طريقة التحضير

تحضير الملوخية:

• 1

  توضع الملوخية في ماء مغلي لمدة 30 ثانية ثم تنقل فوراً إلى ماء مثلج

• 2

  يشوح الثوم والكزبرة في زيت زيتون لمدة 1 دقيقة

• 3

  تهرس الملوخية مع كل المكونات حتى تصبح صوص أخضر ناعم

تحضير مخلل بصل الشالوت:

• 1

  يقشر البصل ويقسم بالنصف، يخلط الملح والعسل مع السائل حتى يذوب الملح

• 2

  ينقع البصل بالمحلول لمدة 1 ساعة على الأقل قبل الاستخدام

طهي السمك:

• 1

  يتبل السمك بالملح والسكر ويترك لمدة 30 دقيقة.

• 2

  يغسل السمك بالماء البارد ويجفف.

• 3

  يصب زيت الزيتون لتغطية السمك ثم يطهى بطريقة السو فيد على حرارة 45 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة

• 4

  يحرق وجه السمك قبل التقديم

تحضير البقسماط:

• 1

  يخلط الخبز مع زيت الزيتون وبصل الشالوت والثوم ويتبل بالملح، ثم ينقل الفتات لصينية الخبز وتخبز لمدة 30 دقيقة على حرارة 150 درجة مئوية.

• 2

  يخلط الفتات المحمص مع الصنوبر.