أطباق لذيذة بالربيان

أكلات روبيان

أكلات روبيان عديدة يمكن أن تحضرها ربة المنزل بهذا النوع من ثمار البحر، يمتلك الروبيان فوائد عديدةً وطعمًا شهيًا، ويُعد مكونًا أساسيًا لأطباق بحرية عديدة، وللحصول على طبق بحري صحي وشهي ومليء بالنكهة، كما تتنوع وصفات الروبيان حسب أحجامه فيوجد الملكي ويوجد الكبير والمتوسط والصغير، ويمكن أن يُستخدم الروبيان الطازج أو المجمد، ولكن لا يُستحسن استخدام الروبيان المجمد للسلطة، في هذا المقال سنقدم لكم أطباق لذيذة وشهية بطرق سهلة ووصفات مميزة من الروبيان وطرق تحضيرها.

كبسة الروبيان

المقادير

• 500 غرام من الروبيان كبير الحجم مقشر ومنظف.
• كوبان من أرز البسمتي مغسول ومنقوع.
• حبة من البصل مفرومة.
• قرن من الفلفل الأخضر مفروم.
• حبتان من البندورة مفرومتان.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• حبة من اللومي.
• عود من القرفة.
• أربع حبات من الهيل.
• عودان من القرنفل (مسمار).
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهار الكبسة.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء (مفرومة).
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل (طازج ومبشور).
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر سميك غير لاصق على نار متوسطة.
• يضاف البصل والزنجبيل ويقلب لمدة دقيقة.
• يضاف الفلفل الحار المفروم ومعجون البندورة وتُقلب المكونات معًا.
• تضاف ملعقة من الكزبرة المفرومة واللومي والقرنفل والملح والفلفل الأسود وبهارات الكبسة وتقلب جيدًا.
• يضاف الروبيان وعود القرفة ويقلب لمدة دقيقتين.
• تضاف البندورة وتخفف النار ويغطى القدر ويترك على النار لمدة عشرين دقيقةً.
• يضاف الأرز المصفى ويقلب ثم يضاف الماء وتترك المكونات تغلي على نار عالية لمدة خمس دقائق ثم تخفف النار ويغطى القدر ويترك لمدة 30 دقيقةً حتى ينضج الأرز.
• يسكب الأرز في طبق التقديم ويزين بالكزبرة الخضراء ويقدم ساخنًا.

أرز بالروبيان

المقادير

• 500 غرام من الروبيان صغير الحجم مجمد.
• نصف كوب من الكراث مقطع لقطع صغيرة.
• فصّان من الثوم (مفروم).
• نصف كوب من الجزر لمقطع مكعبات صغيرة ومسلوق.
• نصف كوب من البصل الأخضرمقطع لقطع صغيرة.
• ثلاث حبات من البيض (مخفوق).
• رشة من الملح حسب الرغبة .
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• رشّة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• سبعة أكواب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• يخرج الروبيان من الثلاجة قبل ساعة من البدء بتحضير الطبق.
• يحمّى الزيت في قدر ويقلى الروبيان لمدة ثلاث دقائق، ليتغيّر لونه.
• يخرج الروبيان ويوضع جانبًا.
• يقلى في نفس الزيت الكراث والجزر والبصل الأخضر ويضاف الثوم.
• ينكّه الروبيان بالملح، والقرفة، والزعفران والفلفل الأسود.
• يوضع الروبيان فوق الخضار ويحرّك لـ 10 دقائق بملعقة خشبيّة كي لا يفسد الروبيان.
• يغلى في قدر آخر الماء مع القليل من الملح.
• يضاف الأرز فوق الروبيان والخضار ويترك ليستوي.
• يسكب البيض المخفوق فوق الأرز ويخلط جيّدًا لحوالي دقيقتين، حتى يجمد البيض.
• يقدّم الطبق ساخنًا.

صينية الروبيان بالخضروات

المقادير

• كيلوونصف من روبيان جامبو غير مقشر.

مكونات الصلصة

• خمسة فصوص من الثوم.
• قطعة صغيرة واحدة من الزنجبيل.
• من ثلاث إلى أربع قطع قشر ليمون.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
• عودان من البصل الأخضر.
• حبتان كبيرتان من البندورة مقطعة لأنصاف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة بهارات السمك.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الباربيكا.
• ملعقة صغيرة من الشطة مجروشة.

تشكيلة الخضروات

• حبتان كبيرتان من البصل المقطع لشرائح.
• حبتان كبيرتان من البندورة المقطعة لشرائح.
• ثلاث حبات متوسطة من الفلفل الحلو (الأخضر، والأحمر، والأصفر).
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• كوب واحد من الكزبرة مفرومة خشنًا.
• كوب واحد من الكرات مفروم خشنًا.

طريقة التحضير

• يُثبَّت الرف الشبكي وسط الفرن.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠مئيةً.
• يحضر طبق فرن متوسط الحجم.
• يوضع الروبيان في طبق واسع.

الصلصة

• يوضع في إبريق الخلاط الثوم، الزنجبيل، وقشر الليمون، والفلفل، والبصل، والطماطم، ومعجون البندورة، والعصير، والملح، والفلفل، والبهار، والكمون، والكاري، والكركم، والباربيكا، والشطة.
• يشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون صلصة ناعمة القوام.
• يوزع القليل من الصلصة على حبات الروبيان مع محاولة وضع القليل منها بين حبات الروبيان والقشور.

