طريقة حشو السمك بالبصل

السمك

تُعدّ أغلب أنواع الأسماك من ذوات الدم البارد، وهي من الحيوانات الفقارية المائية، وتوجد أكثر من 30000 نوع من الأسماك، والكثير منها صالحاً للأكل، ومن أشهرها سمك السلمون، وسمك القدّ، والرنجة، والماكريل، والتونة، والسردين، بالإضافة إلى سمك البلطي، والعديد من أنواع الأسماك الأخرى، إذ تعيش بعض الأسماك في المياه العذبة وبعضها الآخر في المياه المالحة، وتتراوح أطوالها بين 10 مل إلى أكثر من 20 متر، في حين تتراوح أوزانها من 1.5 غرام إلى آلاف الكيلوغرامات.

طريقة عمل السمك المشوي بالبصل

المقادير

• كيلو من سمك البوري.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لدهن الصينية.

لتحضير الحشوة

• بصلة مقطعة إلى شرائح صغيرة.
• جزرة مقطعة إلى شرائح صغيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح صغيرة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.

للتزيين

• ست حبات من البندورة.
• ثلاث حبات من الليمون الحامض المقطع إلى شرائح.
• ستة فصوص من الثوم.
• ستة عروق من الزعتر البرّي.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• ينظف السمك جيداً، وتزال قشوره، وأشواكه، ويغسل بالماء، ثم يصفى ويترك جانباً.

لتحضير الحشوة

• يوضع القليل من زيت الزيتون في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ، وتسقط في القدر شرائح البصل، والجزر، والثوم، وتقلب لمدة ربع ساعة بالزيت، حتى تذبل جميع المكونات.
• تضاف إلى مكونات الحشوة جميع البهارات من الملح والفلفل والكمون والبابريكا والشطة، ثم تقلب لمدة خمس دقائق حتى تتجانس، ثم ترفع عن النار.
• يحشى السمك بالحشوة التي أصبحت جاهزة، ثم يرص في صينية فرنٍ مناسبة لحجمه ومدهونةٌ بملعقةٍ كبيرةٍ من زيت الزيتون.

للتزيين

• توضع شرائح البندورة والثوم وشرائح الليمون وأعواد الزعتر في الصينية فوق وبين السمك.
• يصب ما تبقى من زيت الزيتون للتزيين فوق السمك والليمون والبندورة، ثم تطهى الصينية في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ثلث ساعة، حتى تنضج المكونات.
• تقدم صينية السمك بالبصل ساخنةً، بعد إخراجها من الفرن.

طريقة عمل كبسة فيليه السمك

المقادير

• كيلو من فيليه السمك.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من الماء الساخن.

الحشو

• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من بهار السمك.
• ملعقتان صغيرتان من اللومي الناعم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف كوب من زيت الذرة.

خليط البصل

• بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح دائرية.
• قرن من الفلفل المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.

لسلق الأرز

• كوبان ونصف من الأرز.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• حبتان كبيرتان من اللومي.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

خليط الزعفران

• يخلط الزعفران في كوبٍ، مع القليل من الماء الساخن.
• يقسم فيليه السمك باستعمال سكينٍ حادةٍ، إلى نصفين بالعرض، ثم يقطع جانب كل قطعةٍ مثل الجيب، وتوضع القطع في طبقٍ واسعٍ.
• تخلط البهارات من الكركم، الكمون، الكزبرة، الملح، الفلفل، البهار، واللومي، معًا.
• ترش ثلث كمية البهارات على السمك من الجهتين، وتقلب حتى تتغطى جيدًا.

الحشو

• توضع مقلاةٌ واسعةٌ على نارٍ متوسطةٍ دون زيت، وبعد أن تسخن يشوح البصل فيها حتى يتحمص قليلًا.
• يوضع فوق البصل بعض الزيت ونصف كمية البهارات المتبقية، والكزبرة الخضراء، وتقلب قليلًا.
• يخلط الحشو معًا ويحشى داخل فيليه السمك، ويترك جانبًا.

