أنواع أكلات الأرز

أنواع أكلات الأرز

الأرز من الحبوب الأكثر شهرة واستخدامًا في العالم كله، يدخل في تحضير وصفات مختلفة ومتنوعة، كالمقلوبة أو الكبسة أو البرياني وتلك تعد من الأطباق الرئيسة، ويدخل الأرز في إعداد الحلويات مثل الأرز بالحليب وغيره الكثير، ويحتوي الأرز على الكربوهيدرات المهمة للجسم لكن باعتدال، وفي هذا المقال توضيح بعض أصناف الأرز من مكوناتها الأساسية، وطرق إعدادها المختلفة، بأقل جهد ووقت ممكن، وبألذ الوصفات المبتكرة.

مقلوبة الدجاج بالباذنجان

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبة كبيرة من الباذنجان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاثة أكواب ونصف من مرق دجاج.
• كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
• ملعقتان من الصنوبر المقلي للتقديم.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• كوبان من زيت الذرة للقلي.
• كيلو من الدجاج المسلوق.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من فلفل أسود.

طريقة التحضير

• يُغسل الأرز ويُنقع بماء دافىء مدة ربع ساعة.
• يُقطع الباذنجان لقطع طولية، ثم يُنثر ملح خفيف عليه، ويُترك لدقائق ثم يُمسح الملح عنه دون أن يُغسل.
• يُسخن داخل مقلاة الزيت، ويُقلى الباذنجان ليكتسب اللون الذهبي، ويُترك على جهة.
• يُقطع الدجاج لقطع صغيرة أو حسب الرغبة.
• يوضع مقدار قليل من كل من شرائح الباذنجان والأرز وقطع الدجاج ثم الأرز المتبقي.
• يوضع مرق الدجاح داخل طبق، ويُضاف إليه البهارات، والكركم، والملح، والهيل، والقرفة، والفلفل، ثم يُصب المرق فوق الأرز ثم يُضاف الزيت.
• يوضع القدر على نار عالية حتى يغلي وتُخفف النار ويُغطى القدر، ويُترك ليُطبخ مدة ثلاثين دقيقة.
• تُقلب المقلوبة فوق وعاء التقديم ويُنثر الصنوبر.

مندي اللحم بالفرن

المقادير

• ثلاثة قرون من الفلفل الحار الأخضر.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربعة عيدان من القرفة.
• ثلاث حبات لومي.
• أربع حزم من الحبهان.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• خمسة أكواب وربع من ماء ساخن.
• ثلاثة حزم من كبش القرنفل.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث أوراق غار.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي المغسول والمنقوع في ماء ساخن مدة ثلاثين دقيقة ومصفّى.
• بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
• ربع كوب من السمن نباتي.
• أربع حبات من الطماطم المقشّرة والمهروسة.
• نصف كوب من عصير ليمونة حامض.
• ثلاث حبات من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• 2 كيلو غرام من لحم الغنم المقطّع لقطع كبيرة.
• ملعقة صغيرة ونصف من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من صفار الزعفران.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة ونصف من فلفل أسود.
• فصان من ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون .
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• أربع حبات من الطماطم المقشّرة والمهروسة.
• ثلاثة قرون من فلفل حار أخضر مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من فلفل أسود.

