طريقة التحضير

المكدوس

• 1

  يقص ساق الباذنجان ويسلق في ماء تغلي لـ5 دقائق تقريباً ليطرى.

• 2

  يوضع الباذنجان في ماء مثلج لإيقاف عملية السلق، ثم يصفى تماماً ويترك ليبرد.

• 3

  يصنع حفرة صغيرة طولياً في كل حبة باذنجان، ثم تحشى كل حبة باذنجان بالملح.

• 4

  يصف الباذنجان في مصفاة كبيرة ويوضع عليه ثقل ويوضع في الثلاجة لـ2-3 أيام تقريباً للتأكد من أنه تصفى تماماً من الماء.

• 5

  لتحضير الحشوة، يخلط الجوز ومعجون الشطة الحارة وخل الكرز والثوم معاً.

• 6

  يحشى الباذنجان بـ1 ملعقة كبيرة لكل حبة باذنجان حسب حجمها.

• 7

  يصف الباذنجان في المصفاة مجدداً، يوضع طبق كبير على الوجه مع وضع ثقل عليه. يترك ليومين.

• 8

  يصف الباذنجان في مرطبانات نظيفة، تقلب رأساً على عقب بشكل مائل لتصفى أي عصائر زائدة ليوم واحد.

• 9

  تملأ بزيت الزيتون ليغمر كل الباذنجان ويحفظ في حرارة الغرفة. يصبح جاهزاً بعد ثلاثة أيام.

التطبيق

• 1

  يدهن خبز العجينة الحامضة بزيت الزيتون ويشوى لـ1 دقيقة على كل جانب.

• 2

  تقطع الطماطم إلى شرائح، ويقطع المكدوس إلى أرباع.

• 3

  تتبل اللبنة بالملح والفلفل الأسود وبـ1 ملعقة كبيرة عسل، تمد اللبنة على الخبز المحمص.

• 4

  يوضع 1 شريحة طماطم على كل قطعة خبز، وبعدها بـ1 حبة مكدوس.

• 5

  يزين بخيوط الفلفل والفلفل الأحمر الحلبي والبقلة وعرق الزعتر اللبناني ويشرب بالقليل من زيت المكدوس. يقدم فوراً.