طريقة التحضير

لفائف السمك:

• 1

  لتحضير الحشوة: يقلى البصل في قدر بزيت الزيتون على حرارة متوسطة، تضاف السبانخ وتحرك حتى تطهى، يضاف الثوم ويحرك حتى تذبل السبانخ.

• 2

  تتبل بالسماق والملح والفلفل. تضاف الكريما وتطبخ لـ2 دقيقة.

• 3

  يرفع المزيج عن النار ويترك ليبرد.

• 4

  في هذه الأثناء، يوضع قدر على حرارة متوسطة وتضاف كل مقادير السلق، تترك لتغلي على نار هادئة.

• 5

  تجلب قطع فيليه سمك الموسى المنظفة، تفرد القطع وجهة الجلد للأعلى ثم يوضع ملعقة كبيرة من الحشوة على كل قطعة فيليه ثم تلف من الجانب السميك إلى الجانب الرقيق.

• 6

  توضع قطع الفيليه وجهة طرف اللف إلى الأسفل في مياه السلق، يجب أن يصل السائل إلى نصف سماكة اللفافة.

• 7

  يغطى القدر بورق الخبز المدهون بالزيت، تخفض الحرارة وتترك القطع لتطهى لـ10 دقائق.

• 8

  تخرج الفيليه بمغرفة مثقّبة، ونضعها في فرن دافئ لنحافظ على حرارتها.

• 9

  يغلى سائل السلق مجدداً لتتكثف الصلصة حتى النصف، ثم تصفى ويوضع ½ كوب جانباً.

• 10

  لصنع الصلصة: يقلى البصل في زيت الزيتون مع التحريك حتى يطرى، يضاف الثوم ويحرك ثم يضاف الطحين، يحرك حتى يطهى جيداً، يضاف سائل السلق وعصير الليمون وبشر الليمون والكبر والخل وتترك المواد لتطهى.

• 11

  يضاف المزيد من سائل السلق إذا كانت الصلصة كثيفة، وينهى طهوها بإضافة البصل المعمر.

• 12

  تقدم لفائف السمك مع الصلصة.