كيف تعمل الحلبة

كيف تعمل الحلبة

تعد الحلبة من المكونات التي تستعمل في جميع أنحاء العالم، وتتميز بفوائدها الغذائية والدوائية الكبيرة، فمع قيمتها الغذائية وطرق استخدامها لعلاج الكثير من الأمراض، فهي تستخدم أيضًا في صناعة الحلويات والمعجنات اللذيذة، مثل الحلبة بالسميد وبسبوسة الحلبة وغيرها، وتتواجد عادًة عند العطارين ودكاكين البهارات على شكل بذور مطحونة ومن الوصفات الشهيرة التي تدخل الحلبة في تحضيرها صينية الحلبة بالسميد، وصينية الحلبة بالطحين، كما يمكن استخدام الطحين والسميد معاً وسنعرض في هذا المقال طريقة عمل الحلبة.

طريقة عمل حلوى الحلبة الفلسطينية

المقادير

• كوبان من السميد الناعم.
• نصف كوب من الطحين الأبيض المنخل.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الكيميائية.
• ملعقة صغيرة من السكر الحبيبات.
• ملعقة صغيره من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحلبة المحمصة.
• كوبان من الماء المغلي.

للقطر

• ثلاث أكواب من السكر العادي.
• كوبان من الماء.
• ملعقة كوب كبيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب من الفول السوداني المقشر.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

• يوضع السكر في قدر ويضاف له الماء ويذوب ثم يترك حتى يغلي لمدة 8 دقائق ثم يضاف عصير الليمون ويترك يغلي لبضع دقائق ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد تماماً.
• توضع حبوب الحلبة في مقلاة حتى تتحمص ثم يضاف لها الماء وتترك حتى تغلي ثم تصفى الحبوب عن ماء الحلبة.
• تخلط المكونات الجافة كل من الدقيق والسميد والسكر والملح والخميرة معًا، ثم يضاف الزيت فوقها وتفرك باليد.
• يؤخذ كوبان من مغلي الحلبة وتوضع على المزيج ليعجن برفق، وكلما إحتاج ماءً يضاف له من ماء الحلبة.
• تدهن صينية الحلبة بالطحينة ويضاف فوقها الخليط مع التربيت على السطح حتى يكون متساوي بأصابع اليد برفق، ثم تزين بالفستق المحمر على وجهها.
• تترك صينية الحلبة لمدة نصف ساعة جانبًا حتى ترتاح وتختمر.
• يجمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة 45 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
• ترفع الصينية من الفرن ويصب فوقها القطر البارد وهي ساخنةٌ، وتقطع ثم تقدم.

طريقة عمل الحلبة اليمنية

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الحلبة.
• كوبان من الماء لنقع الحلبة .
• نصف كيلو غرام من اللحم المقطع.
• حبتان من البطاطا المقطعة.
• حبتان من الفلفل الأخضر المقطعة.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة ونصف من بهارات اللحم .
• حبة من البصل المقطع.
• حبتان من الطماطم المقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الكشنة

• ضمة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• قرن من الفلفل الأحمر المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير

لنقع الحلبة

• توضع الحلبة في وعاء ويضاف لها الماء وتترك لعدة ساعات منقوعة.

لعمل اللحم مع البطاطا

• يسخن الزيت على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها البصل والثوم و الفلفل الأخضر وتحرك حتى تتذبل المكونات ويتغير لونها.
• يضاف اللحم إلى الخليط مع التحريك المستمر حتى يتغير لون اللحم .
• تضاف قطع البطاطا إلى اللحم مع التحريك ثم تنكه بالبهارات المشكلة والملح .
• يضاف الماء الساخن فوق خليط اللحم والبطاطا مع التقليب ثم يترك عالخليط لى نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج .

