طريقة عمل كص الدجاج في البيت

‘);
}

طريقة التحضير

• وضع صدور الدجاج مع الليّة في إناء وغسلها جيداً.
• تصفية المكوّنات، وعصرها جيداً، وإضافة الخل، والملح، والفلفل، والبهارات.
• خلط المكوّنات معاً، وتركها جانباً لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق.
• تسخين الزيت في مقلاة على نار مرتفعة الحرارة.
• خفض النار وتشويح شرائح البصل.
• إضافة صدور الدجاج، والتقليب حتى تنضج تماماً ثمّ تقديمها مع الخبز.

كص الدجاج بالمرق

المكوّنات

• كيلوغرام من صدور الدجاج.
• حبة من البصل.
• نصف كوب من الماء.
• مكعب من مرق الدجاج.
• بهارات برياني -حسب الرغبة-.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة ونصف من الطحينية.
• ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تقطيع صدور الدجاج إلى شرائح متوسطة الحجم، وتقطيع البصلة إلى شرائح رفيعة.
• تسخين القليل من الزيت النباتي في مقلاة على نار منخفضة الحرارة، وإضافة البصل والدجاج، وتقليب المكوّنات حتى يتغير لونها.
• إضافة الماء، ومكعب المرق، والبهارات، والملح، وترك المكوّنات على النار حتى يجف الماء تماماً.
• خلط الطحينية مع عصير الليمون، وزيت الزيتون، ورشة من الملح.
• إضافة خليط الطحينية إلى خليط الدجاج، وتقليب المكوّنات لمدة لا تزيد عن دقيقة، ثمّ تقديم كص الدجاج.

كص اللحم العراقي بالبهارات

المكونات

• كيلوغرام من اللحم البقري الخالي من العظم.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ربع كيلوغرام من شحوم الغنم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من بهارات الشاورما.

طريقة التحضير

• غسل اللحم بالماء وتقطيعه طولياً.
• تقطيع الشحم إلى قطع صغيرة الحجم.
• فرم البصل فرماً ناعماً، ووضعه في وعاء، ثمَّ إضافة الخل الأبيض والتقليب جيداً.
• نقع الخليط لمدة ساعتين تقريباً، وتركه في الثلاجة.
• وضع المزيج في مقلاة على النار، ثمَّ إضافة كوب من الماء.
• إضافة كلٍ من: الماء والملح والفلفل الأسود والبهارات، وترك المزيج على النار الهادئة.
• تقليب الخليط الى أن يتحمر اللحم، وينضج.

كص لحم بالتتبيلة

المكونات

• كيلوغرام من اللحم المقطع إلى شرائح.
• ربع كوب من خل التفاح، زيت الزيتون.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح، والقرنفل.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• كمية من أرغفة الخبز (النوع حسب الرغبة).
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة، الفلفل الحار البودرة
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون.
  • جوزة الطيب.
  • الهيل.
  • الفلفل الأسود.
  • الشمر.
  • الزعتر الجاف.
  • القرفة.

طريقة التحضير

تحضير التتيبلة:

• وضع كلٍ من: خل التفاح وعصير الليمون والتوابل والملح في الخلاط الكهربائي، وخلط المزيج جيداً.

تحضير كص اللحم:

• وضع التتبيلة مع اللحم في وعاء، وتقليب المزج جيداً.
• إضافة زيت الزيتون والخلط جيداً، ثمَّ ترك الوعاء في الثلاجة طوال الليل حتى يتشرب اللحم التتبيلة جيداً.
• وضع اللحم على الشواية الكهربائية، وتقليبه على جميع الجهات، للحصول على اللون المطلوب.
• وضع اللحم في صينية وتغليفها بالورق الألومنيوم.
• وضع الصينية في الفرن، وتركها لمدة ساعتين تقريباً حتى تمام النضج.
• تقديم اللحم ساخناً مع الخبز والبقدونس المفروم.