كيف يعصر قصب السكر

عصر قصب السكر

يُعدّ قصب السكر من نباتات المناطق الحارة، وهو المصدر الأساسي لاستخراج السكر، أمّا المصدر الآخر فهو الشمندر السكري، وتُعدّ البرازيل أكبر دولة مُصدِّرة لقصب السكر، ومن العادات الشعبية في بعض البلدان عادة مصّ قصب السكر، التي لها فوائد غذائية وصحية للحلق في معالجة الالتهابات، فهو غنيّ بالكثير من العناصر الغذائية، ومنها المغنيسيوم، والكالسيوم، والبوتاسيوم، ويُحضّر مع عدة أصناف، ومنها عصائر قصب السكر، وشوربة بالقصب السكر والكريمة. وله فوائد عديدة على صحة الجسم، ومنها إكساب المرء قدرًا من الراحة النفسية، وتنشيط وظائف الدماغ والعضلات، وفي هذا المقال تُعرَض طرق بسيطة لتحضير عصر قصب السكر.

عصير قصب السكر

المقادير

• خمس ملاعق كبيرة من العسل الأسود.
• كوب من الماء.
• حبة متوسطة من الليمون الحامض.
• كوب من عصير قصب السكر.
• 4 ملاعق كبيرة من مكعبات الثلج.

طريقة التحضير

• يُخلَط كلٌّ من العسل الأسود والماء، ويُحرّكان جيدًا ليذوب العسل.
• يُضاف إلبه عصير الليمونة مع استمرار التحريك لتتجانس المكونات.
• يُسكَب خليط العسل فوق عصير القصب مع التحريك المتواصل لتتمازج المكونات.
• يُصَبّ عصير قصب السكر في أكواب التقديم، وتُوزّع مكعبات الثلج، ويُقدّم باردًا.

تقشير القصب بالمنزل

المقادير

• عودان من قصب السكر.

طريقة التحضير

• يُقطّع قصب السكر في شكل أصابع متوسطة الحجم.
• تُقشّر أصابع القصب بسكين حادة من الأعلى للأسفل وبشكل طوليّ.
• تُقطّع أصابع القصب قطعًا صغيرة الحجم، ثمّ تُوضَع في طبق التقديم، وتُقدّم.

خبز بالعسل الأسود دبس قصب السكر

المقادير

• كيلو غرام من عجينة البيتزا المُجهّزة.
• كوب من العسل الأسود
• 8 ملاعق كبيرة من السمسم.

طريقة التحضير

• تُقسّم العجينة كرات متوسطة توضع على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق.
• تُفرَد كرات العجين في شكل دائري، وتُرَصّ في صواني الفرن المدهونة بقليل من الزيت.
• تُدهَن رقائق العجين بالعسل الأسود، ثمّ يُنثَر فوقها السمسم، مع تكرار عملية وضع العسل ورشّ السمسم.
• تُدخَل الصواني في الفرن المُحمّى مسبقًا على درجة حرارة معتدلة، وتُترَك مدة 20 دقيقة لتتحمرّ من الأسفل وتنضج وتشقرّ من الوجه.
• تُخرَج مناقيش الخبز من الفرن، وتُترَك لتهدأن وتُوضَع في طبق التقديم، وتُقدّم مع الشاي الساخن.

طريقة عمل جمبري بقصب السكر

المقادير

• قطعة متوسطة من قصب السكر المقشّر.
• فصّ من الثوم المفروم.
• كيلو غرام من الجمبري الكبير والمقشّر.
• ملعقة كبيرة من صوص السمك.
• ملعقة كبيرة من السكر البُنّي.
• حبة من البصل مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الكورن فلاور.

التقديم

• فنجان من ورق النعناع.
• طبق من سلطة الخضراء.

طريقة التحضير

• يُقسّم قصب السكر في شكل أصابع طولية، ثمّ يقطّع من المنتصف أرباعًا طولية لعمل أسياخ من أعواد قصب السكر.
• يُوضَع كلٌّ من البصل، والجمبري، والثوم، والكورن فلاور، والسكر، وصوص السمك في إناء محضّرة الطعام، وتُطحَن المكونات على سرعة متوسطة مدة 3 دقائق لتتجانس المكونات.
• يُضاف إليه كلٌّّ من الملح والفلفل الأبيض مع استمرار الطحن لتتنكّه المكونات بالتوابل للحصول على عجينة متماسكة.
• تُقرَص عجينة الجمبري كرات طولية، وتُوضَع في أسياخ للشوي، وتُرصّ في صينية، وتُغطّى، ثمّ تُدخَل إلى الثلاجة، وتُترَك مدة 30 دقيقة.
• تُحمّى مقلاة واسعة تيفال غير لاصقة على نار حامية، وتوضَع الأسياخ، وتُقلّب مدة 5 دقائق لتنضج وتتحمرّ.
• تُوضَع أسياخ الجمبري في طبق التقديم، وتُزيّن بورق النعناع، وتُقدّم مع السلطة الخضراء.

