طريقة التحضير

لحم الحمل:

• 1

  في قدر متوسط، تسخن الزبدة حتى تحمر، يكرمل البصل ثم تحمر الموزات حتى يصبح لونها بني.

• 2

  يضاف الكراث والجزر ويطبخ لـ5 دقائق.

• 3

  يضاف الماء وبقية المقادير وتطبخ مغطاة على نار هادئة لـ90 دقيقة تقريباً.

• 4

  تخرج الموزات من المرق وتوضع خارجاً لتبرد، ثم تفتت وتوضع في القليل من المرق لتبقى دافئة.

• 5

  يصفى المرق ويترك قرابة 2½ كوب لطبخ الأرز.

المقلوبة:

• 1

  تسخن الزبدة حتى تحمر، يضاف الأرز ويحمص لـ3-4 دقائق.

• 2

  يتبل بالملح والفلفل ثم يغمر الأرز بمرق لحم الحمل الساخن ويطبخ لـ12-15 دقيقة وهو مغطى حتى ينضج الأرز.

• 3

  تضاف نصف كمية البازلاء ويخلط.

التطبيقة:

• 1

  يحمر اللحم على حرارة عالية حتى يتفتت ويتكرمل، يتبل بالملح والفلفل الأسود.

• 2

  تضاف البازلاء وتطبخ لدقيقة واحدة.

التقديم:

• 1

  يوضع اللحم والتطبيقة في قالب ويوضع الأرز على الوجه، ثم يقلب القالب على طبق التقديم رأساً على عقب، يهز ويقدم، يرش الفلفل.