فتة باذنجان صحية

فتة الباذنجان

اعتدنا دائمًا على وجود طبق الفتة طبقًا أساسيًا على موائد الطعام، فتة الشاورما أو الفتة العادية أو فتة الحمص، إلا أن فتة الباذنجان شكلت موقعًا مميزًا كطبق من الأطباق الثانوية الشهية أو من أطباق المقبلات على موائد الطعام، لا سيّما عند العرب، وخاصة بلاد الشام، وتتميز فتة الباذنجان بأنّها سريعة التحضير، سهلة التطبيق، لها أنواع وأشكال ومكونات مختلفة، محبوبة ومرغوبة من الجميع.

فتة باذنجان صحية

المقادير

• حبة من الباذنجان الرومي كبير الحجم.
• ثلاثة أرغفة من الخبز العربى الصغير.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ثلاث أرباع الكوب من الحمص المسلوق.
• عصير من ليمونة كبيرة الحجم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• كوب من الزيت.
• ضمة من البقدونس.
• 500 جرام من الصنوبر.
• سنان من الثوم.

طريقة التحضير

• يرش الملح على الباذنجان، ويقلب جيدًا.
• يترك الباذنجان المملح جانبًا حتى لا يمتص الزيت عند قليه.
• يقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة الحجم ومتساوية.
• يوضع الزيت في مقلاة مناسبة الحجم على نار متوسطة.
• يقلى الباذنجان في المقلاة، ويستمر في تقليبها.
• يصفى الباذنجان من الزيت، عند تحول لونه إلى اللون البني.
• يوضع الباذنجان فوق الورق الخاص بامتصاص الزيت، للتخلص من الزيت الزائد.
• يقطع الخبز العربي إلى مكعبات متساوية، صغيرة الحجم.
• تقلى مكعبات الخبز في مقلاة الزيت المناسبة حتى يصبح ذهبي اللون.
• تصفى مكعبات الخبز من مقلاة الزيت.
• توضع مكعبات الخبز على الورق الخاص بامتصاص الزيت، للتخلص من الزيت الزائد.
• توضع الطحينية في وعاء عميق مناسب.
• يوضع لبن الزبادي فوق الطحينية ، ويحرك جيدًا باستخدام ملعقة خشبية.
• يضاف عصير الليمون فوق الخليط السابق، ويحرك جيدًا.
• يرش الملح فوق الخليط السابق، ويحرك جيدًا.
• يرش الفلفل الأبيض فوق الخليط السابق، ويحرك جيدًا.
• يفرم الثوم فرمًا ناعمًا، ويوضع فوق الخليط السابق، ويحرك جيدًا.
• يوضع نصف كمية خليط الطحينية في طبق التقديم.
• يوزع الباذنجان على وجه الخليط السابق.
• يرش الخبز المحمص فوق خليط الطحينية.
• يوزع الحمص المسلوق فوق خليط الطحينية.
• يضاف الجزء الثاني من خليط الطحينية في طبق التقديم.
• يحمر الصنوبر في مقلاة جانبية باستخدام كمية قليلة من السمن البلدي.
• يرش الصنوبر المحمرعلى وجه فتة الباذنجان.
• يفرم البقدونس فرمًا ناعمًا، ويرش على وجه فتة الباذنجان.
• تقدم فتة الباذنجان مباشرة، حتى يبقى الخبز مقرمشًا.

فتة الباذنجان بالطحينة واللحم

المقادير

صلصة اللحم

• 250 غرامًا من لحم البقر.
• 500 غرامًا من الطماطم.
• حبة من البصل متوسط الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة ونصف كبيرة من زيت الزيتون.

لتحضير الباذنجان

• حبة من الباذنجان متوسطة الحجم.
• ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي.

صلصة الطحينة

• ملعقة ونصف كبيرة من الطحينية.
• ملعقة ونصف كبيرة من عصير الليمون.
• سن من الثوم.
• نصف كوب من لبن الزبادي.

للتقديم

• رغيفان من الخبز العربي.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ربع كوب من الرمان.

