طريقة الكعك

‘);
}

• نخلط كلاًّ من المواد السائلة مع بعضها البعض، ثم نضيف بقية المكوّنات، ونعجنها حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة.
• نترك العجينة لترتاح وتخمر، ونبدأ بتشكيلها، حيث نكورها حسب الحجم الذي ترغبين فيه.
• نأخذ كورتين ونبرم كل واحدة على حدة، ونلفهم حول بعض، ثم نضغط الطرفين ونثبتهم جيداً.
• نضع دبس السكر في الماء ليذوب، ونغمس العجينة فيه، ثم نقلبها في السمسم، ونضعها في الصينية بترتيب.
• نشغل الفرن قبل خبز الكعك بفترة، ونضع الصينية داخل الفرن، وتبقى داخله حتى تتحمّر.
• نخرجها من الفرن ونغطيها لفترة قصيرة، ثم تُقدم.

الكعك الفلسطيني

مكوّنات العجينة

• كيلو غرام من الطحين الأبيض.
• كيلو غرام من السميد الناعم.
• كأس من الزبدة المذوبة.
• كأس من السكر البودرة.
• كأس من الزيت النباتي.
• كأس من الحليب السائل.
• نصف كأس من الماء الدافئ.
• ملعقة صغير من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من بعض البهارات هي: محلب، وقرفة، ويانسون، وشومر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر -اختياري-.
• مكوّنات حشوة التمر:
  • مائتان وخمسون غراماً من التمر الخالي من النواة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • رشة محلب.
• مكوّنات حشوة الجوز:
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقتان كبيرتان من جوز الهند، -اختياري-.
  • ملعقتان كبيرتان من بودرة السكر، حيث تُذوّب في ملعقة كبيرة من الماء.
  • مائتا غرامٍ من الجوز المفروم ناعماً.
• مكوّنات حشوة الفستق الحلبي:
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقتان كبيرتان من بودرة السكر، مذابة في ملعقة كبيرة من الماء.
  • مائتا غرامٍ من الفستق الحلبي المطحون ناعماً.

طريقة تحضير الحشوات

• حشوة التمر، حيث نضع كافة المكوّنات معاً ونعجنهم جيداً، ثم نقطعها باليد كورات صغيرة.
• حشوة الجوز، حيث نضع كافة المكوّنات معاً، ونخلطهم جيداً.
• حشوة الفستق الحلبي، حيث نضع كافة المكوّنات معاً، ونخلطهم جيداً.

طريقة تحضير العجينة

• نحضر وعاءً عميقاً، ونضع الزبدة المذابة، والسميد، ونفركهما معاً حتى يتجانس الخليط، ونتركها لاثنتيْ عشرة ساعة.
• نحضر الطحين، والسكر البودرة، والملح، ونخلطهما معاً، ثم نسكبهم على خليط السميد، ونقلبهم.
• نذوب الخميرة، وملعقة سكر صغيرة بالماء الدافئ، ونتركها خمس دقائق حتى تتفاعل.
• نضيف الخميرة، والزيت إلى بقية المكوّنات ونعجنها جيداً لمدة عشر دقائق.
• نضيف البهارات، والحليب، وماء الزهر ونعجنهم جيداً بالمكوّنات لمدة عشر دقائق، ونتركها ترتاح.

طريقة تحضير الكعك

• نقطع العجينة إلى كرات ذات حجم متوسط، أو تقطيعها حسب الشكل المرغوب به.
• نضغط بإصبع اليد على الحبل من الوسط، ونضع الحشوة التي نريد داخلها، وتغلق أطراف العجينة بالإصبع، وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
• نلف الحبل على شكل دائري مع إغلاق الأطراف، وذلك من خلال الضغط بالإصبع على الأطراف، ثم نرش السمسم على الكعك.
• نحمي الفرن على درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية، ونضع الصينية فيه حتى تنضج، ويصبح لونها ذهبياً.
• بعد إخراجه من الفرن، يترك جانباً حتى يبرد، ثم يرش عليه السكر الناعم، ويُقدم.