طريقة عمل رز كابلي

الأرز

يُعد الأرز من أقدم الحبوب المستخدمة على وجه الأرض، ويعتقد أنَّه قد ظهر قبل ما يزيد عن 5000 سنة، كما أنَّه يمتلك شعبيةً واسعةً؛ فهو الغذاء الأساسي لأكثر من نصف سكان العالم، خصوصًأ سكان شرق وجنوب قارة آسيا، كما ويعد الأرز الأبيض هو النوع الأكثر استهلاكاً، ويُعّد من الحبوب متعددة الاستعمالات إذ تصنع المنتجات المختلفة منه، مثل: طحين الأرز، وزيت نخالة الأرز، وحليب الأرز وشراب الأرز. ومن الجدير بالذكر أنّ الأرز الأبيض هو الذي يكرر، وتزال القشرة الخارجية منه والجنين النشوي؛ لزيادة جودة الطبخ وفترة صلاحيته، وتحسين مذاقه، لكنَّ هذه العملية تؤدي إلى خفض قيمتة الغذائية كثيرًأ مقارنةً مع الأرز الكامل الذي أصبحت شعبيته تزداد في هذا الوقت؛ لقيمته الغذائية وفوائده الصحيّة المتعددة؛ إذ إنَّه يندرج تحت صنف الحبوب الكاملة، ويتباين في ألوانه منه اللون الأسمر، أو الأسود، أو الأرجواني، أو المائل إلى الحمرة.

طريقة الرز الكابلي على أصوله

المقادير

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• كيلو غرام من اللحم المقطع.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاث حبات من البطاطا المقطعة.
• كوب من عصير البرتقال.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشة من الكمون.
• رشة من ملح الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من ماء الكادي.
• ماء حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرنفل الحب.
• عودان من القرفة.
• حبة من البرتقال المبروش.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز بالماء لمدة نصف ساعة، بعد غسله جيدًا.
• يقلب البصل وملعقتان ونصف من الزيت النباتي في قدرٍ على النار، حتى يذبل البصل.
• يضاف إلى القدر معجون البندورة ، واللحم، وعصير البرتقال وبرش البرتقال.
• يضاف ماء الكادي، وماء الورد، والزعفران، والزنجبيل وملح الليمون، وتقلب المكونات جيداً حتى تتجانس، ويتبل اللحم.
• تسقط القرفة، والكمون، والقرنفل، والهيل، والبطاطا، والفلفل الأسود والماء، فوق الخليط، ثم تغطى المكونات، وتترك على النار حتى تنضج تماماً.
• يوضع الأرزعلى النار مع الزيت النباتي، بعد تصفيته من الماء.
• يوضع الماء فوق الأرز، ويترك حتى يمتص الماء وينضج جيداً.
• توضع ربع كمية الأرز فوق اللحم قبل أن تنضج كلياً، ثم يضاف ماء الورد، وماء الكادي، والزعفران وملح الليمون، ويوضع هذا الخليط على الأرز.
• تكرر الخطوات السابقة حتى انتهاء الكمية، ثم يترك الأرز حتى ينضج تماماً مع اللحم.
• يقدم الأرز الكابلي في طبق التقديم.

طريقة عمل الأرز الكابلي السعودي

المقادير

اللحم

• كيلو ونصف من اللحم بالعظم والمقطع لمكعباتٍ.
• مكعب من مرق الدجاج.
• بصلة متوسطة الحجم ومقطعة لمكعباتٍ.
• خمسة فصوص من مهروس الثوم .
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المهروس.
• حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة لمكعباتٍ.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• حبة من الطماطم الكبيرة والمفرومة.
• حبتان من البطاطا.
• عودان من القرفة.
• خمس حبات من الهيل.
• ثلاث أوراق من الغار.
• سبع حبات من الفلفل الأسود.
• خمس حبات من القرنفل.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكركم .
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• رشة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• حبة من البرتقال.

الأرز

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• ثلاث حبات من الهيل.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• حبة من اللومي الأسود.
• بصلة صغيرة مقطعة لقطعٍ صغيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• حبة ليمون أسود مجفف.
• ثلاث ملاعق من الزعفران المنقوع.
• ثلاث ملاعق كبيرة ماء ورد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الكادي.
• برش حبة من البرتقال.
• كوب من البصل المقلي للتزيين.
• كوب من المكسرات المقلية للتزيين.

طريقة التحضير

اللحم

• تحمص البهارات الغير مطحونة مع السمنة في قدرٍ مناسبٍ وتحرك المكونات جيدًا.
• يوضع البصل المقطع ويحرك حتى يشقر لونه.
• يضاف الثوم والزنجبيل ونحرك ثم الفليفلة والفلفل الحار
• يوضع اللحم ومرق الدجاج فوق الخليط، ويترك حتى يتحمر جيدًا.
• ترش البهارات المطحونة، وتحرك جيدًا.
• توضع صلصة الطماطم والطماطم الطازجة والمقطعة، فوق الخليط وتحرك جيدًا.
• يصب الماء المغلي فوق اللحم بحيث يغطيه، ويترك حتى ينضج ثلاثة أرباع النضج.
• يقطع البرتقال والبطاطا، ويوضعا في الخليط مع القليل من الملح، ويترك حتى ينضج.