طريقة التحضير

• يقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة الحجم ومتساوية.
• تغسل مكعبات الباذنجان في وعاء مناسب.
• تضاف كمية وافرة من الملح فوق مكعبات الباذنجان، وتوضع المكعبات في مصفاة خاصة، للتخلص من السوائل .
• تغسل مكعبات الباذنجان من الملح،وتجفف باستخدام محارم ورقية خاصة لتجفيف الخضار.
• توضع مقلاة على النار ليسخّن فيها الزين النباتي.
• تقلى مكعبات الباذنجان في مقلاة الزيت النباتي، حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تصفى مكعبات الباذنجان من الزيت، وتوضع فوق المحارم الورقية، للتخلص من الزيت الزائد.
• توضع الطحينية في طبق عميق مناسب.
• يسكب على الخليط السابق عصير الليمون، وتحرك جيدًا.
• يضاف لبن الزبادي فوق الطحينية ، وتحرك جيدًا باستخدام ملعقة خشبية.
• يهرس فص الثوم، ويضاف على الخليط السابق، وتخلط المكونات جيدًا.
• تسخن الملعقة والنصف من زيت الزيتون في مقلاة مناسبة على نار متوسطة.
• يفرم البصل فرمًا ناعمًا، ويضاف في المقلاة، ويحرك جيدًا، حتى يذبل.
• تفرم اللحمة فرمًا ناعمًا ، وتوضع في مقلاة البصل، وتقلب جيدًا، حتى يصبح لونها داكنًا.
• يرش الملح، القرفة، والفلفل الأسود فوق اللحمة، وتحرك جيدًا.
• تهرس الطاطم في طبق جانبي، وتضاف فوق اللحمة.
• تطهى صلصة اللحمة على نار متوسطة مدة خمس عشر دقيقة، حتى يصبح قوامها كثيف.
• يقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة الحجم، ويقلى في مقلاة مناسبة، ويصفى من الزيت.
• تضاف ثلاثة أرباع كمية الخبز المقلي في طبق التقديم الخاص، ويوضع فوقه صلصة اللحم.
• يوضع الباذنجان المقلي فوق صلصة اللحم.
• تضاف صلصة الطحينية على وجه الطبق.
• يقلى الصنوبر في مقلاة مدهونة بكمية قليلة من الزيت، ويرش على وجه فتة الباذنجان.
• ترش بذور الرمان على وجه فتة الباذنجان.
• يقدم الطبق فور تجهيزه.

فتة الباذنجان بالبطاطا

المقادير

• أربع حبات من البطاطا.
• حبتان من الباذنجان.
• نصف كوب من الحمص المسلوق.
• ثماني أوراق من الخس.
• رغيف من الخبز.
• ملعقتان من اللبنة.
• كوبان من اللبن.

طريقة التحضير

• يقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة الحجم ويحمص .
• تقطع البطاطا إلى مكعبات صغيرة الحجم وتحمص .
• يقطع الخس إلى شرائح صغيرة.
• يقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• يوضع اللبن، واللبنة في وعاء عميق مناسب، ويخلطان جيدًا.
• يوضع الحمص المسلوق، الخس، البطاطا، والباذنجان في أطباق التقديم الخاصة.
• يضاف خليط اللبن، واللبنة فوق المكونات الموجودة في أطباق التقديم.
• يوضع الخبز على وجه المكونات السابقة.
• تقدم أطباق التقديم بعد تجهيزها تمامًا.

فتة باذنجان بدبس الرمان

المقادير

• حبتان من الباذنجان.
• حبتان من البطاطا.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• رأسان من البصل.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• رغيفان من الخبز المحمص.
• كوبان من عصير الطماطم.
• كمية من الصلصة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• رشة من الملح.
• رشة من البهارات.
• رشة من الفلفل.
• كمية قليلة من الزيت.

للوجه

• نصف كيلو من الزبادي.
• ربع كوب من الطحينة.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• فصان من الثوم المفروم.
• رشة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• كمية من الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• يفرم البصل والثوم فرمًا ناعمًا، ثم يقلان في قدر من زيت.
• توضع اللحمة المفرومة على البصل والثوم، وتقلب جيدًا حتى يتغير لونها.
• ترش البهارات فوق اللحمة، وتحرك جيدًا.
• تضاف الصلصة، وعصير الطماطم على اللحمة، وتحرك جيدًا.
• يترك القدر على النار، حتى يغلي.
• يقطع الباذنجان، البطاطا، الفلفل إلى مكعبات صغيرة الحجم، وتقلى في مقلاة مناسبة.
• تضاف المكعبات المقلية فوق المقادير السابقة، وتقلب جيدًا.
• يسكب الخليط السابق في طبق خاص للتقديم ، بعد نضوجه.
• يوضع الزبادي، والطحينية في وعاء عميق مناسب.
• يضاف الثوم المفروم على خليط الطحينية، ويحرك جيدًا.
• يضاف عصير الليمون فوق خليط الطحينية، ويحرك جيدًا.
• يسكب خليط الطحينية على وجه اللحمة، والخضار المقلية.
• يرش البصل المقلي، البقدونس المفروم، الرمان، والصنوبر المقلي على وجه فتة الباذنجان.