حلوى الصرر الحمراء الصينية

المدة الزمنية: 15 ساعة

عدد الحصص: 8

مستوى الصعوبة: سهلة

المقادير:

• معجون الفاصولياء الأحمر:
• 60 غ من الفاصولياء الحمراء.
• 3/4 ماء.
• نصف كوب سكر.
• نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
• 1/8 ملعقة صغيرة من الملح.

العجينة:

• 150 غ طحين.
• ملعقة و1/8 صغيرة من الخميرة.
• 80 مل ماء. 
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الطحين لرش سطح العمل.

طريقة التحضير:

1. نغسل الفاصولياء الحمراء وننقعها مدة 12 ساعة، ثم نغسلها تحت الماء ونزيل أي قشور منها.
2. نضع الفاصولياء والماء في طنجرة ضغط، بحيث يكون الماء أعلى من الفاصولياء بـ 4 سم.
3. بعد أن يغلي الماء نسلق الفاصولياء مدة 40 دقيقة في طنجرة الضغط.
4. نضع الفاصولياء الحمراء في محضرة الطعام ونشغلها إلى أن نحصل على معجون.
5. ننقل المعجون إلى طنجرة صغيرة على نار هادئة، نضيف السكر والملح والزبدة، نقلب إلى أن تختلط المواد ويتبخر أي ماء زائد من المعجون، نرفعه عن النار وننتظر إلى أن يبرد تمامًا، ونستخدم منه مقدار نصف كوب.
6. نضع الماء في طنجرة ونسخنه لتصل حرارته إلى درجة 35 مئوية، ثم نخلطه مع الخميرة ونتركه جنبًا لكي يتخمر مدة 5 دقائق.
7. ننخل الطحين ونضعه في وعاء كبير ثم نضيف الماء والخميرة ونحرك جيدًا باستخدام أعواد الأكل الصينية، ثم نعجن باليد إلى أن تتكون لدينا عجينة، ستكون العجينة لزجه في البداية.
8. نغطي العجينة بورق نايلون ونترك العجينة ليتضاعف حجمها، مدة ساعة.
9. نفرد العجينة على شكل أسطواني بقطر 2.5 سم، ثم نرش طحين على سطح العمل ونقطع العجينة إلى 8 قطع بطول 2.5 سم.
10. نفرد قطعة من العجين على شكل دائرة سميكة، نضع ملعقة كبيرة من معجون الفاصولياء الحمراء في وسط العجينة ثم نغلقها على بعضها البعض، نكرر العملية على ما تبقى من القطع.
11. ندهن أسفل كل القطع بالزيت ونضعها في مصفاة خشبية ونغطيها مدة 15 دقيقة لترتاح.
12. نملأ طنجرة بالماء، نضع المصفاة فوق الطنجرة بعد أن يغلي الماء، نطهو الصرر على البخار مدة 20 دقيقة، إلى أن تصبح القطع طرية، ثم نطفئ النار ونترك الصرر مغطاة مدة 5 دقائق ثم نقدمها.

نصائح:

•  لجعل الفاصوليا طرية وسريعة النضج نضع معها حبة جزر مقشرة.