طريقة عمل تخزين ورق العنب

‘);
}

المكوِّنات

• خمسمئة غرامٍ من ورق العنب المغسول والمسلوق لعدَّة دقائق إلى أن يُصبح ليناً فقط.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل، الفلفل الأسود، القرفة والبهارات المشكلة.
• كيلو غرامٍ من الكوسا صغيرة الحجم المغسولة والمُفرَّغة من اللُّب.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة الذائبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• خمسمئة غرامٍ من الأرز متوسط الحبة المغسول والمنقوع لمدَّة نصف ساعة والمُصفَّى.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• خمسمئة غرامٍ من الطماطم الحمراء المُقطَّعة إلى دوائر.
• أربع ملاعق صغيرة من الملح.
• خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف أو العجل المفروم إلى قطع متوسطة.

مكونات المرقة:

• ثمانية أكوابٍ من مرقة الدجاج أو اللحمة المُملَّحة والمُبهرة أو خليط منهما.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون أو ملعقة صغيرة من ملح الليمون.

طريقة التَّحضير

• تقليب كلٍ من: الملح، اللحم، الزيت، البهارات، السمنة والأرز جيداً.
• غسل الكوسا الخالية من اللب في الماء المُملَّح جيداً ثمّ وضعها على المصفاة.
• حشي الكوسا دون ضغط الحشوة، ولكن تحريكها فقط من أجل تحريك الحشو إلى الأسفل.
• ملء الكوسا بالحشوة إلى ثلاثة أرباعها، بسبب تضاعُف حجم الحشوة أثناء الطهي دون أن تصبح قاسية.
• فرد ورقة من ورق العنب بحيث يكون الوجه الناعم إلى الأسفل.
• وضع كمية من الحشو على قاعدة الورقة العريضة.
• لف الورقة إلى الأعلى ثمّ ثني الأطراف والاستمرار في اللَّف بشكلٍ خفيف من أجل أن يتم دخول المَرقة إلى الحشوة.
• وضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو السَّمنة في طبق واسع.
• وضع حلقات الطماطم في الطبق بشكل صفوف ثمّ رش الفلفل الأسود والملح.
• وضع حبَّات الكوسا فوق الطَّماطم ثم إضافة الورق، وترتيبه دون رَصّ الورق كثيراً على بعضه.

تحضير المرقة:

• خلط مكونات المرقة معاً.
• سكب المرقة على الورق إلى أن يتم غمره تماماً، وترتفع بكمية قليلة.
• وضع صحن أكبر حجماً فوق طبق الورق، وتغطيته.
• ترك الطبق على درجة حرارة عالية إلى أن يبدأ بالغليان.
• ترك ورق العنب على النار لمدة نصف ساعة إلى أن يتم نضجه تماماً.
• خفض الحرارة من عالية إلى متوسطة، وتركه لمدَّة ربع ساعة.
• إضافة المزيد من المرقة أو الماء الساخن، وغمر الورق جيداً.
• رفع الطبق الموجود فوق الورق، وخفض الحرارة إلى منخفضة وترك الورق لمدَّة ساعتين، مع الاستمرار في مراقبته من أجل أن لا تصبح المرقة جافة.
• سكب ربع كوبٍ من عصير الليمون على الورق.
• إذابة ملعقة كبيرة من السمنة ثمّ سكبها على الورق.
• رفع الطبق عن النار، ووضعه جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع ورق العنب في طبق التقديم، وتقديمه مع اللبن الرائب وعصير الليمون.
• إضافة شرائح من لحم الخروف في القاعدة حسب الرغبة، وتتبيلها بكلٍ من: الملح، البهارات والفلفل.
• تشويح قطع اللحمة في الزيت النباتي ثمّ وضعها فوق الطماطم.