ماندو زلابية كورية باللحم

المدة الزمنية: ساعتان

عدد الحصص: 30

مستوى الصعوبة: سهلة 

المقادير:

العجينة:

• 10 ملاعق كبيرة من الطحين.
• 1/8 ملعقة صغيرة من نشا البطاطا.
• 1/8 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/3  ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• 2 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة صغيرة من الطحين لرش سطح العمل.

الحشوة:

• 25 غ لحم مفروم.
• 25 غ براعم الصويا.
• 50 غ توفو.
• 10 غ نودلز زجاجية.
• بيضة صغيرة.
• فص ثوم صغير.
• قطعة زنجبيل 0.25 سم.
• ربع بصلة صغيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1/3 ملعقة صغيرة من زيت السمسم.

 الصوص:

• 1/3 ملعقة صغيرة من الصويا صوص.
• 1/3 ملعقة صغيرة من الخل.
• 1/3 ملعقة صغيرة من الماء.
• 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار الكوري.

طريقة التحضير:

العجينة:

1. نُـنخل الطحين ونشا البطاطا ثم نُـضيف الملح والزيت.
2. نُـضيف الماء تدريجيًا ونعجن إلى أن يصبح قوام العجينة متماسك وطري كمعجون الأطفال.
3. نترك العجينة مدة 30 دقيقة لتتخمر مع الحرص على تغطيتها بورق نايلون.
4. نرش سطح العمل بنصف كمية الطحين ونفرد العجين باستخدام الشوبك ثم نرش سطحها بالمتبقي من الطحين ونستخدم قطاعة دائرية قطرها 6 سم، لنحصل على 30 قطعة.

الحشوة:

1. ننقع النودلز الزجاجية بالماء مدة 20 دقيقة ثم نُـصفي الماء ونقطعها إلى قطع صغيرة جدًا.
2. نغسل براعم الماش جيدًا تحت الماء مرتين ثم نملأ طنجرة بالماء وربع ملعقة صغيرة من الملح وننتظر إلى أن يغلي الماء ثُـم نُـسقط البراعم فيه مدة دقيقتين، نُـجفف البراعم جيدًا ثم نقطعها إلى قطع صغيرة.
3. نغسل التوفو بالماء البارد ونلفه بمنشفة، نضغط على التوفو إلى أن يتفتفت وتخرج كل المياه منه.
4. نُـقشر الثوم والزنجبيل ونهرسهما ثم نغسل البصل الأخضر ونفرمه فرمًا ناعمًا.
5. نفقس البيضة ونفصل البياض عن الصفار.
6. نضع اللحم في وعاء كبير ونضيف إليه النودلز الزجاجية والبراعم والتوفو والثوم الزنجبيل والبصل، نتبل المواد بالملح والفلفل الأسود وزيت السمسم ثم نضيف صفار البيضة ونخلط إلى أن تمتزج المكونات.
7. ندهن حواف العجينة ببياض البيض ثم نملأ الوسط بملعقة كبيرة من الحشوة، نطوي العجينة بالنصف ونقرص أطرافها إلى أن تلتصق، نصنع بعض الثنيات على الحواف ثم نُـلصق طرفي العجينة ببعضهما البعض لكي تُـصبح على شكل دائرة.
8. نملأ طنجرة بالماء ونضع فوقها مصفاة حديدية، نُـغطي المصفاة بقطعة قماش ونضع فوقها قطع الماندو لنطهوها على البخار مدة 15 دقيقة.

الصوص :

1. نخلط الصويا صوص بالماء والخل والفلفل الأحمر البودرة ونحرك الى أن تختلط المكونات .
2. نضع قطع الماندو في طبق التقديم وبجانبهم الصوص ونقدم .

نصائح:

• في حال عدم تجانس البيض أثناء خفقه، نضيف بضع قطرات من الماء الساخن ونخفقه.