طريقة صنع المربيات طعم لذيذ وخالي من الإضافات الصناعية

يحتاج صنع المربى في المنزل إلى بعض الوقت إضافة إلى الصبر والانتباه إلى مكوناته وطريقة التحضير بحذافيرها لتحظى بأطيب نوع من المربى تتذوقه على مائدتك وأنت مطمئن بأنه طبيعي مئة بالمئة وخالي من الإضافات.

تعالي معنا وتعرفي على كيفية صنع بعض أنواع المربيات لتكافئي نفسك وعائلتك بطعم ونكهة ممتعة ومن صنع يديك:

ما هو المربى؟

يُصنع المربى من قطع الفاكهة وعادة ما يتم تقطيعها أو سحقها وطهيها مع السكر حتى يتم إطلاق الماء الموجود في أنسجة الفاكهة ومن ثم تعريضها للحرارة ليصبح الخليط كثيفًا ذو قوام قابل للدهن.

وتعتبر أكثر أنواع الفاكهة شيوعًا والمستخدمة في صناعة المربى هي المشمش والتوت والتفاح والكمثرى وغيرها من أنواع الفاكهة التي تعطي طعمًا مميزًا لذيذًا.

تعالي معنا وتعرفي على طريقة صنع بعض أنواع المربيات:

صنع المربيات

كيفية تحضير مربى المشمش

المكونات:

• 1 كغ من المشمش.
• 900 غرام من السكر.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير:

قومي بغسيل كمية المشمش جيدًا ونشفيه جيدًا من الماء وبعد أن تزيلي البذور من المشمش ضعيه في وعاء زجاجي وأضيفي إليه كمية السكر واتركيه في الثلاجة طوال الليل حتى تخرج المياه من الفاكهة ويذوب السكر.

في النهار قومي بوضع كمية المشمش مع السكر في وعاء الطهي على نار متوسطة واتركي المكونات بعد تحريكها بهدوء تغلي لمدة 20 دقيقة.

أثناء ذلك قومي بإزالة الرغوة التي تظهر على وجه المكونات.

أضيفي ملعقة ملح الليمون وعصير نصف ليمونة للمكونات واتركيها تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

تأكدي بعد هذه المدة من أن الشراب الذي تكون في الوعاء قد أصبح مركزًا من خلال أخذ القليل من الشراب بملعقة وتركه يبرد فإذا جمد بسرعة فيكون المربى جاهزًا لنبعده عن النار وإلا فيجب غليه مدة كافية ليصبح جاهزًا.

وأخيرًا اتركي مربى المشمش في وعاء الطهي حتى يبرد ثم بعد التبريد يمكنك سكبه في أوعية زجاجية والاحتفاظ به في الثلاجة.

الوقت المخصص لطهي مربى المشمش هو من 30 إلى 40 دقيقة.

إذا أردت أن تكون حبات المشمش كما هي يمكنك أن تختاري نوع المشمش الكبير الحبة والقاسي بعض الشيء حتى لا تنهرس أثناء الغليان مع السكر، أما إذا أردت أن تهرسي حبات المشمش فاختاري الحبة الصغيرة أو الكبيرة التي تكون ناضجة تمامًا مما يؤدي غليانها على النار مع السكر إلى هرسها لتصبح ذات قوام كثيف ومتناسق.

مربى الكرز

مربى الكرز هو أحد أنواع المربى الأكثر شيوعًا التي يتم استهلاكها على نطاق واسع في وجبة الإفطار وحتى تناولها مع بعض الأطعمة أو إضافتها إلى بعض المعجنات الحلوة، ولعمل مربى كرز ملون ولذيذ، ما عليك سوى اتباع الوصفة أدناه:

مكونات صنع مربى الكرز

• كيلو واحد من الكرز.
• كيلو من السكر.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون.

كيفية تحضير مربى الكرز:

لصنع مربى الكرز يجب عليك أولاً تنظيف الكرز بغسلها بالماء ثم إزالة البذور بآلة إزالة النواة أو باليد حتى لا يتم سحق الكرز.

