كيفية عمل صينية السمك

‘);
}

مكوّنات الصلصة:

• حبة بصلة مفرومة.
• كوب من البندورة المبشورة.
• ملعقة من الملح.
• ملعقة من الكمون.
• ملعقة من الفلفل.

طريقة التحضير:

• تتبيل السمكة بالبصل المبشور، والثوم المفروم، والكمون، والملح، والفلفل، وعصر الليمون، وتركها لمدة ساعتين.
• غمر السمكة في الدقيق ثم قلّيها في الزيت.
• تحضير الصلصة بإحضار وعاء، ووضع الزيت فيه، ثمّ قلي البصلة حتى يميل لونها إلى اللون الذهبي.
• إضافة البندورة، والملح، والفلفل، والكمون، وتركها على النار لبعض الوقت.
• وضع الأرز المطبوخ في قالب فرن، ثمّ وضع القليل من الصلصة، ووضع السمكة المقلية فوقه، ثمّ إدخالها في الفرن قليلاً حتى تتحمر.
• تقديم طبق السمك مع الأرز في طبق التقديم.

صينية السمك مع الخضار

المكوّنات:

• ثلاث سمكات متوسطة الحجم.
• حبتان من البندورة.
• حبة من الفليفلة الحلوة.
• بصلة.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب كبير من الماء.
• القليل من البقدونس المفروم ناعماً.

طريقة التحضير:

• تنظيف السمك جيداً، وتتبيله بالملح والكاري.
• تقطيع البندورة، والبصل، والفليفلة، والثوم، ثمّ وضعها في صينية متوسطة الحجم.
• إضافة زيت الزيتون، والماء فوق المكوّنات السابقة، ووضع السمك في الصينية، وتقليبه على النار لمدةٍ لا تقل عن عشرين دقيقة.
• إدخال الصينية إلى الفرن، وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتحمر.
• تزيين الصينية بالبقدونس عند إخراجها من الفرن، وتقديمها ساخنة مع أطباق المخللات والبقدونسية كأطباق جانبية معها.

صينية السمك بالخل والليمون

المكوّنات:

• كيلوغرام ونصف من السمك.
• ستة فصوص مهروسة من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الملح، وأخرى من الكمون، والكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• حبتان من البندورة المقطعة إلى شرائح.
• ثلاث حبات من بطاطا.
• حبتان من الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير:

• تنظيف السمك جيداً، وتتبيله بالمكوّنات، ثمّ تركه لمدة ساعة.
• إحضار صينية مناسبة، ووضع فيها نصف كمية شرائح البصل، وشرائح البطاطا، ثمّ وضع السمك فوقها، وإضافة الكمية المُتبقية من شرائح البصل وشرائح البطاطا.
• مزج البندورة مع الملح والبهارات والليمون، وتوزيع الخليط على الصينية.
• إضافة البقدونس والكزبرة والفلفل.
• تغطية الصينية بالقصدير، ثمّ إدخالها إلى الفرن لمدة ساعة.
• نزع القصدير عن الصينية لتحمير وجهها.

صينية السمك بالبصل والزبيب

المكوّنات:

• كيلوغرامان من السمك الأبيض كبير الحجم، والمقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• ملعقة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من النشا.

مكوّنات التتبيلة:

• ملعقة كبيرة من صلصة البندورة المركزة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل أحمر.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار اليابس المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملح حسب الرغبة.

مكوّنات خلطة البصل والزبيب:

• سبعمئة وخمسون غراماً من البصل.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزبيب.
• ربع كوب من الزيت.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير:

• غسل السمك جيداً، ثمّ خلط جميع أنواع التوابل مع البندورة المُركزة، والبقدونس، والثوم، والحامض، والزيت، والماء.
• تتبيل السمك جيداً قبل وضعه في صينية، مع ترك مقدار ملعقة من التتبيلة جانباً.
• شيّ السمك في الفرن على درجة حرارة تبلغ مئتين مئوية من الجهة السفلية والعلوية لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع المرق الزائد من السمك من الشواء في قدر آخر، مع إضافة ملعقة زيت زيتون إلى السمك.
• تقطيع البصل بطريقة طولية، ثمّ تتبيله بملعقة من البهارات التي تم تركها جانباً.
• وضع البصل في مقلاة، ورفعها على النار، مع إضافة الماء والزيت.
• غسل الزبيب أكثر من مرة، ثمّ إضافته إلى البصل عند نضوجه نصف استواء، ثمّ ترك الخليط حتى ينضج.
• إضافة الماء الزائد في قدر مرق السمك الزائد.
• تتبيل البصل بالقرفة والسكر، وتركه على النار حتى يصير مُكرملاً.
• إضافة النشا إلى مرق السمك والبصل، ثمّ رفع القدر على النار ليصبح قوام المريق كثيفاً نوعاً ما.
• تقديم السمك المشوي في طبق مناسب، مع توزيع البصل فوقه ثمّ إضافة المرق.

صينية سمك مع الشمر والليمون

المكوّنات:

• سمكتان.
• حبة شمر مقطعة إلى شرائح.
• حبة ليمون مقطعة إلى شرائح.
• حفنة من أوراق الحبق المقطعة.
• نصف كوب من الزيتون الأسود.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.

طريقة التحضير:

• تسخين الفرن على درجة حرارة تبلغ مئتين مئوية.
• تتبيل السمك جيداً بالملح والفلفل من الداخل والخارج.
• حشو السمك بثلاثة أرباع كمية الليمون، والشمر، والحبق.
• وضع السمك في صينية الفرن، ووضع بقية المكوّنات فوق السمكة.
• سكب زيت الزيتون فوق السمك، وإدخال الصينية إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.

صينية السمك بالبطاطا والزيتون

المكوّنات:

• كيلوغرام من السمك البلطي.
• كيلوغرام من البطاطا المقطعة إلى حلقات.
• ثلاث ورقات لورا.
• أربع ملاعق من الزيتون الأسود.
• ملعقة من الخل.
• ملعقة من الكمون الناعم.
• ملعقة من عصير الليمون.
• ليمونة حلقات للتزيين.
• بصلة.

طريقة التحضير:

• تنظيف السمك جيداً، وغسله بالملح والدقيق، ثم غسله بالماء البارد، وتركه في مصفاة قليلاً.
• بشر البصلة وتتبيلها بالملح، والفلفل، والكمون، وعصير الليمون والخل.
• فرك السمك من الخارج والداخل بالتتبيلة.
• دهن صينية الفرن بالزيت، ثم وضع السمك، وحوله البطاطا وورق اللورا، مع تزيين وجه الصينية أو السمك بالزيتون الأسود.
• سكب ما تبقى من عصير الليمون، والبصل، وكمية قليلة من الماء إذا لزم ذلك.
• إدخال الصينية في فرن تم تحميته مُسبقاً حتى تنضج.