كيف تصنع مرقة الدجاج

كيف تصنع مرقة الدجاج

تعد مرقة الدجاج من أنواع الشوربات، حيث يمكن تقديمها كطبق شوربة أو يمكن استخدامها لصنع أطباق أخرى شهية مميزة من الخضروات، و ما يميز مرقة الدجاج عن غيرها هو إضافة بعض التوابل التي تجعل منها طبق شوربة غني ورائع، و سنقدم لك طريقة صنع مرقة الدجاج، وكل ما عليك القيام به هو اتباع المقادير والخطوات البسيطة جدا حتى الحصول على مرقة دجاج دسمة يمكن إضافتها إلى أطباقك المفضلة منها الارز والعدس والخضار والفريكة وغيرها العديد من الاطباق المتنوعة والشهية.

مرقة الدجاج

المقادير

• دجاجتان متوسطة الحجم.
• بصلة ومفرومة ناعمًا.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة ونصف من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
• ثلاثة أوراق من ورق الغار.
• عودان صغيران من القرفة.
• أربعة حبات من حبوب الهيل.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في وعاء وينظف من الدهون ويغسل بالماء جيدًا ويقطع الى أربعة قطع.
• توضع القطع في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه زيت الزيتون ويترك على حرارة متوسطة ويضاف القليل من الملح على قطع الدجاج ويغطى الوعاء ويترك على حرارة هادئة حتى يتغير لونها من البخار، ويرفع الغطاء ويضاف إليه الكركم والفلفل الاسود والبهارات والكاري وتقلب قطع الدجاج مع البهارات لمدة ثلاثة دقائق.
• يضاف الماء وورق الغار والقرفة وحبوب الهيل ويترك الماء حتى يغلي ويضاف إليه البصل المفروم ويترك الدجاج على النار حتى ينضج ويصفى المرق في زبدية كبيرة وتقدم مع الارز وقطع الدجاج المحمرة.

ملاحظة

• يمكن اضافة شوربة لسان العصفور الى مرق الدجاج وتقدم كطبق شورب

مرق دجاج بالزعتر

المقادير

• كيلو من الدجاج متوسط الحجم.
• عشر قطع من جوانح الدجاج.
• عشرة أكواب من الماء.
• حبة كبيرة من البصل المقطع الى مكعبات.
• خمسة فصوص من الثوم.
• عشر أعواد من البقدونس.
• خمسة أعواد من الزعتر.
• حبة متوسطة الحجم من الجزر المقطع.
• عشر فصوص من الهيل.
• قطعتان من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• قطعة من الزنجبيل.
• ربع كوب من الخل.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في قدر عميق ويضاف إليه الجوانح والماء ويترك القدر على حرارة نار عالية ويترك الماء حتى يغلي وتتكون الرغوة على سطح الدجاج وباستعمال ملعقة ذات ثقوب يجب التخلص من الرغوة.
• يضاف البصل والثوم والبقدونس والزعتر والجزر والهيل وورق الغار والقرفة والزنجبيل والملح والخل ويترك الدجاج حتى يطهى على حرارة متوسطة لمدة عشرون دقيقة، ويغطى القدر وتترك على نار هادئة ويترك الدجاج حتى يطهو لمدة تسعون دقيقة حتى يتناقص حجم الماء.
• إخراج الدجاج من المرق، ويترك الدجاج حتى يبرد وينظف من الجلد، ويخرج العظم من الدجاج، واستعمال الدجاج في أي وصفة ثانية. ويترك العظم على المرق.
• يترك المرق حتى يطهي لمدة ستون دقيقة تقريبا، ومن خلال مصفاة ناعمة يصفى مرق الدجاج، مع التخلص من بقية المقادير.
• يترك مرق الدجاج على طاولة المطبخ حتى يبرد تماما ويوضع في الثلاجة الى حين الإستعمال.