ثم ضعي الكرز في وعاء من الزجاج وأضيفي السكر على جوانبه واتركيه في الثلاجة لمدة 7 إلى 8 ساعات حتى يمتص الكرز السكر.

بعد انقضاء الوقت المذكور أخرجي الكرز من الثلاجة وضعيه على نار خفيفة حتى يغلي.

عند غلي الكرز تظهر الرغوة على الوجه والتي يجب إزالتها بملعقة لجعل المربى واضحًا ولامعًا.

في الخطوة الأخيرة لطهي المربى أضيفي ملح الليمون إليه وأطفئي النار.

اتركيه حتى يبرد ثم اسكبيه في مطربان زجاجي محكم الإغلاق وضعيه في الثلاجة.

من النقاط الهامة:

• حتى لا يصبح مربى الكرز لونه غامق يجب عدم غليه كثيرًا.
• استخدمي الملاعق الخشبية النظيفة إن أمكن عند صب المربى في المطربان حتى لا يتعفن.
• وقت الطهي والانتظار حوالي ساعة.

مربى الجزر

مربى الجزر هو المربى الأكثر شهرة عند تناول الإفطار بسبب المذاق الجيد واللذيذ:

مكونات مربى الجزر

• 1 كغ من الجزر.
• 1 كغ من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون أو ملعقة طعام من عصير الليمون.
• كأسان من الماء.
• حبتان من الهيل.
• ملعقة كبيرة من قطع الفستق الحلبي أو اللوز.
• ملعقة من ماء الورد.

كيفية تحضير مربى الجزر:

قشّري حبات الجزر وقطعيها إلى شرائح ثم ضعيها في القدر على نار خفيفة مع كوبين من الماء لطهيها جيدًا لمدة 5 دقائق بعد الغليان.

وبعد طهي الجزر يضاف إليه السكر ليغلي.

أزيلي الرغوة التي تظهر على الوجه.

وفي نهاية الطهي يضاف حبات الهال وملعقة من ماء الورد وعصير الليمون أو ملح الليمون.

قلبي المكونات جيدًا بملعقة خشبية ثم أضيفي شرائح الفستق أو اللوز، وبعد غلي الجزر أطفئي اللهب وبعد أن يبرد المزيج اسكبيه في مطربانات نظيفة وجافة وخزّنيها في الثلاجة.

نقاط مهمة ومهمة لصنع مربى الجزر:

لمنع تكسر قطع مربى الجزر ضعيه على نار خفيفة عند الطهي.

اعتمادًا على ذوقك يمكنك تقليل كمية السكر قليلاً.

لجعل مذاق الجزر له طعم مختلف يمكنك إضافة قشر البرتقال الطازج فيه أو يمكنك إضافة نصف ملعقة من قشر البرتقال المجفف إلى المربى.

ضعي ذلك في الاعتبار أنه قبل إضافة قشر البرتقال إلى المربى يجب أن يتم غليه بماء بشكل منفصل ثم ضعيه في ماء بارد وغيري الماء عدة مرات حتى تتخلصي من طعم المرار في قشر البرتقال.

في وقت الطهي وللتأكد من تركيز شراب المربى اسكبي القليل منه في طبق بعد الطهي وبعد أن يبرد تمامًا إذا كان مركّزًا بشكل جيد يكون المربى قد أصبح جاهزًا.

لإضافة عصير الليمون أو ملح الليمون فيجب إضافته إلى المربى قبل إبعاده عن النار بمدة 10 دقائق.

طهي مربى الجزر يحتاج إلى حوالي 1 ساعة.

اصنعي مربى التين بشكل مختلف

سحر خاص لمربى التين هو أنه أثناء الطهي يمتلئ التين بشراب المربى ويعطي طعمًا رائعًا للتين:

مكونات صنع مربى التين:

• كيلو من التين الأخضر غير الناضج.
• 280 غرام من السكر.
• عود قرفة بحجم الاصبع.
• ماء مغلي بمعيار 1/3 من مقدار فاكهة التين.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو ملعقة صغيرة من ملح الليمون.

