طريقة التحضير

مافروماتيكا مي سيسكولو (لوبيا العين السوداء مع أوراق الشمندر الخضراء)

• 1

  تُنقع اللوبيا في الماء طوال الليل.

• 2

  في اليوم التالي تصفى اللوبيا وتُغسل جيدًا وتُترك لتجف.

• 3

  توضع اللوبيا في قدر وتغطى بالماء وتغلى.

• 4

  تُخفض درجة الحرارة وتطهى اللوبيا على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم تصفى وتُغسل وتوضع في القدر مرة أخرى.

• 5

  تغطى بماء نظيف ويضاف الملح وتطهى على نار معتدلة الحرارة لمدة 30 دقيقة.

• 6

  في تلك الأثناء تُغسل أوراق الشمندر وتُشذب وتُقطع إلى قطع طولية.

• 7

  تُقلب الأوراق مع اللوبيا قبل نهاية وقت الطهي بمدة قصيرة وتُطهيا معًا على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا إلى أن تطرى اللوبيا وتذبل الأوراق.

• 8

  يتم التخلص من الماء وتًترك اللوبيا وأوراق الشمندر لتجفا.

• 9

  توضع اللوبيا والأوراق في طبق وتُتبل بالملح والفلفل ويُرش عليها عصير الليمون وزيت الزيتون.

• 10

  تُرش بالبقدونس وتُقدم دافئة ومعها خبز أبيض طازج.