كيفية طبخ العجة التونسية

‘);
}

طريقة التحضير

• نُقشّر فصوص الثوم، وبعد ذلك ندقها مع القليل من الملح في الهاون.
• نُسخّن الزيت في مقلاة واسعة، وبعد ذلك نُضيف له مَعجون الطماطم بعد أن نجعله محلولاً في مقدار ربع كوب من الماء.
• نُضيف الهريسة الحارّة، والفلفل الأسود المطحون، وحبوب الكراوية، والثوم المهروس.
• نترك الصلصة تغلي على نار هادئة مدة عشر دقائق.
• نُضيف المرقاز بعد تقطيعه إلى دوائر، ونستمر في الطهو مدّة خمس عشرة دقيقة مع الاستمرار في التحريك من حين لآخر.
• بعد أن ينضج المرقاز نضيف إليه البيض، وعندما يجمد نرشّ القليل من الملح ونُقدّم العجّة ساخنة.

الشكشوكة التونسية

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من الفليفلة الحمراء، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• حبة من الفليفلة الخضراء، مُقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• حبة من الفليفلة الصفراء، مُقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون، ممسوحة.
• نِصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• أربعمئة غرام من الطماطم، مفرومة فرماً ناعماً.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• ست حبات من البيض كبيرة الحجم.
• فص من الثوم المهروس.
• مئة غرام من اللحمة المفرومة.
• بصلة متوسّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• نسخّن الزيت في مقلاة مانعة للالتصاق على نار متوسطة، ثمّ نضيف البصل المفروم مع الثوم المهروس، ونُقلّب جيداً لعدة دقائق حتى تذبل المُكوّنات.
• نضع اللحم المفروم ونُقلّبه مع البَصل جيداً، ثمّ نُخفّف النار ونتركه لعدّة دقائق حتى يجف ماء اللحم.
• نضع كلّاً من شرائح الفليفلة الحمراء، والفليفلة الصفراء، والفلفل الأحمر الحار، والفليفلة الخضراء، ونُقلب جيّداً مع اللحم المعصج.
• نقلّب المكونات جيداً حتى يتغيّر لونها وتذبل، ثمّ نضع الطماطم المفرومة بعدها، ثمّ ونتركها مدة عشر دقائق على نار متوسطة حتى تغلي وتنضج.
• ننكّهي الخليط بالكمون، والفلفل الأسود، والملح، ثمّ نُقلّب المكوّنات من جديد حتى تتجانس.
• نُضيف حبات البيض على وجه المقلاة، ثمّ نُخفّض حرارة النار إلى هادئة، ونُغطّي المقلاة، ونترك الخليط حتى ينضج من جديد.

نصائح

• يمكن تقليل أو زيادة عدد حبات البيض في الوصفات.
• يمكن التنوّع في خضروات العجّة، مثل وضع بعض شرائح الفطر، أو السبانخ بعد فرمه فرماً ناعماً.
• يُمكن وضع النقانق أو أنواع مختلفة من شرائح اللانشون على العجة.