طريقة تحضير مربى التين اللذيذ:

لتحضير مربى التين من الأفضل استخدام التين متوسط ​​الحجم الذي ليس ناعمًا جدًا ولا سميكًا جدًا.

اغسلي التين جيدًا وحاولي ألا تقطعي الذيل حتى لا يفتح الجلد أثناء الطهي.

 جفف التين المغسول جيدًا واصنعي في مقدمة كل حبة تين خط صغير بالسكين.

في وعاء من الزجاج اسكبي كل السكر فوق التين واحتفظي به في الثلاجة لمدة 7 ساعات حتى يذوب كل السكر في التين ويُخرج التين ماؤه.

بعد إذابة التين مع السكر قومي بغليه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.

خلال هذا الوقت يجب إزالة الرغوة كلها التي تظهر على التين عندما يغلي بملعقة خشبية حتى يظل لون المربى أشقر واضح.

بعد الغليان لمدة 15 دقيقة أضيفي القرفة والهيل.

ثم صبي ثلث كوب من الماء المغلي في مربى التين ودعيه يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى على نار متوسطة.

في المراحل الأخيرة من الطهي يتم إضافة عصير الليمون إلى المربى ويترك ليغلي لمدة 5 دقائق مع بقية المكونات.

يتم تحضير مربى التين في 30 دقيقة ليكتسب الاتساق اللازم.

بعد تبريد مزيج المربى يمكنك الاحتفاظ به في مطربان زجاجي مغلق في الثلاجة.

ملاحظة:

استخدمي التين الأخضر أو ​​الأصفر غير الناضج لصنع مربى التين وهو أكثر ملاءمة من التين الأسود.

قومي دائمًا بخفض الحرارة أثناء الطهي حتى لا يفور المربى.

مربى التفاح

مكونات مربى التفاح:

• 1 كغ من التفاح.
• 1 كغ من السكر.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون أو عصير نصف ليمونة.
• 2 كوب من الماء.

طريقة تحضير مربى التفاح:

 أولاً ضعي الماء والسكر في وعاء واتركيه يغلي على النار.

في هذه الأثناء قومي بتقشير التفاح وإزالة بذوره وقطعيه إلى شرائح متوسطة الحجم (كل تفاحة قطعيها إلى 8 قطع).

وعندما يذوب السكر في الماء ويغلي الماء يوضع التفاح في القطر بسرعة حتى لا تتأكسد حبات التفاح نتيجة تعرضها للهواء ويصبح لونها أغمق.

قللي من الحرارة حتى ينضج التفاح ببطء على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة.

تأكدي من إزالة الرغوة بملعقة خشبية.

بعد طهي التفاح في المرحلة الأخيرة من الطهي أضيفي ملح الليمون واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق ثم ارفعيه عن النار واتركيه حتى يبرد.

عندما يبرد المربى خزنيه في مرطبان زجاجي نظيف وجاف ومعقم مسبقًا ومحكم الإغلاق في الثلاجة.

مربى الفراولة

المكونات:

• 3 كغ من الفراولة.
• 2 كيلو من السكر.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون أو عصير ليمونة.

كيفية تحضير مربى الفراولة:

بعد غسيل وتنظيف حبات الفراولة ضعيها بعد تصفيتها من الماء جيدًا في وعاء زجاجي وأضيفي إليها كمية السكر واتركيها في الثلاجة من الليل إلى الصباح حتى يخرج الماء من الفراولة ويذوب السكر.

في الصباح ضعي المقادير على نار متوسطة حتى الغليان ثم اخفضي النار لتصبح هادئة تحت المكونات.

قلبي المزيج برفق من حين إلى آخر.

