 غرامًا من الفليفة الصفراء المفرومة شرائح.
• 50 غرامًا من الفليفة الحمراء المفرومة شرائح.
• 30 غرامًا من الزنجبيل المفروم ناعمًا.
• 10 غرامات من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا.
• 10 غرامات من السمسم المُحمّص.
• 200 غرام من صلصة السويت آند سور.
• 16 ورقة من رقائق الأرز.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.

طريقة التحضير

• تُخلَط الخضروات جميعها بكلٍّ من الزنجبيل والكزبرة ونصف كميّة صلصة السويت آند سور.
• توضَع رقائق الأرزّ بقليل من الماء البارد، ثم تُحشى بكمية قليلة من الخضروات، وتُلفّ بشكل أسطواني.
• تُكرّر الخطوات، ثم تضاف صلصة السويت أند سور على الوجه، وتزيّن اللفائف بالكزبرة وربع ملعقة صغيرة من السمسم.

طريقة عمل بسكويت بدقيق الأرز

المقادير

• صفار ثلاث بيضات.
• ثلاثة أكواب ونصف من دقيق الأرز.
• ثلاثة أرباع الكوب من القطر.
• ملعقة صغيرة ونصف من الحبهان.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كوب من الزيت.
• كوب من السمن.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

• يُخلط صفار البيض بالسمن والزيت والقطر.
• يُخلَط الدقيق بكلٍّ من السكر والحبهان، ثم يضاف خليط البيض، وتُقلّب المكونات بعضها مع بعض.
• يترك العجين حتى يرتاح قليلًا، ثم يُشكّل، وتوضع عليها حبة من البركة.
• توضع أقراص العجين في صينية فرن فوق ورقة من الزبدة، وتُدخل إلى الفرن لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 170 مئوية.

طريقة عمل خبز الذرة المحشو على الطريقة المكسيكية

المقادير

مقادير الحشوة

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
• 225 جرامًا من اللحم البقري المفروم.
• 140 جرامًا من النقانق المفرومة.
• 400 جرام من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الصلصة الحارة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثمن ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف علبة من الذرة الصفراء المُصفّاة.
• نصف علبة من الفاصوليا الحمراء المُصفّاة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس أو الكزبرة الخضراء والمفرومة.
• كوب ونصف من جبن الشيدر المبشور.

مقادير الخبز

• كوب ونصف من دقيق الذرة.
• كوب ونصف من الحليب.
• كوبان من الطحين.
• ثلث كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
• ثماني ملاعق كبيرة من الزيت.
• بيضتان.

طريقة التحضير

لتحضير الخبز

• يوضع كلٌّ من دقيق الذرة والحليب فى وعاء كبير، ثم يُترك جانبًا لمدة 20 دقيقة على الأقلّ.
• تخلط المكونات الجافة بعضها ببعض، ثم تضاف إلى خليط دقيق الذرة والحليب، ثمّ تُقلّب بشكل جيد، ثمّ يخفق البيض مع الزيت، ويضاف إلى خليط العجينة، وتقلّب المكونات قليلًا حتى لا يجفّ الخبز.

لتحضير الحشوة

• يُسخّن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم يوضع البصل، ويشوّح مع التقليب لمدة خمس دقائق حتى يطرى، ثم يضاف اللحم البقري المفروم والنقانق المفرومة، وتطهى حتى يتغير لونها، ثم تضاف التوابل، وتُقلّب مدة دقيقة أخرى.
• يضاف كلٌّ من الطماطم والبقدونس أو الكزبرة والفاصولياء والصلصة الحارة والذرة.
• تطهى المكونات لمدة 10 دقائق، ثم يغطّى الوعاء، وتُترك على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق إضافية.
• تُسكَب نصف كمية الخليط في صينية مدهونة بقليل من الزيت، ثم توزّع الحشوة عليه بالتساوي، وبعدها يضاف النصف الثاني من خليط الخبز.
• يُخبز الخليط فى الفرن المحمّى مسبقًا لمدة خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة 400 فهرنهايت.
• يوزّع الجبن الشيدر على الوجه، ثم يُخبز لمدة دقيقتين أو حتى يذوب الجبن.
• يُترك خبز الذرة المكسيكي لمدة عشر دقائق حتى يبرد، ثم يقطّع في شكل مربعات، ثم يُقدّم.