كيف تكون اللقيمات هشة

كيف تكون اللقيمات هشة

تعدّ اللقيمات من أنواع الحلويات الشرقية المشهورة والمحببة لدى جميع أفراد الاسرة، فهي تتميز بطعم حلو وشكلها الكروي، ومن الأسماء التي يطلق عليها أيضاً لقمة القاضي والعوامة، ويمكن أن تحضرها ربة المنزل بطريقة سهلة وغير مكلفة؛ إذ إن مقاديرها متواجدة في كل بيت وفي جميع الأسواق، ويمكن أن تحضر بعدة طرق وحشوات مختلفة منها لقمة القاضي بالكاسترد ولقمة القاضي بالشوكولاتة والسميد ولقمة القاضي بالزبادي والقشطة، ويمكن تحضيرها بالبطاطس، ونظراً لمذاقها الشهي والطيب ، انتشرت في معظم الدول العربية كما أصبحت من أنواع الحلويات المفضلة لدى الجميع، وللحصول على لقيمات هشة وشهية يجب اتباع مقادير دقيقة.

لقيمات بالكاسترد

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من الكاسترد.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف كوب من اللبن الخاثر.
• كوب من الماء الدافئ.

القطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء الخلاط ويضاف إليه الحليب والكاسترد والسكر والخميرة والملح والهيل والزعفران ويقلب حتى تختلط المقادير تمامًا ويضاف الماء ويعجن لمدة أربع دقائق ويغطى ويترك حتى تتخمر لمدة ثلاثين دقيقة.
• تشكل العجينة الى كرات صغيرة، ويوضع الزيت في مقلاة ويسخن وتضاف الكور الى الزيت وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تصفى الكور من الزيت وتوضع في القطر وتقلب وتصفى من الشيرة وتترك في طبق التقديم.
• يوضع السكر في قدر ويضاف إليه الماء والزعفران والعصير ويترك حتى يغلي بهدوء لمدة عشر دقائق.

لقيمات بالزبادي

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
• ثلاث ملاعق من النشا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف علبة من الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• توضع المقادير الجافة في وعاء متوسط الحجم وتخلط جيدا.
• توضع المقادير السائلة في وعاء متوسط وتخلط مع بعضها جيدًا وتعجن لمدة عشر دقائق وتغطى وتترك لمدة 120 دقيقة حتى تتخمر وتشكل باليد على شكل كرات.
• يوضع الزيت في وعاء ويسخن إلى حرارة متوسطة وتقلى بالزيت بالحار وتقلب حتى يصبح لونها ذهبياً.
• تسكب الشيرة أو القطر على اللقيمات وتوضع في طبق التقديم وتقدم باردة.

لقيمات بالبطاطس

المقادير

• كوبان من البطاطس المهروسة.
• كوبان من الدقيق.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
• ثمانية أكواب من الزيت النباتي.

للقطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• نصف حبة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة في كوب ويضاف إليه نصف ملعقة صغيرة من السكر وتخلط جيدا مع الماء وتغطى وتترك جانبا لمدة خمسة دقائق.
• توضع البطاطس المهروسة في وعاء كبير ويضاف إليه الدقيق والماء ومزيج الخميرة والقرفة والسكر ويخلط جيدا وتعجن المقادير باليدين وتترك جانبا لمدة ستين دقيقة من الوقت حتى تتخمر.
• يوضع الزيت في قدر ويسخن على حرارة عالية.
• تبلل اليد بالقليل من الماء ويؤخذ كمية من العجين ويعصر العجين براحة اليد وتؤخذ الكمية الفائضة باليد وبملعقة توضع كرات اللقيمات بالزيت الساخن بحذر.
• تقلب اللقيمات بالزيت حتى يصبح لونها ذهبيا.
• يوضع السكر في قدر ويضاف إليه الماء ويترك على حرارة متوسطة ويحرك جيدا ويضاف إليه عصير الليمون الحامض وتحرك المقادير جيدا ويترك القطر حتى يغلي ويثخن لمدة عشر دقائق.
• يضاف ماء الورد وماء الزهر وتغلى المقادير لمدة ثلاثة دقائق إضافية.
• يرفع القطر عن النار ويترك حتى يبرد ويسكب على اللقيمات ويقدم باردا وبالصحة والعافية.

لقيمات الشعيرية بالكيري

المقادير

• مغلف من الشعيرية.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• علبة من الزبادي.
• ربع كوب من السكر.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الحليب.
• ثماني حبات من جبن الكيري.
• حليب مكثف محلى.
• ربع كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء عميق ويضاف إليه حليب البودرة والسكر والزيت والزبادي والخميرة الفورية والباكينج باودر والملح ويخلط جيدا حتى تصبح العجينة ناعمة وتترك حتى ترتاح لمدة خمسة دقائق.
• يوضع الحليب على النار وتترك حتى تتخمر العجينة مع البدء بتفتيت الشعيرية.
• تشكل كرات العجينة وتحشى بها الجبن وتغمس في الحليب وفي الشعيرية وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تزين بالحليب المكثف المحلى وتقدم باردة.

لقمة القاضي

المقادير

• علبة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كيلو من الدقيق الابيض.
• كوب من الماء الفاتر.
• كوب من زيت الذرة.
• كوب من القطر.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة في كوب ويضاف إليه الماء وتحرك وتترك جانبا حتى تتخمر.
• يوضع الدقيق في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه السكر ويقلب وتضاف الخميرة، وتقلب العجينة حتى تصبح متماسكة ولينة وتترك العجينة حتى ترتاح لمدة 120 دقيقة وتقلب هذه الاثناء حتى لا ترتفع.
• يوضع الزيت في مقلاة عميقة ويسخن وتصنع كرات من العجينة باستخدام ملعقة الطعام وتوضع في الزيت الساخن وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيا.
• تصفى الكرات من الزيت وتوضع فوق الشربات الباردة أو السكر المطحون، وتترك قليلا في الثلاجة وتقدم باردة.

لقيمات السميد المحشية بالقشطة

المقادير

• كوب وربع من السميد.
• كوب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• أربع ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ربع كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من القطر.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة الفورية في كوب ويضاف إليه الماء ويحرك جيدًا ويترك حتى يتخمر.
• يوضع الدقيق في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه السميد وحليب البودرة والزيت والنشا والملح ويخلط ويضاف إليه مزيج الخميرة
• يضاف الماء تدريجيًا حتى تعجن جيدًا وتصبح العجينة ملساء وتغطى وتترك حتى تتخمر لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتشكل حسب العجينة.
• يوضع الزيت في وعاء عميق ويسخن على حرارة عالية وتضاف القليل من كرات العجين في الزيت الساخن وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيا.
• تصفى من الزيت وتسكب في القطر وتقلب قليلا ويضاف ماء الزهر على القطر وتوضع في طبق التقديم وتزين بالفستق الحلبي أو جوز الهند وتترك داخل الثلاجة حتى تبرد وتقدم .