لسلق الارز

• تسخن ثمانية أكواب من الماء، في قدرٍ واسعٍ، على نارٍ قويةٍ وتترك إلى أن تغلي، ثم تضاف بقية البهارات، معجون البندورة والملح، ثم الأرز، وتترك جميعًا تغلي إلى أن يتضاعف حجم حبات الأرز، عندها تحضر مصفاةٌ ويصب الأرز فيها مباشرةً.
• يشوح السمك في قدرٍ واسعٍ مع بقية الزيت.
• يقلب البصل الشرائح والثوم، في مقلاةٍ إلى أن يذبل البصل، يوضع فوقه الفلفل والزنجبيل وتقلب جميعًا لمدة دقيقة.
• ترص قطع السمك في قدر الطبخ فوق خليط البصل، وينثر على الوجه اللومي و الكزبرة الخضراء.
• يوزع الأرز، ثم ينثر منقوع الزعفران فوق السمك.
• يطبخ الخليط على نارٍ هادئةٍ جدًا لمدة نصف ساعة، إلى أن يتسبك.

طريقة عمل سبرينغ رول السمك

المقادير

• 500 غرام من سمك الفيليه.
• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.
• فصان متوسطان من الثوم المفروم.
• بصلة متوسطة الحجم.
• جزرة كبيرة.
• حبة من الفليفلة الخضراء متوسطة الحجم.
• حبة من الفليفلة الحمراء متوسطة الحجم.
• ورقتان من الملفوف الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من البامبو شوت مقطعة إلى شرائح رقيقة .
• ملعقتان كبيرتان من براعم الصويا الخضراء.
• عصير نصف ليمونة صغيرة .
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود .
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصويا صوص.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

مقادير السبرينغ

• عبوة من عجينة السبرينغ رول.
• ثلاث ملاعق صغيرة من النشا.
• بيضة متوسطة الحجم لدهن العجينة.
• لتر من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• تشرح حبة البصل إلى قطعٍ طوليةٍ رقيقةٍ، ثم تذبل في وعاءٍ عميقٍ، باالقليل من زيت السمسم، وتقلب جيدًا، ثم يوضع الثوم المفروم مع التحريك لمدة دقيقة حتى تمتزج نكهة الثوم والبصل معًا.
• يقسم سمك الفيليه إلى مربعاتٍ صغيرةٍ وتقلب مع خليط البصل والثوم لمدة دقيقة، ثم يرش فوقها الملح مع التقليب المستمر حتى تتماسك قطع السمك.
• تقسم الجزرة إلى أصابع رقيقة، وتقسم الفليفلة والملفوف إلى شرائح رقيقة، وتخلط جميع المكونات في وعاءٍ وتوضع جانبًا.
• تقلب الخضار مع السمك الفيليه لمدة دقيقة مع إضافة رشة من الملح الناعم عليها.
• توضع البامبو شوت وبراعم الصويا، فوق الخليط وتقلب لمدة دقيقتين، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون المطحون والكزبرة المطحونة وعصير الليمون، وتترك على نارٍ هادئةٍ حتى تنضج مع التحريك من حين لآخر.
• يقلب الصويا صوص والزنجبيل، مع الخليط لمدة دقيقتين وترفع عن النار.
• تصف رقاقات السبرينغ على طاولةٍ مرشوشةٍ بالنشا، ثم يوضع الحشو على طرف العجينة وتُلف لآخرها بحيث تغلق بإحكام بعد دهن طرفها بالبيض.
• يقلى سبرينغ السمك في الزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبياً.
• يوضع سبرينغ رول السمك في أطباق للتقديم، ويقدم كطبقٍ جانبيٍ مع السلطة.

طريقة عمل السمك المحشي في الفرن

المقادير

• سمكة شواء حجمها ما بين 1 – 2 كيلو.
• كوبان من الأعشاب المفرومة ( كزبرة ، بقدونس، عود بصل أخضر).
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• عصير ليمونة .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• شرائح ليمونتان للزينة.
• حبتان من الفلفل الأخضرالمقطع .
• حبتان من البندورة الكقطعة إلى شرائح.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الخل.

طريقة التحضير

• ينظف السمك جيداً من الداخل والخارج بالخل والملح.
• تدهن الصينية المراد وضع السمكة فيها بالقليل من الزيت، ثم ترتب بها شرائح الليمون والبندورة والفلفل.
• تحضرالحشوة والتي تتكون من الثوم المهروس والأعشاب والفلفل الأسود والملح.
• تعبأ الحشوة داخل السمكة وتغلق فتحتها جيداً حتى لا تتسرب الحشوة إلى الخارج.
• تغمر السمكة بكميةٍ من الماء لتنضج، وتلف السمكة بورق القصدير وتوضع في الفرن على درجة حرارة 250 مئوية، لمدة نصف ساعة، أو حتى يجف الماء تقريباً عن السمك.
• يزين السمك بشرائح الليمون ويقدم ساخنًا بطبقٍ مسطحٍ ويمكن تقديمه مع سلطة الطحينة والخبز العربي.