أطباق شامية رمضانية

أطباق شامية رمضانية

يتميز المطبخ الشامي بتنوع كبير في الأطباق، فهو غني بأطباقه الشهية سواء الوجبات الرئيسية أو المقبلات أو الحلويات،وجاء هذا الاختلاف والتنوع من مزيج الثقافات لأمم سكنت في سوريا، وتتشارك عادات الطعام في سوريا في كثير من الوصفات مع المطبخ التركي كما نجد تشابه كبير بين الأكلات الشامية واللبنانية، ويكون هذا التنوع بارزًا في شهر رمضان المبارك، فقد لا تخلو وجبة الإفطار من عدد من الأصناف اللذيذة مثل: الكبة، الفتة، الشاكرية، المحاشي، الشيش برك، الكباب الحلبي، حراق إصبعو وغيرها من الأطباق التي لا يوجد لها حصر.

شيخ المحشي

المقادير

• كيلو من الكوسا.
• 400 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
• كيلو ونصف من اللبن.
• بصلة، مفرومة ناعمًا.
• نصف كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• نصف ملعقة من كبش القرنفل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• بيضة.
• 50 غرام من الصنوبر المقلي.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نحفر حبات الكوسا،نصف حفرة ونغسلها من جيدًا من الداخل والخارج.
• نرفع مقلاة على النار،ونضع بها السمن ونقلب فيه البصل المفروم واللحمة.
• نضيف الصنوبر،الملح، الفلفل الأسود، القرفة، والقرنفل ونقلب مع اللحم.
• نضيف الزيت النباتي في مقلاة،ونقلي فيه حبات الكوسا حتى تذبل.
• نحشي حبات الكوسا بحشوة اللحم.
• نضيف اللبن والبيضة في الخلاط الكهربائي ونخلط لمدة دقيقة.
• نسكب اللبن في وعاء،ونرفعه على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي.
• نضيف الملح والفلفل الأسود على اللبن ثم نضع حبات الكوسا.
• نترك الوعاء على نار متوسطة لمدة ربع ساعة.
• نسكب شيخ المحشي في طبق تقديم مناسب،ونزينه بالبقدونس والصنوبر.

كبة بالصينية

المقادير

• كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
• كيلو من البرغل الناعم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة،مفرومة ناعمًا

للحشو

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة ناعمًا.
• 250 غرام من الدهن الحيواني.
• ربع كوب من السمنة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• بصلة،مفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نص كوب من الجوز،مفروم خشن.

طريقة التحضير

• ننقع البرغل في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.
• نصفي البرغل من الماء،ونضعه في وعاء عميق.
• نخلط اللحمة والبصل مع البرغل،ونضع المكونات في ماكينة الكبة حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• نضيف الفلفل الأبيض والملح،ونستمر بالعجن.
• نضيف القليل من الزيت في مقلاة على النار،ونقلب فيه البصل حتى يذبل ثم نضيف اللحمة،الفلفل الأسود،الملح،البهارات المشكلة،والدهن،نقلب المكونات معًا ونترك اللحمة حتى تنضج.
• نضيف الجوز ونقلبه مع اللحمة قليلًا ثم نرفع الوعاء عن النار.
• نُقسم عجينة الكبة إلى قسمين.
• ندهن صينية الفرن بالقليل من السمنة ونفرد بها القسم الأول من العجينة.
• نوزع حشوة اللحمة بالتساوي.
• نرق القسم الثاني من العجينة جانبًا،ثم نمده فوق حشوة اللحم بشكل متساوي.
• نقطع الكبة باستخدام السكين حسب الرغبة.
• نذوب السمنة ونخلطها مع زيت الزيتون ونسكب المزيج على صينية الكبة حتى تتشربه.
• ندخل الصينية على الفرن بدرجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة أو حتى يصبح السطح ذهبيًا.