تحضير الكشنة

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها نصف حبة من البصلوالفلفل الأخضر الحار والثوم مع التحريك لمدة 10 دقائق .
• تضاف الطماطم والصلصة والملح إلى الخليط مع التقليب ثم تترك على نارهادئة لمدة 15 دقيقة.
• يضاف الماء الساخن للقدر عند الحاجة مع التقليب ثم يترك الخليط.
• يصفى منقوع الحلبة من الماء مع التحريك حتى يتغير لونها ويتحول للون الأبيض .
• تضاف الكزبرة الخضراء في وعاء الخلاط الكهربائي ثم يضاف لها الفلفل الأخضر والفلفل المجفف والملح والكمون الماء وتخلط المكونات حتى يتكون خليط ناعم.
• يضاف خليط الكزبرة إلى الحلبة مع التحريك جيدًا حتى يكتسب الخليط اللون الأخضر الفاتح .
• يفتت اللحم المستوي بالشوكة في وعاء من الحجر وتضاف له البطاطس مع القليل من الكشنة والمرق والأرز المطبوخ ويترك الخليط حتى يغلي على نار هادئة.
• تضاف خليط الحلبة إلى القدر مع التحريك ويترك حتى يغلي ويصبح قوامه كثيفًا.
• يرفع الخليط عن النار ويسكب في طبق التقديم ويقدم ساخنًا مع الخبز اليمني .

طريقة عمل مشروب الحلبة بالحليب الساخن

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الحلبة المحمصة.
• كوبان من الماء المغلي.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر العادي.
• كوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• تحمص بذور الحلبة في مقلاة ثم تنقى من الشوائب ثم يغسل بالماء وتصفى وتترك حتى تجف.
• توضع الماء في إبريق الشاي وتوضع على نار حتى يغلي.
• توضع بذور الحلبة في الإبريق وتترك على نار هادئة وتترك لمدة 10 دقائق.
• يرفع إبريق الشاي عن النار ويترك جانبًا لمدة 5 دقائق حتى يتغير لون الماء للأصفر.
• يضاف الحليب فوق الحلبة ويترك حتى يغلي لبضع دقائق ثم يرفع عن النار.
• يصب شراب الحلبة في الأكواب بعد تصفيته، ويحلى كل كوب بملعقة صغيرة من العسل.

طريقة عمل حلوى الحلبة باليانسون

المقادير=

• كوبان ونصف من السميد الناعم.
• نصف كوب من الدقيق الأبيض المنخل.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
• أربع ملاعق كبيرة من الحلبة المطبوخة.
• ملعقة صغيرة من اليانسون.
• أربع أكواب من الماء.
• أربع أكواب من زيت الزيتون.
• ملعقتان بيرتان من السمن البلدي.
• 50 غرامًا من الجوز المجروش.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة .
• ملعقتان كبيرتان من مبشور جوز الهند.
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• ملعقة صغيرة من مبشور جوزة الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأسمر أو الأبيض.
• نصف كوب من الفستق الحلبي أو الجوز الصحيح.
• ملعقة كبيرة من الطحينة السائلة لدهن الصينية.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع الماء في قدر على نار بدرجة حرارة متوسطة ثم يضاف له اليانسون والحلبة مع التقليب قليلًا وتترك المكونات حتى تغلى.
• يصفى الخليط بمصفاة ناعمة مع الإحتفاظ بالحلبة واليانسون على حدى والماء على حدى للإستعمال فيما بعد.
• توضع المكونات الجافة في وعاء وتخلط حتى تختلط مع بعضها البعض.
• يسيح السمن ويخلط مع الزيتويضاف لخليط الحلبة وتخلط جيدًا.
• يضاف ماء السلق إلى الخليط وتعجن المكوّناتوتضاف حبوب الحلبة واليانسون وتعجن جيدًا.
• يدهن المزيج في صينية مدهونة بالطحينة وقطّعيها بحسب رغبتك.
• تدهن صينية الحلبة بالطحينة ويضاف فوقها الخليط مع التربيت على السطح حتى يكون متساوي بأصابع اليد برفق، ثم تقطع إلى مربعات متساوية وتزين بالفستق المحمر في كل مربع حبة في وسطها.
• تترك صينية الحلبة مغطى لمدة نصف ساعة جانبًا حتى ترتاح وتختمر.
• يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
• توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة 45 دقيقة حتى تنضج تمامًا وتتحمر.
• ترفع الصينية من الفرن ويصب فوقها القطر البارد وهي ساخنةٌ ثم تترك قليلًا حتى تتشرب القطر ثم تقطع وتوضع في طبق التقديم وتقدم.