فراخ بالجرام ماسالا مع أرز بسمتي بالزعفران
-
مدة التحضير30 دقيقة
-
مدة الطبخ45 دقيقة
-
تكفي ل6 أشخاص
-
درجات الصعوبةمتوسط
المكونات
- 1.5 كيلو صدور فراخ مقطعة مكعبات متوسطة الحجم
- 1 كوب زبادي
- 4 فصوص -5 ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مهروس
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة جارام مسالا
- رشة فلفل أحمر حراق مطحون (حسب الرغبة)
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- عصير نصف ليمونة
- 2 ملعقة صغيرة كاري باودر
- 1.5 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 2 كوب أرز بسمتي
- ماء كمية كافية لتغطية الأرز و الارتفاع عنه مقدار 2 سم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- رشة زعفران
- كاجو محمص
- كزبرة للتزيين
- 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات متوسطة الحجم
- 2 ملعقة كبيرة جنزبيل طازج مقطع قطع صغيرة
- 5 فصوص ثوم مهروس
- 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة جارام مسالا
- 1 ملعقة كبيرة كاري باودر
- 1 لتر عصير طماطم
- 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون طماطم)
- 1.5 كوب ماء
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 كوب كريمة طبخ
- القليل من الفلفل الأحمر الطازج للتزيين
- كزبرة خضراء للتزيين
لعمل تتبيلة الفراخ:
لعمل الأرز البسمتي بالزعفران:
لعمل صلصة الكاري بالجرام مسالا:
طريقة التحضير
-
1
في وعاء كبير توضع قطع الفراخ و الزبادي مع باقي البهارات و الملح و عصير الليمون و تخلط المكونات جيدا و يفضل ان تترك لمدة 2-1 ساعة حتى تتنكه الفراخ و تتبل جيدا.
-
2
في صينية فرن لها شبكة شوي ترص قطع الفراخ و تخبز في فرن مسبق التسخين لدرجة حرارة 250-230 لمدة 30 دقيقة قبل وضعها لمدة 10 دقائق تحت الشواية مع مراعات متابعتها للحصول على لون الشوي المطلوب.
-
3
تخرج الصينية من الفرن و توضع جانبا و نبدأ بتحضير الصلصة
-
4
في قدر كبير على النار يوضع الزيت و الزنجبيل و البصل و الثوم و يقلب الخليط لمدة 3-2 دقائق على نار متوسطة الى مرتفعة .
-
5
يضاف عصير الطماطم و صلصة الطماطم و الماء و الملح و يحرك جيدا إلى أن يصل لدرجة الغليان.
-
6
تضاف الكريمة و الفراخ المشوية مسبقا و يترك الخليط ليغلي لمدة 10-7 دقائق على الاقل مع مراعاة التقليب من حين الى آخر.
-
7
يغرف في طبق التقديم و يزين بالكزبرة الخضراء و شرائح الفلفل الأحمر.
لعمل الأرز البسمتي بالزعفران:
-
1
ينقع الرز في ماء فاتر لمدة 30 دقيقة.
-
2
يصفى الارز و يوضع في حلة و يضاف عليه الماء و الملح و يترك ليغلي قبل أن تخفض الحرارة لأقل درجة ممكنة.
-
3
يغطى الأرز و يترك لينضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبا
-
4
عند تمام التسوية يغرف الأرز في طبق التقديم.
-
5
في طاسة ساخنة على النار تضاف الزبدة مع الزعفران لتمتزج نكهة الزعفران في الزبد السائح قبل وضعه على وجه طبق الأرز لإضفاء نكهة مميزة.
-
6
يزين بالكزبرة الخضراء و الكاجو المحمص و يقدم إلى جانب طبق الدجاج بالجرام مسالا.