أفكار ولائم رمضان

ولائم رمضان

تتعدد ولائم الطعام كل عام في شهر رمضان المبارك، واجتماع الأهل والأقارب حول المائدة أكثر ما يميز هذا الشهر الفضيل، لذا فإن العزائم والولائم تكثر في هذا الشهر، وتكثر أيضًا الأطباق المعدة ويتذوق الجميع أصنافًا كثيرة من الأطعمة التقليدية والتراثية، لهذا جمعنا لكم بعض الأطباق العربية المختلفة والمميزة والتي تناسب عزائم شهر رمضان المبارك.

الضلعة المحشية

المقادير

• ضلعة بوزن ثلاثة كيلوغرام تقريبًا.
• ٢٥٠ غرامًا من اللحمة المفرومة.
• نصف كيلو غرام من الأرز.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• مكسرات حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق من السمن.

طريقة التحضير

• تجهز الضلعة عند الجزار مع مراعاة فتحها.
• ينقع الأرز بالماء الساخن لمدة نصف ساعة.
• يوضع السمن في قدر وتحمص به المكسرات حتي يصبح لونها ذهبيًا، مع مراعاة تحميص كل نوع من المكسرات على حدة.
• يغسل الأرز جيدًا ويصفى من الماء ويوضع في القدر.
• يتبل الأرز بنصف كمية البهار والفلفل الأسود والهيل ويضاف له نصف ملعقة كركم وملعقتان كبيرتان ممسوحتان من الملح.
• يضاف له كوب ونصف من الماء ويسلق ربع سلقة ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد قليلًا.
• تضاف نصف كمية المكسرات إلى الأرز ثم يحشى الأرز داخل الضلعة ثم تخيط الضلعة جيدًا بإبرة كبيرة وخيط سميك.
• تغرز السكين في الضلعة لعمل عدة فتحات حتى يدخل منه البخار.
• توضع الضلعة قي قدر عميق وتغمر بالماء جيدًا ثم يوضع القدر على النار.
• نزيل الرغوة التي تتشكل على سطح المرق عندما يغلي، وعندما تنتهي الرغوة نضيف ملعقة من الملح وبقية الفلفل الأسود والبهار والهيل وعود القرفة وورق الغار.
• يغطى القدر ويترك على نار متوسطة لمدة ثلاث ساعات.
• ترفع الضلعة من المرق وتوضع في صينية مع قليل من المرق وتغطى بورقة ألمنيوم وتوضع في الفرن لمدة ساعة أخرى مع الانتباه أن لا تجف المرقة في الصينية.
• تزال ورقة الألمنيوم وتعاد الضلعة إلى الفرن لمدة ربع ساعة لتتحمر قليلًا، وعند تقديم الضلعة تضاف بقية المكسرات .

ضلعة محشية بورق العنب

المقادير

• ضلعة خروف بوزن ثلاثة كيلو غرام تقريبًا.

لتتبيل الضلعة

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الملح أو حسب الرغبة.

لورق العنب

• ٣٠٠ غرام من ورق العنب الطازج.
• كوبان إلا ربع من الأرز متوسط الحبة.
• ٢٠٠ غرام من اللحمة المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
• ليمونتان.

طريقة التحضير

• توضع جميع مكونات تتبيلة الضلعة في قدر مناسب وتخلط جيدًا.
• تتبل الضلعة بخليط التتبيلة جيدًا.

ورق العنب

• يغسل ورق العنب ثم يسلق ثم يوضع في مصفاة.
• ينقع الأرز لمدة نصف ساعة ثم يغسل ويصفى من الماء.
• يوضع الأرز في وعاء مناسب ويضاف له اللحمة المفرومة والسمن والملح والفلفل الأسود والبهار والكركم.
• تفرد ورقة العنب ثم يوضع فيها قليل من الحشوة ثم تطوى من الجوانب باتجاه المنتصف ثم تلف بشكل أسطواني مع شد ورقة العنب قليلًا عند اللف، وتكرر العملية حتى تنتهي جميع الكمية.
• توضع أوراق العنب في الضلعة.
• يقشر الليمون ويقطع لشرائح وتوضع بين ورق العنب.
• يغلق الخروف بأعواد مخصصة أو يخيّط بإبرة كبيرة وخيط سميك.
• تغرز السكين في الضلعة لعمل عدة فتحات ليدخل منها البخار.
• توضع الضلعة في صينية مناسبة تكون حوافها عالية.
• يملأ نصف الصينية بالماء ثم تغطى الصينية بورق الألمنوم وتغلق جيدًا ثم توضع في فرن متوسط الحرارة بدرجة ١٨٠ درجةً مئويةً، وتبقى في الفرن لمدة ثلاث ساعات حتى ينضج اللحم.

