طريقة التحضير

• 1

  تُغسل أعناق الحملان بالماء البارد وتُجفف.

• 2

  تُحمر الأعناق في السمن وزيت الزيتون من جميع الجوانب.

• 3

  تُغطى الأعناق بالماء ويُضاف إليها البصل والثوم والفلفل الحلو والملح، وتُترك على درجة حرارة مرتفعة حتى يغلي الماء، ثم تُخفض درجة الحرارة وتُغطى القدر وتُترك الأعناق حتى تنضج.

• 4

  يُستخلص المرق من القدر، ويُغطى للحفاظ عليه دافئًا، ثم يُصفى ويُضاف إليه عصير الليمون.

• 5

  في هذه الأثناء، يُعد اللحم المفروم بأن يُشوح البصل والثوم، ثم يُضاف إليهما اللحم المفروم والتوابل والملح وتُقلب المكونات جيدًا على درجة حرارة مرتفعة لمدة 5 دقائق، ثم تُخفض درجة الحرارة ويُغطى الخليط ويُترك حتى ينضج.

• 6

  يُغسل الأرز ويُنقع في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة، ثم يُصفى.

• 7

  في قدر كبيرة الحجم يوضع الأرز مع ملعقة طعام واحدة من السمن أو زيت الزيتون على درجة حرارة مرتفعة لمدة دقيقة واحدة، ثم يُصب عليه المرق حتى يعلوه بارتفاع 3 سم، ويُترك على درجة حرارة مرتفعة حتى ينضج، ثم يُضاف اللحم المفروم ويُقلب، ثم تُخفض درجة الحرارة وتُغطى القدر ويُترك الخليط لينضج لمدة 20 دقيقة.

للتقديم:

• 1

  يُغرف الأرز في طبق تقديم كبير، وتُرص فوقه أعناق الحملان، ويُرش باللوز والصنوبر.

• 2

  يُقدم مع اللبن الزبادي.