أكلات هندية

‘);
}

طريقة عمل السّمبوسة الهندية مع الخضار

المكوّنات

• كوبان ونصف من الدّقيق.
• ملعقة كبيرة من السّمن.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
• كوب إلا ربع من الماء.
• زيت ذرة -للقلي-.

مكوّنات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • السّمن.
  • التوابل.
  • عصير الليمون.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم.
• ملعقة كبيرة من الزّنجبيل.
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• أربع حبّاتٍ من البطاطس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة.
  • الملح.
  • الشطة المجروشة.
• كوب من البازيلاء.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

طريقة التّحضير

• تذويب الكركم في الماء ووضع الدّقيق والملح في وعاء الخلّاط وتثبيت مضرب العجين ثمّ تشغيله ليختلط ثمّ إضافة السّمن والزّيت وتشغيل الخلّاط ليصبح الخليط مفتّت ثمّ إضافة الماء بالتّدريج للحصول على عجينة سميكة جداً.
• تغليف العجينة وتركها ترتاح على طاولة المطبخ لمدّة ثلاثين دقيقة.
• تسخين السّمن في مقلاة وإضافة الكمّون، والثّوم، والفلفل الأخضر، والزّنجبيل وتقليبه ليذبل قليلاً ثمّ تفتيت البطاطس بين الأصابع ثمً إضافتها إلى الزّنجبيل لتحضير الحشو.
• إضافة بهارات الماسالا، والكزبرة، والشطّة، والملح والفلفل وتقليبه ليختلط مع البطاطس مع تشويحها قليلاً إلى أن تجف تماماً ثمّ إضافة البازيلاء واللّيمون وتركها تبرد تماماً.
• تقطيع العجينة إلى عشر قطعٍ وتشكيل كل قطعة مثل الكرة وتركها ترتاح مدّة عشر دقائق.
• مدّ العجينة لتصبح بشكل بيضاوي باستعمال النشّابة.
• تقطيع كل قطعة إلى نصفين ووضع قليل من الماء على الطّرف المقطوع وقفل الطّرفين على بعضهما لتصبح مثل المثلّث ويتشكل تجويف، يتم ملء التّجويف بالحشو ثمّ وضع بعض الماء على طرف العجينة وعمل طيّة صغيرة على طرف العجينة ثمّ تثبيتها جيّداً للحصول على مثلّث مملوء بالحشو مع الحرص على تكوين قاعدة للسّمبوسة.
• وضع الزّيت في مقلاةٍ عميقة وتسخينه بهدوء، يجب مراعاة أن لا يكون ساخن جداً ثمّ وضع حبّات السّمبوسة ثمّ قليها بهدوء لضمان نضجها من الدّاخل.