طريقة التحضير

كرات الباذنجان المحمرة:

• 1

  يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.

لعمل صلصة الطماطم:

• 1

  تُخلط الطماطم مع البصل والريحان المقطع في قدر كبيرة الحجم.

• 2

  يُترك الخليط ليغلي، ثم يُترك ليغلي غليانًا خفيفًا لمدة 15 دقيقة.

• 3

  يُخفق الخليط جيدًا بالخلاط اليدوي.

• 4

  يُضاف زيت الزيتون والسكر إذا كان مذاق الصلصة لاذعًا، ويُضاف الملح والفلفل الأسود ويُترك الخليط ليغلي غليانًا خفيفًا لمدة 30 دقيقة.

لعمل كرات الباذنجان:

• 1

  يُطهى الباذنجان في الماء على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم يُصفى من الماء.

• 2

  عندما يبرد الباذنجان، يوضع على منشفة مطبخ ويُعتصر منه السائل الزائد.

• 3

  يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى قطع صغيرة.

• 4

  تُخلط البيضة مع جبن البيكورينو المبشور والنعناع وعنب كورنث الأسود والصنوبر والبقسماط.

• 5

  يُضاف الملح والفلفل الأسود إلى الخليط الذي ينبغي أن يكون رطبًا وليس مبتلاً.

• 6

  يُشكل الخليط على شكل كرات بحجم 3 سم.

• 7

  تُغمس كل كرة في البيض المخفوق، ثم تُدحرج في البقسماط، وتُترك الكرات لتستريح لمدة 10 دقائق.

• 8

  تُحمر الكرات في الزيت على درجة حرارة 180 مئوية حتى تكتسب اللون الذهبي.

• 9

  تُنقل إلى صينية خبز وتُغطى بصلصة الطماطم، وتُخبز في الفرن لمدة من 10 إلى 15 دقيقة.