طريقة التحضير

اللحم

• 1

  يسخن الزيت في مقلاة شواء ويحمر اللحم حتى يصبح لونه بني.

• 2

  يضاف الزعتر وأوراق الغار والقرنفل والهال وعود القرفة وبصل الشالوت والثوم والمرق، يوضع الغطاء.

• 3

  يطبخ في الفرن على حرارة 90 درجة مئوية وتعدل التتبيلة.

• 4

  يفتت اللحم من العظام ويوضع جانباً.

عجينة الكبة

• 1

  يتبل البرغل بالتوابل والملح، ثم يرطب البرغل بـ1 كوب ماء ويوضع جانباً لـ10 دقائق، يضاف البصل، ويمرر البرغل مرة واحدة في فرامة اللحمة.

• 2

  يخلط مع لحم الحمل المفروم، وتعجن معاً حتى تتكون عجينة ناعمة.

• 3

  تقطع عجينة الكبة إلى قطع 10 جرام وتكور بشكل كرات.

الصلصة

• 1

  يسلق الحمص على حرارة منخفضة لـ2 ساعة حتى ينضج، ويحفظ القليل من الماء المغلي.

• 2

  في قدر متوسط، يخلط عصير الطماطم ومرق اللحم ومعجون الشطة الحارة وتغلى.

• 3

  يضاف الحمص المسلوق مع القليل من ماء الطبخ، يتبل بالملح والفلفل الأسود، ويطبخ على نار هادئة لـ20 دقيقة.

• 4

  في هذه الأثناء، يخلط الثوم والنعناع اليابس حتى يصبح معجوناً.

• 5

  تضاف نصف كمية معجون الثوم والنعناع ومن ثم يضاف عصير العنب الأبيض إلى الحساء ويطبخ لـ5 دقائق.

• 6

  تضاف كرات الكبة وباقي معجون الثوم والنعناع ويطبخ على نار هادئة لـ5 دقائق، وتقدم دافئة.