دجاج بالكريمة مع الارز

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة.
• ثمانية صدور من الدجاج المقطع الى قطع.
• حبة من البصل كبيرة الحجم ومفرومة ناعمًا.
• فصان من الثوم المقطع الى قطع صغيرة الحجم.
• أربعة أوراق من الغار الطازج.
• ثلاثة أوراق من باقات الزعتر الطازجة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق الابيض.
• 700 مل من مرق الدجاج.
• خمسة وسبعون مل من الكريمة المكثفة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويضاف إليه الزبدة وتضاف البهارات والملح وتقلب مع الدجاج وتترك على حرارة متوسطة حتى تنضج، وتصفى قطع الدجاج وتنقل الى وعاء كبير الحجم ويترك جانبًا.
• يضاف البصل المقطع إلى المقلاة ويقلب جيدا، ويضاف الثوم ويحرك لمدة ثلاثون ثانية.
• توضع الأعشاب والقليل من مرق الدجاج وتغطى المقلاة لمدة عشر دقائق حتى تنضج المقادير .
• يزال الغطاء وتوضع المقادير فوق الوعاء الذي وضع فيه الدجاج المطهو .
• تضاف ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة في المقلاة حتى تذوب، ويضاف الدقيق ويحرك جيداً لمدة خمسة دقائق وبعدها نضع مرق الدجاج ويحرك باستمرار حتى يصبح قوام الصلصة سميكاً ، يعاد الدجاج والبصل إلى المقلاة ويغطى ونترك المقادير على نار هادئة لمدة خمسة دقائق وتضاف الكريمة الثقيلة وبعد أن تختلط تماماً تترك جانباً حتى تبرد وتصبح عندها جاهزة للتقديم .

مرق الدجاج مع الارز المشخول

المقادير

• كيلو من الدجاج المقطع الى ستة قطع.
• حبة من البصل متوسطة الحجم ومقطعة إلى جوانح.
• ستة فصوص من الثوم المقطع الى قطع صغيرة.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
• أربعة حبات من عصير الطماطم متوسطة الحجم.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• حبة من الفلفل الاخضر الحار.
• حبتان من اللومي الاسود المجفف.
• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود الناعم.
• نصف كوب من الحمص المجروش والمغسول والمنقوع.
• حبتان من البطاطا كبيرة الحجم.
• حبة من الجزر المقطعة الى شرائح.
• كوبان من الفاصولياء الخضراء.

الأرز المشخول

• ثلاثة أكواب من الارز.
• عود من القرفة.
• ثلاثة حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الماء المغلي.
• بصلة مقطعة الى جوانح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في وعاء وينظف من الدهون ويغسل بالماء جيدا ويترك في مصفاة حتى التخلص من كمية الماء.
• يوضع الزيت في قدر كبير ويترك على حرارة عالية ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يصبح لونه ذهبياً.
• يضاف الثوم والزنجبيل ويحرك جيدا.
• يضاف الدجاج ويترك قليلا على كل جهة حتى يتحمر ويجف عنه الماء.
• تضاف جميع البهارات ويحرك جيدًا وتضاف صلصة الطماطم ويحرك حتى يتغير لونه قليلًا
• يضاف الحمص والفلفل الحار واللومي ويحرك جيدًا.
• تضاف الطماطم المهروسة والجزر والماء المغلي والملح ويترك الجميع مدة خمسة عشر دقيقة.
• تضاف البطاطا والفاصوليا، ويمكن إضافة القليل من الماء المغلي ان احتاج الامر اثناء فترة الطهي، وبعد النضج يقدم المرق مع الارز الابيض.
• يوضع كمية وفيرة من الماء في قدر واسع ويضاف إليه الملح والقرفة والهال وملعقة كبيرة من الزيت ويقلب، ويضاف الارز المصفى من الماء ويسلق جيدًا حتى ينضج ويصفى.
• يضاف القليل من الزيت في قدر متوسط الحجم ويضاف إليه البصل المقطع ويضاف الكركم ويقلب جيدًا حتى يتحمر البصل وتنقل مع الزيت الى وعاء صغير الحجم.
• يوضع الارز المسلوق في القدر ويضاف إليه الزيت والبصل المقلي على وجه الارز.
• يغطى القدر ويترك الارز لمدة عشر دقائق على نار هادئة جدًا.
• يسكب الارز في طبق التقديم ويزين سحطه بالبصل المقلي ويقدم ساخنا .