الأرز

• توضع في قدرٍ واسعٍ ومناسبٍ للأرز كميةً من السمنة والقرفة والهيل وحبوب الفلفل الأسود وورق الغار والليمون المجفف والقرنفل والبصلة الصغيرة المقطعة والثوم والزنجبيل وتحرك جيدًا.
• يوضع القليل من الماء المغلي والملح وبرش البرتقال.
• يضاف الأرز إلى الخليط، ويترك على نارٍ هادئةٍ حتى يمتص كل الماء، وينضج.
• يرش القليل من ماء الورد مع الزعفران وماء الكادي.
• يترك الخليط على نارٍ هادئةٍ، لحين تمام النضج.
• توضع القليل من خلطة اللحم في طبق التقديم ، ويوزع القليل من الأرز وفوقه اللحم.
• ينثر عليه البصل المقلي والمكسرات، ويقدم.

طريقة الأرز الكابلي بالدجاج

المقادير

• ست قطع من أفخاذ الدجاج.
• كوبان من أرز بسمتي.
• كوبان من الماء.
• ثلاث بصلات كبير الحجم.
• حبة من البرتقال.
• حبة من الطماطم المفرومة لمكعباتٍ صغيرةٍ.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• خمس حبات من الهيل.
• خمس حبات من القرنفل.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت النباتي في مقلاةٍ، على نارٍ متوسطةٍ، ويوضع فيها أفخاذ الدجاج والفلفل الأسود، وتحرك معًا إلى أن يتغير لون الدجاج.
• توضع نصف كمية السمن في قدرٍ كبيرٍ على نارٍ متوسطةٍ، ويوضع فيها الماء والملح والكركم والزعفران والهيل والقرفة والقرنفل وورق الغار وتقلب جيداً، وتترك إلى أن يغلي المزيج، بعدها يوضع الدجاج والطماطم، وبرش البرتقالة وعصير الطماطم أيضًا، وتبقى جميعها لمدة نصف ساعة حتى ينضج الدجاج تماماً.
• يغمر الأرز بالماء الفاتر، بعد غسله، ويترك على النار لمدة نصف ساعة، ثم يصفى من الماء جيداً، ويوضع جانبًا.
• يشرح البصل والثوم ويوضع في قدرٍ مع الكمية المتبقية من السمن، وتشوح المكونات حتى يصبح لونها ذهبيًا، بعدها يضاف الأرز ويقلب جيدًا مع البصل.
• يزال الدجاج من المرقه، ويغمر بها الأرز والبصل والثوم، ثم يغلق القدر وتترك إلى أن ينضج الأرز تماماً، أما إذا كانت كمية الماء قليلةً، يضاف قليلًاً من الماء على الأرز، إلى أن ينغمر تماماً، ويترك على نارٍ هادئةٍ لمدة نصف ساعة، أو حتى ينضج.
• يسكب الأرز، في طبق التقديم بعد التأكد من نضجه، ويوضع الدجاج فوقه، ويمكن إضافة الزبيب للتزيين.

طريقة عمل الأرز الكابلي الحجازي

المقادير

• كيلو من لحم الغنم المقطع .
• ثلاث بصلات مقطعات لشرائح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع.
• برش حبة من البرتقال.
• برش حبتان من الجزر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشة من الكمون.
• نص ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• كوبان ونصف من أرز بسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمنة.

طريقة التحضير

• تغمر قطع اللحم بالماء في قدرٍ عميقٍ، ويترك يغلي على نارٍ عاليةٍ، وتضاف التوابل، ويغطى القدر ويترك اللحم حتى ينضج على نارٍ هادئةٍ لمدة نصف ساعة.
• ترفع قطع اللحم من القدر، وتوضع جانباً، ثم يضاف الأرز للمرق، ويمكن بهذه المرحلة إضافة الماء للمرق وبرش البرتقال والجزر، وتترك المكونات تغلي لمدة عشر دقائق حتى ينضج الأرز .
• تسخن السمنة في قدرٍ كبيرٍ، ويضاف الثوم والبصل، ويقلب حتى يصبح ذهبياً.
• توضع قطع اللحم وتحرك جيداً مع المزيج، ثم يوضع الأرز، وماء الزعفران، وتقلب المكونات جيدًا ويبقى القدر مغطى، وعلى نارٍ هادئةٍ لمدة ثلث ساعة.
• يسكب الأرز واللحم في طبق التقديم، ويزين بالمكسرات .