طريقة التحضير

• لإعداد صلصة الدقوس: يُسخّن زيت الزيتون، ويُقلّى الفلفل الأخضر الحار والثوم المهروس.
• يُضاف البقدونس والطماطم، ثم يُنكّه بالفلفل الأسود والملح.
• يُغطّى القدرعندما يبدأ بالغليان وتُترك الصلصة على نار متوسطة إلى أن تصبح كثيفة، وتوضع صلصة الدقوس على جهة لكي تبرد.
• لإعداد الأرز: يُسخّن السمن، ويُضاف البصل إليه، ثم يُقلّب لدقائق إلى أن يذبل ويُضاف الثوم المهروس.
• عندما يبدأ لونه بالتغيّر يُضاف كأس من الماء والكمون وعيدان القرفة واللومي وأوراق الغار والفلفل الحار الأخضر والحبهان وكبش القرنفل ويُنكّه بالملح.
• يُقلب مدة ثلاث دقائق وتُضاف الطماطم وتُحرّك، ثم يوضع الماء والأرز على المقادير.
• يُغلّف القدر بورق من القصدير وتُغلق جوانبها بإحكام وتُصنع الثقوب فيهما بواسطة عود من الخشب أو سكين.
• يُسخن الفرن.
• لإعداد اللحم: تُتبّل قطع الللحم بالثوم المهروس والبصل المفروم والفلفل الأسود و الملح وصفار الزعفران والبهارات المشكلة، ويُسكب فوقها عصير الليمون.
• يوضع على وجه القدر قطع اللحم بعد تتبيله، المغلّف بورقتي القصدير المثقوبتين.
• بورقة قصدير أخرى تُغلّف الصينية مع قطع اللحم وتوضع في الفرن مدة ساعة ونصف.
• تُطفأ النار وتُزال ورقة القصدير العليا، ثمّ يُشعل الفرن من الأعلىن ويُطبخ اللحم إلى أن ينضج.
• يُرفع اللحم ويُترك على جهة، وتُزال أوراق القصدير المتبقية.
• يُحرك الأرز بلطف إلى أن يتمازج لونه ويوضع داخل وعاء ويُضاف اللحم فوقه.
• في منتصف وعاء التقديم يوضع كوب صغير من الزيت، وتُشعل جمرة وتوضع في الكأس ويُغلّف الوعاء مباشرةً بورق قصدير ويُترك دقيقة ليتشرب الأرز الرائحة.
• تُقدم صلصة الدقوس بجانبه.

الأرز مع الدجاج المفروم والبارمزان

المقادير

• حبة بصل متوسطة الحجم.
• ثلاث حبات من بصل أخضر للتقديم.
• كوبان من مرق دجاج أو ماء حسب الرغبة.
• 250 غرامًا من صدور الدجاج المفرومة.
• نصف كوب من الصنوبر للتقديم.
• أربع ملاعق من زيت الزيتون.
• كوب من الأرز.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 20 ورقة ريحان.
• رشة من فلفل أسود حسب الرغبة.
• نصف كوب من الذرة.
• نصف كوب من الجزر.
• نصف كوب من البازيلاء.
• كوب من جبن بارمزان مبروش.

طريقة التحضير

• يقشر البصل، ثم يفرم.
• يُسخّن زيت الزيتون فوق النار، ويضاف البصل المفروم.
• يقلب البصل، إلى أن يذبل.
• تضاف صدور الدجاج المفرومة إلى البصل، وتقلب إلى أن تنضج.
• تضاف الخضروات المقطعة، ثم تقلب جيدًا مع الدجاج.
• يرش الملح على المقادير مع الاستمرار في التحريك.
• يغسل الأرز بالماء، ثم يصفى، ويوضع فوق المقادير مع الخلط.
• يضاف المرق.
• يغطى القدر عندما يغلي المرق مع تخفيف النار، ويترك الأرز ليُطبخ.
• يرفع القدر عن النار مع تقليب الأرز.
• تفرم أوراق الريحان، وتوضع على الأرز مع الجبن المبروش.
• يقلب الأرز.
• يحمص الصنوبر في الفرن ليكتسب اللون الذهبيّ.
• يسكب الأرز في الوعاء مع تزيينه بالبصل الأخضر، وجبن البارمزان، والصنوبر، وبجانبه صلصة الطماطم.

أرز تاهيري

المقادير

• ثلاث حبات من البصل المقطع لشرائح.
• 500 غرام من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من حبوب الكمون.
• حبتان طماطم.
• حبتان من البطاطا.
• كوب من اللبن.
• أربعة أكواب من الماء أو حسب الحاجة.
• كوبان من أرز بسمتي المسلوق.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الزنجبيل.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• خمس بيضات مسلوقة.
• ملعقتان كبيرتان من الكاجو المحمص.
• أوراق كزبرة طازجة.
• ملعقتان كبيرتان من البصل المكرمل.

طريقة التحضير

• تُفرم الطماطم.
• يُضاف الزيت في قدر على النار ويُحمص الكمون.
• يُضاف البصل المقطع ويُقلب جيدًا.
• تُضاف قطع الدجاج وتُقلب مع حبوب الكمون والبصل.
• يُضاف الثوم ومعجون الزنجبيل والكركم وبودرة الفلفل الحار ومكعبا مرق الدجاج مع الاستمرار في التقليب.
• يُضاف اللبن والطماطم المقطعة وتُترك حتى تغلي.
• تُقطع البطاطا لمكعبات وتوضع على الدجاج.
• يُضاف الماء والأرز ويُقلب الخليط خمس عشرة دقيقة على النار.
• يُزين بالبصل والكاجو والبيض المسلوق والكزبرة، ثم يصبح جاهزًا للتقديم.