فتة الدجاج

المقادير

• ثلاثة من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• كوب ونصف من اللبن الزبادي.
• رغيفان من الخبز الشامي.
• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• أربع حبات من الهيل.
• ورقتان من ورق الغار.
• أربع حبات من القرنفل.
• عود من القرفة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل الأسود حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

• نضيف في وعاء كمية من الماء،ونضيف عليها الهيل، ورق الغا، عود القرفة، القرنفل، الملح، والفلفل الأسود، نترك الماء حتى يغلي ثم نضيف صدور الدجاج.
• نترك صدور الدجاج لمدة أربعين دقيقة على نار خفيفة.
• نُقطع صدور الدجاج بعد أن تنضج إلى شرائح طولية رفيعة.
• نصفي مرقة الدجاج،ونتركها جانبًا.
• نضيف الزيت في وعاء،ونرفعه على النار حتى يسخن ثم نضيف الثوم،شرائح الدجاج،الكاري،والبابريكا ونقلب لمدة عشر دقائق.
• نرفع وعاء آخر على النار،ونسخن فيه الزبدة ثم نضيف الأرز والملح ونقلب قليلًا،ثم نضيف ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.
• نغطي وعاء الأرز ونتركه حتى ينضج لمدة أربعين دقيقة على نار خفيفة.
• نخلط الطحينة،اللبن الزبادي،عصير الليمون، والقليل من الملح والفلفل الأسود والبابريكا في وعاء.
• نقطع الخبز إلى مكعبات،ونضعه في قاع طبق التقديم،ثم نرش القليل من المرقة عليه.
• نضيف الأرز فوق الخبز ثم الدجاج ثم نوزع صوص الزبادي والطحينة.
• نُزين فتة الدجاج بالصنوبر،ونقدمها.

الشاكرية باللحم

المقادير

• كيلو من اللحم خالي العظم،مقطع قطع كبيرة.
• ثمانية أكوب من اللبن الزبادي.
• بصلة،مقطعة إلى أرباع.
• ست حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• ورقتان من ورق الغار.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي للتزيين.

طريقة التحضير

• نرفع وعاء به كمية من الماء مناسبة لسلق اللحم،نضيف قطع اللحم ونترك الماء يغلي.
• نتخلص من الزفر المتكون على الوجه ثم نضيف الهيل، ملعقة صغيرة من الملح،القرفة، وورق الغار.
• نغطي وعاء اللحم ونتركه حتى ينضج تمامًا.
• نرفع قطع اللحم من المرق، ثم نضفي المرق ونتركه لنستخدمه لاحقًا.
• نضيف اللبن، النشا، وملعقتان صغيرتان من الملح في وعاء الخلاط الكهربائي ونخلط لمدة دقيقة.
• نضيف اللبن في وعاء ونرفعه على النار مع التحريك المستمر حتى الغليان، ثم نضيف كوب من مرق اللحم.
• نضيف قطع اللحم على اللبن ونقلب.
• نترك الشاكرية على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
• نسكب الشاكرية ونزينها بالصنوبر،ونقدمها بجانب طبق من الأرز بالشعيرية.

الكباب الحلبي

المقادير

• اثنان كيلو من اللحم المفروم ناعمًا.
• ثلاثة حبات من الفلفل الأخضر، مفروم ناعمًا.
• ثلاثة حبات من البصل،مفروم ناعمًا.
• ست فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من البقدونس،مفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• نضيف في وعاء كبير،اللحم، البقدونس، البصل، الثوم، الفلفل الأخضر، الكمون، الملح، الفلفل الأسود.
• نعجن المكونات جيدًا باستخدام اليد،حتى تتماسك المكونات معًا بشكل جيد.
• نغطي وعاء الكباب بالنايلون ثم ندخله الثلاجة لمدة ساعتان.
• نشكل الكباب إلى أصابع متساوية في الحجم.
• نصف أصابع الكباب في صينية فرن مدهونة بملعقة من الزيت النباتي.
• نضع الصينية في الفرن،وننتظر حتى تنضج الجهة الأولى، ثم نخرج الصينية من الفرن ونقلب أصابع الكباب على الجهة الثانية ونعاود إدخالها مرة أخرى إلى الفرن حتى تنضج تمامًا.
• نقدم الكباب ساخنًا،إلى جانب التبولة السورية.