أزيلي الرغوة التي تظهر على وجه المكونات بملعقة خشبية.

بعد نصف ساعة من الطهي أضيفي كمية ملح الليمون أو عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى ثم أبعدي الوعاء عن النار واتركيه يبرد.

عندما يبرد المزيج (يجب أن يكون مربى الفراولة بعد التبريد سميكًا تمامًا وبدون ماء) ضعيه في مرطبان زجاجي نظيف وناشف ومعقم وأغلقيه بإحكام وخزنيه في الثلاجة.

لصنع مربى الفراولة تحتاجين إلى 1 كغ من السكر لكل 1 كغ من الفراولة وإذا كنت تفضلين أن يكون فيه بعض طعم الحموضة قللي كمية السكر إلى 3/4 كمية الفراولة.

نقاط أساسية لتحضير أشهى أنواع المربيات

من أجل الحصول على المربى اللذيذ يجب مراعاة نقاط مهمة جدًا مثل المطربان الزجاجي وكمية السكر ومقدار الحمض ووعاء الطهي ووقت الغليان.

لقد أصبح تحضير المربى في المنزل أكثر شيوعًا وأكثر سهولة وذلك لأن طعمها عند تذوقها لا يقاوم إضافة إلى أنه خالي من الإضافات والمواد الحافظة التي نحن في غنى عنها.

هناك العديد من الفوائد لصنع المربى في المنزل:

• يمكنك التحكم في كمية السكر المضافة إلى الفاكهة.
• ويمكنك التأكد من عدم وجود إضافات فيها أو مواد حافظة.
• والأهم من ذلك هو أن المربى مصنوع من الفاكهة فعلًا وليس من مواد لها طعم الفاكهة.

لطهي المربى بدون تشكل العفن وتبلور السكر نحتاج إلى معرفة بعض النصائح:

مرطبان زجاجي معقم:

يجب التأكد من أن أطباقك تتمتع بفترة صلاحية جيدة، وللقيام بذلك انقعي الأواني الزجاجية في الماء المغلي لمدة 10 دقائق على الأقل ثم ضعي الأطباق في الماء لتبرد.

 يمكنك بعد ذلك إزالة البرطمانات باستخدام شوكة أو أداة (يتم تعقيمها لمنع التلوث).

ضعي الزجاجات على منشفة نظيفة وافعلي نفس الشيء مع الأغطية.

استخدمي برطمانات زجاجية مقاومة للحرارة وقابلة للغلق وسهلة التعقيم لتخزين المربى بعد الطهي.

البذور واللحاء:

أولًا يجب عليكي التأكد من أن الفواكه التي تختارينها لتحضير المربى صحية وطازجة دون بقع أو ديدان.

إذا كانت فواكهك عضوية يمكنك الاحتفاظ بالجلد بشكل طبيعي لصنع المربى أما غيرها غير العضوي فمن الأفضل تقشيرها.

بعد التقشير اغسلي الفاكهة بالماء البارد ثم قطعيها إلى قطع صغيرة لتحضيرها للطهي.

يجب أيضًا إزالة الأجزاء التالفة.

البذور ليست هناك حاجة لإزالتها ولكن كبذور التفاح والحمضيات والدراق فهي سميكة فيجب إزالتها.

السكر:

لتحديد الكمية المناسبة من السكر لتحضير المربى بشكل صحيح من الأفضل أن تزن كمية الفاكهة قبل إضافة السكر إليها وبالتالي أضافة الكمية المناسبة التي تحتاجها.

إذا كنت ترغبين في تناول المربى بشكل أسرع، يمكنك تقليل كمية السكر للحفاظ على حموضة الفاكهة ولكن في هذه الحالة يجب استهلاكه بسرعة وعدم تخزينه.

بشكل عام يوصى بإضافة كيلوغرام واحد من السكر لكل كيلوغرام من الفاكهة ولكن إذا كانت الفاكهة حلوة جدًا يمكنك تقليل هذه الكمية والتي غالبًا ما تكون 700 جرام من السكر لكل كيلوغرام من الفاكهة.

