طريقة عمل الباشا وعساكره

‘);
}

مكوّنات عجينة الكبّة

• كيلو من لحم العجل المفروم ناعم.
• كيلو من البرغل.
• حبّتان من البصل.
• رشّة كمّون.
• رشّة بابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة بهارات.
• ملح.
• عود قرفة.
• خمس حبّات هيل.
• ورقتي غار.

مكوّنات حشوة الكبّة

• كيلو من لحم العجل المفروم خشن.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• ربع كوب من الصنوبر المحمّص.

مكوّنات الصلصة

• بيضة.
• كوب من الزبدة.
• ثمان أكواب من اللّبن الزباديّ.
• ربع كوب من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الطرخون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• ملح.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

• نضع جميع مكوّنات عجينة الشيشبرك في وعاء ونعجنهم جيّداً، ثمّ نترك العجينة لترتاح مدّة ست ساعات.
• نقوم بتحضير حشوة الشيشبرك، حيث نضع السمن والبصل على النار، ثمّ نُضيف اللّحم بعد أن يذبل البصل، ونضع الملح والفلفل ونقلّب جيّداً حتّى ينضج اللّحم.
• نرفع اللّحم عن النار ونتركه جانباً كي يبرد، ثمّ نُضيف له الصنوبر والبقدونس.
• نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بواسطة النشابة، ثمّ نقطّعها إلى دوائر صغيرة الحجم، ونضع في كلّ دائرة مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة، ثمّ نلفّ الشيشبرك.
• نضع قدر من الماء على النار، ونُضيف له القليل من الملح وزيت الزيتون، ثمّ نضع الشيشبرك ونسلقه لمدّة ثلاث دقائق.
• نبدأ بتحضير الكبة، حيث نقوم بنقع البرغل لمدّة ساعتين، ثمّ نخلطه مع اللحم، والبصل، والتوابل، ونضع المكوّنات جميعها في المفرمة الكهربائيّة كي يتكوّن لدينا عجينة ناعمة.
• نجهز حشوة الكبة بوضع السمن والصل على النار، ثمّ نُضيف اللحم والتوابل ونقلّب حتّى ينضج اللّحم.
• نقطع عجينة إلى كريات، ثمّ نفردها باستخدام الأصبع ونضع فيها الحشوة.
• نضع ماء في قدر ونضعه على النار حتّى يغلي، ثمّ نُضيف القرفة، والهيل، وورق الغار، والكبّة، ونسلقها مدّة ثلاث دقائق، ثمّ نرفعها من الماء.
• نحضر الصلصة، حيث نخلط البيض مع النشا واللبن الزبادي، ثمّ نضعهم في قدر على النار ونقلّبهم بشكل مستمر، ثمّ نُضيف الملح والفلفل.
• نضع الزبدة على النار، ونُضيف لها الثوم ونتركه حتّى يصبح ذهبيّ، ثمّ نُضيفه إلى اللبن ونقلّب.
• نُضيف الطرخون، والشيشبرك، والكبة إلى اللبن ونتركهم على النار مدّة خمس دقائق.
• نقدّم الباشا وعساكره ساخناً.

فيديو الباشا وعساكره

تعود أصول هذا الطبق التاريخي إلى العثمانيين، شاهد الفيديو لتعرف طريقة تحضير الباشا وعساكره :