الططربرك

المقادير

للعجين

• نصف كيلو غرام من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء حسب الحاجة.

للحشوة

• ٣٥٠ غرامًا من اللحم المفروم.
• بصلة مفرومة متوسطة الحجم.
• ملعقتان من السمن النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار.
• ملح حسب الرغبة.

للصلصة

• كيلو من اللبن.
• فص من الثوم المهروس.
• ملح حسب الرغب.

للتزين

• رشة من البابركا.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.
• ملعقة كبيرة من السمن النباتي وملعقة كبيرة من السمن الحيواني.

طريقة التحضير

الحشوة

• يوضع السمن في مقلاة ويوضع على النار ويضاف له البصل ويقلب حتى يذبل.
• يضاف اللحم والفلفل والبهار والملح ثم يقلب حتى ينضج اللحم.
• يترك اللحم جانبًا حتى يبرد.

العجينة

• ينخل الدقيق ويضاف له الملح ثم يضاف الماء تدريحيًا ويعجن الدقيق جيدًا حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة.
• يغطى العجين ويترك ليرتاح لمدة نصف ساعة.
• يفرد العجين بالمرق الخاص بالعجين حتى يصبح رقيقًا.
• يقطع العجين لدوائر صغيرة جدًا بقطاعة العجين .
• يوضع قليل من الحشوة في كل قطعة من العجين ثم تطبق الأطراف على بعض جيدًا فتصبح القطعة بشكل نصف دائرة ونكرر العملية حتى انتهاء كمية العجين.
• يوضع ثلاثة أكواب من الماء في قدر على النار ويضاف لها ملعقة صغيرة من الملح ويترك حتى يغلي.
• توضع حبات العجين في الماء وتترك لتغلي مدة ربع ساعة حتى ينضج العجين.
• يخلط اللبن مع الثوم المهروس والملح ويحرك حتى تتجانس المكونات.

التقديم

• يسكب الططربرك في صحن التقديم ويوضع فوقه اللبن ويزين برشة بابريكا.
• يسخن السمن ويقلى فيه الصنوبر ثم يوضع الصنوبر والسمن فوق اللبن.

خروف محشي بورق العنب

المقادير

• خروف بوزن عشر كيلو غرام.
• ملعقتان كبيرتان من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الهيل الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق القرفة.
• كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• ثلاثة أكواب من لبن الزبادي.
• كوب من معجون الطماطم.
• كوب ونصف من الخل.

للحشو

• كيلو من ورق العنب.
• كيلو من الكوسا صغيرة الحجم.
• كيلو من الفلفل الحلو عدة ألوان.
• كيلو ونصف من الأرز.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن النباتي.

طريقة التحضير

• يخلط الفلفل الاسود والبهار والهيل والبابريكا والملح والزنجبيل والقرفة وزيت الزيتون ودبس الرمان ولبن الزبادي ومعجون الطماطم والخل في وعاء مناسب جيدًا.
• يتبل الخروف في قدر مناسب بالخليط جيدًا من خارج الخروف ومن داخله ويترك جانبًا.
• يغسل ورق الدوالي جيدًا ويسلق ثم يصفى من الماء.
• تحفر حبات الكوسا بحفارة الكوسا.
• ينقع الأرز لمدة نصف ساعة ثم يغسل و يسلق لمدة خمس دقائق، ثم يصفى من الماء ويضاف له اللحم المفروم والسمن والملح والفلفل والبهار والكركم.
• يلف ورق الوالي، ويحشى الكوسا والفلفل بالأرز.
• يصف ورق الدوالي والكوسا والفلفل داخل الخروف ثم يغلق إما بالأعواد الخاصة أو بخيط سميك وإبرة كبيرة.
• يلف الخروف جيدًا في عدة طبقات من ورق الألمنيوم ويغلق ثم يوضع في فرن بدرجة ٣٥٠ درجةً مئويةً لمدة ثلاث ساعات أو في درجة حرارة منخفضة قليلًا لمدة خمس ساعات حتى ينضج الخروف.

النصائح

• يمكن حشي بعض الباذنجان وإضافته إلى المحاشي داخل الخروف.
• يمكن اختبار نضوج الخروف بإدخال سيخ أو عود خشبي في فخذ الخروف دون فتح القصدير.