طريقة عمل الباجي

الباجي

هو عبارة عن أكلة هندية الأصل تخلط فيها الخضروات، مع الدقيق أو العجين، وممكن أن تحوي على نوع واحد فقط من الخضار، حسب الرغبة، وبعد خلط المكونات معًا يغرف منها على شكل كرات وتقلى بالزيت الساخن، وتقدم بعد التخلص من زيتها الفائض، وهي أسبه ما تكون لأكلة المشاط الفلسطينية والتي تصنع بقطع القرنبيط المخلوطة بالعجين والمقلية، أو قريبة من أقراص العجة المصنعة من الدقيق والأعشاب الخضراء والبيض، ولكن ولأنه لكل بلد طريقته ومكوناته حسب خيرات بلاده، جاء هذا الاختلاف البسيط والتنويع في الأطباق.

طريقة عمل الباجي الهندي

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من دقيق القمح.
• ماء، حسب الحاجة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
• حبة كبيرة من البطاطس، مسلوقة ومقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
• ربع ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة، حب أو مطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• فص من الثوم المفروم.
• نصف حبة من البصل الأبيض، مفروم.
• زيت دوار الشمس، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يخلط دقيق القمح مع الملح، والبايكنغ باودر، في وعاء، وتضاف الحلبة، و الكزبرة، والفلفل الأحمر الحار، والفلفل الأسود والزنجبيل والكمون .
• تعجن المكونات بالماء، حتى تتجانس وتصبح عجينة خفيفة وناعمة، ثم تترك بمكان دافيء حتى ترتاح مدة 20 دقيقة.
• يضاف الثوم، والبطاطس، والبصل، وتخلط المكونات مع العجينة جيدًا حتى تتجانس.
• تقلى كرات من الباجي في الزيت الساخن، حيث تقلب جيدًا حتى تنضج وتتحمر.
• توضع فطائر أو كرات الباجي الهندي في طبق مغطى بمحارم ورقية نشافة، لامتصاص الزيت الزائد عنها، ثم تقدم.

القيم الغذائية في الباجي الهندي

تحتوي كل حصة من الباجي الهندي على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل باجي البصل

المقادير

• كوب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
• ملعقة كبيرة من البصل المفري.
• 200 غرام من البصل مقطع شرائح.
• 200 غرام من البصل المقطع الى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحار، المقطع.
• 40 غرامًا الكزبرة الطازجة.
• ماء، للعجن.
• زيت غزير، للقلي.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة، حتى تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
• تخلط جميع مكونات الباجي مع قليل من الماء في وعاء، ويشكل كرات من الخليط.
• تحمر الكرات في الزيت الساخن مع التقليب حتى تصبح ذهبية اللون
• ترفع الكرات عن النار وتوضع في صحن للتقديم، وتقدم ساخنة.

القيم الغذائية في باجي البصل

تحتوي كل حصة من باجي البصل على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل باجي ملفوف

المقادير

• نصف حبة من الملفوف، مقطعة لشرائح صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
• مكعبان من المرق.
• حبة من البصل، مقطع لشرائح رقيقة.
• زيت، حسب الحاجة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

• يشوح البصل مع الزيت الساخن، حتى يذبل ويتحمر قليلًا، بعدها يضاف الملفوف ومكعبا المرق والصلصة.
• تقلب المكونات معًا، حتى تنضج، ثم يرش عليها الكزبرة،وترفع عن النار، وتقدم.
• يقدم باجي الملفوف بجانب الخبزالطازج، أو الأرز الأبيض.

القيم الغذائية في باجي الملفوف

تحتوي كل حصة من باجي الملفوف على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الباجي الهندي الحار

المقادير

• كوب نصف من دقيق القمح.
• حبتان كبيرتان من البطاطس المسلوقة، والمقطعة لمكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح
• سنان من الثوم، مهروسان.
• حبة من البصل، مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الحلبة، مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• زيت، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تخلط جميع أنواع البهارات من الكزبرة، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار، والزنجبيل، والكمون، في وعاء واسع مع الحلبة ودقيق القمح والملح والبيكينج باودر.
• يصب الماء تدريجيًا، وتعجن المكونات جيدًا للحصول على خليط قوامه ناعم مثل خليط البان كيك، ثم يترك المزيج مدة 20 دقيقة حتى يرتاح.
• تضاف البطاطس المسلوقة، والثوم والبصل، وتخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• يسخن القليل من الزيت في قدر على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يغرف ملعقة كبيرة من مزيج الدقيق و البطاطس وتوضع في الزيت الساخن.
• يقلب حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون، ويتحمر من الجهتين.
• تكرر الخطوات حتى الانتهاء من كامل كمية المزيج.
• توضع فطائر الباجي في طبق مغطى بمحارم ورقية لامتصاص الزيت الزائد، ثم تقدم مباشرة.

القيم الغذائية في الباجي الهندي الحار

تحتوي كل حصة من الباجي الهندي الحار على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل باجي كوسا بالطماطم

المقادير

• كيلو غرام من الكوسا، مقشرة ومقطعة حلقات.
• ست حبات من الطماطم، مقطعه شرائح.
• حبة من البصل، مقطع أجنحة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في مقلاة، ثم تضاف الكوسة، وتقلب بين حين وآخر، وعندما تقترب من منتصف النضج، يضاف لها البصل والملح، وتقلب كل فترة.
• تضاف البهارات، وقبل نضجها تمامًا تضاف الطماطم، وتغطى المقلاة بعد تقليب المكونات وتترك تتسبك على نار هادئة، حتى تنضج تمامًا.
• تقدم باجي كوسة بالطماطم مباشرة بعد رفعها عن النار، بجانب الخبز أو الأرز الأبيض.

القيم الغذائية في باجي كوسة بالطماطم

تحتوي كل حصة من باجي كوسة بالطماطم على القيم الغذائية الآتية:

نصيحة الشيف

• تقطع الخضروات المرغوب إضافتها للدقيق وتعجن معًا بالماء يدويًا، حتى تبقى خشنة ولا تطحن بالخلاط.
• يغرف من المزيج اللين بملعقة كبيرة أو صغيرة، يعتمد حجمها على الحجم المراد لكرات الباجي، وتقلى بالزيت حتى تتحمر.