طريقة التحضير

الدجاج المشوي:

• 1

  تربط الدجاجة بالملح والفلفل الأسود ويحشى بالزعتر ثم يرش بالقليل من الزيت

• 2

  تنقل الدجاجة إلى صينية للشوي، ويضاف القليل من الماء لإضافة الرطوبة

• 3

  تشوى الدجاجة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة حتى تنضج

مرق الدجاج البني:

• 1

  تجمع الأجنحة والرقاب والعظام في صينية للشوي، ترش بالملح وتغطى بالحليب البودرة

• 2

  تخبز في الفرن حتى تحمر، ترفع أجنحة الدجاج الزائدة ويزال دهن الصينية بالماء ويحرك حتى يذوب كل الدهن المحمص

• 3

  في هذه الأثناء تسخن الزبدة في قدر الضغط حتى تحمر وتشرح الخضار لمدة 20 دقيقة. ثم تضاف جميع المكونات وتطهى لمدة 1½ ساعة

• 4

  يصفى المرق بمصفاة ناعمة

البصل:

• 1

  تسخن الزبدة حتى تحمر في وعاء متوسط الحجم ثم يضاف البصل مع رشة ملح ويطهى حتى يتكرمل من الخارج

• 2

  يضاف المرق ويطهى لمدة 10 دقائق

المغربية:

• 1

  يغلى ماء مملح في قدر صغير ثم تضاف المغربية أو بديل عنها، تسلق حتى تصبح بدرجة

• 2

  يذاب دهن الدجاج في وعاء متوسط الحجم على حرارة متوسطة إلى عالية، وتشوح المغربية لمدة 2 دقيقة ثم يضاف الحمص ويتبل بالملح والفلفل الأبيض والأسود

• 3

  يضاف البصل وتطهى المكونات لمدة 1 دقيقة ثم تقدم فوراً

صلصة الدجاج البنية:

• 1

  تسخن الزبدة في وعاء على حرارة متوسطة حتى تتكرمل

• 2

  يضاف الطحين ويطهى مزيج

• 3

  يضاف مرق الدجاج البني ويخلط

• 4

  تغلى على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يتكثف السائل

• 5

  تضاف الكريمة الحامضة والملح، وتخلط الصلصة بالخلاط حتى تتجانس

• 6

  للحصول على صلصة ناعمة أكثر، تمرر عبر مصفاة ناعمة.