لا تضع الغطاء على الوعاء أثناء طهي المربى:

عند طهي المربيات يجب عدم وضع الغطاء على وعاء الطهي لأنه يتسبب في تغيير لون المربى إلى لون أغمق.

نصائح لإضافة الزيت العطري للمربى أثناء الطبخ:

يجب إضافة الزيت العطري المستخدم في نكهة المربى إلى المحتويات في نهاية الطهي للحفاظ على الرائحة التي تريدها.

أفضل وعاء لطهي المربى أثناء الطبخ:

أثبتت التجربة أن الطبق المطلوب مهم لطهي المربى ويجب عليك صنع جميع أنواع المربى فيه ويفضل أن يكون من الألمنيوم أو الستانلس ستيل.

يجب غلي المربى مرتين أو ثلاث مرات حتى يصبح ناعمًا ويذوب السكر.

يجب عدم سكب المربى ساخنًا في الأوعية:

لا تصب المربى وهو ساخن في الوعاء الزجاجي بل من الأفضل الاحتفاظ بالمربى طوال الليل بعد طهيه ثم صبه في الوعاء (المطربان الخاص للاحتفاظ به) لأنه بعد ليلة يصبح من الواضح ما إذا كان الشراب رقيقًا أو سميكًا.

لاحظي أنه يجب تخزين المربى في برطمان مغلق في مكان بارد بعد التحضير والتبريد.

من الأفضل وضع المربى في أوعية زجاجية غير شفافة لأنه يقلل من احتمال اختراق الضوء وتغميق لونه بسبب طول فترة صلاحيته.

إزالة العفن من المربى:

إذا أصبح المربى متعفنًا بعد فترة من الوقت لعدة أسباب فإما أن تكون كمية الماء كثيرة جدًا أو أن شراب المربى ليس سميكًا بما يكفي، أو أن السكر قليل وفي هذه الحالة يجب صب بعض السكر عليه وتركه يغلي مرة أخرى لفترة من الوقت ليصبح سميكًا.

انتبهي لتركيز شراب المربى:

إن تركيز الشراب المغلي عند طهي المربى مهم جدًا ولتحقيق التركيز الصحيح للشراب نأخذ القليل من الشراب بملعقة ونضعه على صحن بارد ونتركه يبرد فإذا جمد بسرعة فيكون المربى جاهزًا لنبعده عن النار وإلا فيجب غليه مدة كافية ليصبح جاهزًا.

أخيرًا….

• تحويل الفاكهة إلى مربى والاحتفاظ بها لفترة طويلة يجعل لون الفاكهة أغمق ولكن هذا التغيير في اللون أمر طبيعي حيث كلما تعرضت الفاكهة المقطعة للهواء والضوء والحرارة زادت احتمالية تغيير لونها ولا يمكن منع ذلك.
• إن بقاء المربى معرضًا للأكسجين في الهواء سيغير لونه ويقلل من كمية العناصر الغذائية المتاحة لذلك وللحفاظ على نضارة المربى من الأفضل الاحتفاظ به في وعاء زجاجي عند درجة حرارة عادية.
• يمكنك استخدام حبات الهيل أو أوراق الورد أو قشر البرتقال لجعل المربى له رائحة عطرة.
• من الأفضل استخدام ملعقة خشبية أو فولاذية مقاومة للحرارة لتحريك المربى أو عند سكبه في المرطبان الزجاجي لأنها لا تسخن بسرعة إلى درجات حرارة عالية أو تتفاعل كيميائيًا مع الأطعمة الحمضية كما في باقي الأنواع.
• العبوات البلاستيكية ليست مناسبة لتخزين المربى.
• عند تعبئة المربى في المرطبان يجب أن تملئيه قريبًا من فم الوعاء فهذا سيمنع جفاف المربى واحتمال تلفه وأو تعفنه.