البركوكس الجزائري باللحم

المدة الزمنية: ليلة كاملة وساعة و15 دقيقة

عدد الحصص: 8

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• نصف كوب من البركوكس.
• 500 غ من اللحم الخالي من العظم.
• حبتان من الجزر متوسطة الحجم.
• حبتان من اللفت متوسطة الحجم.
• 4 حبات من البندورة متوسطة الحجم.
• حبتان من البطاطا متوسطة الحجم.
• ربع كوب من الفول الأخضر الطازج.
• ربع كوب من البازلاء.
• ضمتان متوسطتا الحجم من الكزبرة.
• 12 ضرسًا من الثوم.
• بصلتان متوسطتا الحجم.
• ربع كوب من الحمص.
• عودان من الكرافس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• 6 لتر من الماء.
• 6 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من رب البندورة.
• ملعقتان صغيرتان من رأس الحانوت.
• عرق من البقدونس للتزيين.

طريقة التحضير:

1. نغسل الحمص وننقعه في الماء لمدة ليلة كاملة.
2. نقشر البصل ونفرمه.
3. نقشر الثوم ونهرسه.
4. نغسل ونقشر ونقطع الجزر والبطاطا واللفت إلى مكعبات صغيرة.
5. نغسل البندورة ونقشرها ثم نضعها في محضرة الطعام ونفرمها.
6. نغسل الكرافس ونقطعه.
7. نغسل الكزبرة ونفرمها.
8. نضع رب البندورة بمقدار نصف كوب من الماء ونحرك ليذوب رب البندورة جيدًا.
9. ننظف اللحم ونغسله جيدًا ثم نقطعه إلى مكعبات.
10. نغسل البركوكس جيداً ثم نصفيه .
11. نقوم بطه البركوكس من خلال وضعه في حمام مائي، حيث نضع البركوكس في وعاء صغير ونضعه فوق وعاء آخر مملوء بالماء ونضعه على النار ونتركه إلى أن ينضج جيدًا.
12. في قدر على النار نضع زيت الزيتون ونتركه يسخن ثم نضع البصل والثوم ونقلب إلى أن يتغير لونه.
13. نضيف قطع اللحم ونقلب ثم نضع البندورة والملح والفلفل الأسود والكمون ونحرك جيدًا.
14. نضع مكعبات البطاطا والجزر واللفت والبازلاء والفول والكزبرة والكرافس ورأس الحانوت ومحلول رب البندورة ونصفي الحمص من ماء النقع ونضيفه إلى القدر ونحرك المكونات جيدًا.
15. نسكب الكمية المتبقية من الماء ونغلق القدر ونتركه مدة 35-40 دقيقة إلى أن تنضج المكونات.
16. نرفع قدر البركوكس عن النار ونضيفه إلى مزيج اللحم ونتركه مدة ثلث ساعة إلى أن ينضج جيدًا.
17. نرفع القدر عن النار.
18. نضع البركوكس في طبق التقديم ونزين الوجه بالبقدونس ونقدمه ساخنًا.

نصائح:

• لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.
• لتسهيل تقشير الثوم نضغط عليه بالسكين من الجانب المسطح ثم نزيل القشرة.