شوربة قصب السكر مع كريمة الليمون

المقادير

• حبتان من المانجو.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الخل الأبيض.
• كوب من الكراث المفروم.
• حبة كبيرة من البطاطا المقطّعة مكعبات.
• لتر من التوت الفلفل الوردي.
• كوب من الكريمة المخفوقة.
• لتر من الفلفل المخلل.
• لتر من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يُوضَع كلٌّ من الملح والماء في إناء على نار هادئة، وتُترَك تغلي مدة 20 ثانية.
• يُرفَع الماء عن النار، ثمّ تضاف إليه مكعبات المانجو، وتُترَك مدة 3 دقائق.
• تُخرَج مكعبات المانجو من الماء المغلي، ثمّ تُسقط في الماء البارد، وتُقشّر، وتُقطّع قطعًا رقيقة وصغيرة.
• تُذوّب الزبدة، ويُضاف إليها كلٌّ من الكراث المقطّع والبطاطا المقطّعة في إناء كبيرة، وتُحرّك، وتُقلّب المكونات بملعقة خشبية لتتشوح.
• يُضاف كلٌّ من الخل الأبيض، ومرق الدجاج، ونصف كوب من الكريمة مع استمرار التحريك، ثمّ يُغطّى الإناء، ويُترَك يغلي مدة 20 دقيقة لتنضج المكوّنات.
• يُضاف كلٌّ من الزعتر والزعتر الناشف، وتُترك المكونات مدة 10 دقائق إضافية لتتسبّك الشوربة.
• يُوضَع كلٌّ من قشر الليمون، وعصير الليمون، ونصف كميّة الكريمة المتبقيّة في مقلاة على نار معتدلة، وتُترَك لتغلي مدة دقيقتين لتتسبك، ثمّ تُرفَع عن النار، وتُترَك جانبًا لتبرد.
• يُقطّع كلٌّ من التوت الفلفل الوردي والفلفل الأخضر بسكين حادة، ثمّ يُضاف إلى خليط الشوربة.
• يُسكَب خليط الشوربة في إناء الخلط الكهربائي، وتُخلَط المكونات للحصول على خليط ناعم مثل الهريس.
• يُصفّى خليط الشوربة مع الضغط عليه لتخرج الشوربة فقط، ثمّ يُعاد على نار هادئة ليغلي.
• تُنكّه الشوربة بكلٍّ من الملح والفلفل الأسود مع التحريك لتُتبّل بالبهارات.
• تُغرَف الشوربة في أطباق التقديم، ويُرشّ خليط الكريمة بعصير الليمون عليها، وتُقدّم ساخنة مع الفلفل الحار.

عصير الأناناس بالليمون وقصب السكر

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• 4 ملاعق كبيرة من عصير قصب السكر.
• كوب من مكعبات الثلج المجروش.
• حبتان من الأناناس مقشّرتان ومُقطّعتان مكعبات.

للتزين

• نصف كوب من شرائح الأناناس.

طريقة التحضير

• يُخلَط كلٌّ من الأناناس والسكر في إناء الخلط الكهربائي، وتُخلَط لمدة دقيقتين ليذوب السكر.
• يُضاف إليه كلٌّ من عصير قصب السكر، وعصير الليمون، والثلج المجروش مع استمرار التخلط لتتجانس المكونات.
• يُصبّ عصير الأناناس بقصب السكر في أكواب التقديم، وتُزيّن بشرائح الأناناس، ويُقدّم باردًا.

عمل دبس قصب السكر

المقادير

• لتران من عصير قصب السكر.
• لتر من عصير الشمندر السكري.

طريقة التحضير

• يُوضَع عصير قصب السكر والشمندر في إناء على نار هادئة، ويُترَك ليغلي مدة 5 دقائق.
• تُخفّف النار، ويُترَك مدة 60 دقيقة يغلي للحصول على خليط ثقيل وجامد مثل القطر.
• يُصفّى الخليط للتخلص من السوائل، ويُترَك الشراب الداكن والصافي وهو الدبس.
• يُعبّأ الدبس في مرطبان زجاجي، ويُغلَق بإحكام، ويُحفَظ في الثلاجة لوقت الاستخدام.

عصر قصب السكر

المقادير

• كوبان من قصب السكر المقطّع والمقشّر.

طريقة التحضير

• تُوضَع قطع قصب السكر بين أداة -مثل الملقط- يُضغَط عليها باليدين لينزل عصير قصب السكر في إناء صغير.
• تُكرّر عملية عصر القصب حتى الانتهاء من قطع قصب السكر كلّها.
• يُسكَب قصب السكر في كوب التقديم، ويُقدّم مباشرة.