تشكيلة الخضروات

• يوضع البصل، والبندورة، والفلفل.
• توزع حبات الروبيان على الخضروات.
• توزع بقية الصلصة على الروبيان والخضروات.
• يوزع الزيت، وصلصة الصويا، والكزبرة والكرات على الصلصة.
• يغلف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
• يوضع الطبق في الفرن لمدة 30 دقيقةً، وبعد مرور 20 دقيقةً يجب التخلص من ورق الألمنيوم.
• يعاد الطبق في الفرن ويوضع الروبيان إلى أن يتحمص ويصبح ذهبي اللون.

روبيان مقلي

المقادير

• سمك روبيان منظف.

صلصة النقع

• رشة من الملح والفلفل.
• رشة من الباربيكا.
• رشة من البهار.
• رشة من بودرة البصل.
• رشة من بودرة الثوم.
• معلقة من الخل.
• كوبان من الدقيق.
• حبة واحدة من البيض مخفوقة.

خليط الدقيق

• نفس البهارات المذكورة سابقا دون الخل.
• معلقتان من النشا.
• معلقة من البيكنج باودر.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• ينظف الروبيان جيدًا.
• تُمزج مقادير صلصة الروبيان (الملح والفلفل والبهار وبودرة البصل والثوم والباربيكا ومعلقة الخل) وتُوضع عليها وتخلط وتترك لثاني يوم.
• تخفق البيضة.
• يُخلط الدقيق مع النشاء والبيكنج باودر ويمكن وضع البهارات المذكورة سابقًا دون الخل.
• يوضع الروبيان على البيضة ويقلب جيدًا.
• يوضع الروبيان تدريجيًا على الدقيق ويغلف ويضاف المزيد من الروبيان ويغلف بالدقيق حتى يصبح كل الروبيان بالدقيق ويغلف بالدقيق جيدًا.
• يحمى الزيت على حرارة عالية وتوضع كمية الروبيان وعندما تتماسك تخفض النار حتى ينضج، ثم يُقدم.

معكرونة روبيان بصلصة الجبن

المقادير

• 400 غرام من المعكرونة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• حبة واحدة من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• قرن واحد من الفلفل مقطع مكعبات.
• 100 غرام من المشروم (الفطر) مقطع مكعبات.
• 250 غرامًا من الروبيان المقشر.
• نصف كوب من صلصة المعكرونة.
• نصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• نصف كوب من كريمة الطبخ.
• نصف باقة من البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• تسلق المعكرونة في ماء وملح لـ 10 دقائق.
• تذوب ملعقتان من الزبدة في وعاء مناسب ويقلب البصل حتى يذبل.
• يضاف الثوم ويقلب لدقيقة.
• يضاف الفلفل والمشروم ويطهى لمدة دقيقتين.
• يضاف الجمبري ويقلب حتى يتحول للون الوردي.
• تضاف صلصة المعكرونة ثم الكريمة والجبن مع التقليب لـ 5 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.
• تصفى المعكرونة وتضاف فورًا.
• تزين بالبقدونس وتقدم ساخنةً.

شوربة الروبيان

المقادير

• نصف كيلوجرام من الجمبري النظيف والمقشر.
• كوبان من البندورة طازجة مقشرة ومفرومة.
• كوب من كريمة الطبخ.
• كوبان من الماء.
• حبة واحدة من البصل متوسط الحجم والمفروم ناعمًا.
• ثمرة من الفلفل الأحمر الرومي الكبير مقطع لمكعبات صغيرة.
• نصف ثمرة من الفلفل الأحمر الحار والمفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون .
• رشة ملح.
• رشة فلفل أسود .

طريقة التحضير

• تُذاب الزبدة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
• يضاف البصل ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف الثوم والفلفل الرومي والحار والبندورة، ويقلب جيدًا.
• يضاف نصف كوب من الماء والملح والفلفل الأسود، وتترك الصلصة حتى تغلي.
• يغطى القدر وتترك الصلصة تغلي لمدة 15 دقيقةً.
• يسخن الزيت على نار متوسطة، ثم يضاف الجمبري، ويقلب حتى يتغير لونه.
• يضاف الجمبري وباقي الماء والكريمة والملح والفلفل الأسود للصلصة، ويقلب باستمرار حتى تغلي.
• يترك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقةً، ثم يرفع من على النار، ويضاف عصير الليمون ويقلب، ثم يقدم.

سلطة الروبيان بالبطاطس

المقادير

الروبيان

• كيلو من الروبيان حجم كبير.
• ورقتان من ورق الغار.
• حبة كبيرة من البصل مقطع أرباع.
• حبة من الليمون مقطعه لشرائح بقشرها.
• أربع حبات من الهال.
• ملعقة صغيرة من الملح.

البطاطا

• أربع حبات من البطاطا.
• حبتان من الثوم مهروس.
• ربع كوب من الزبدة طرية.
• نصف كوب من الحليب السائل أو الكريمة السائلة.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• بصل بودرة .
• رشة من الملح حسب الحاجة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• أوراق جرجير كاملة.

للصلصة

• كوب من المايونيز.
• نصف كوب من الكاتشب.
• حبة من الثوم مهروس.
• ملعقتان كبيرتان من مخلل الخيار مفروم ناعمًا جدًا.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الشطة السائلة.
• رشة من الملح والفلفل أسود حسب الرغبة.

للزينة: خس وبندورة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

الروبيان

• يقشرالروبيان مع الاحتفاظ بالذيل، وينظف بإزالة الخيط الموجود على الظهر ويغسل جيدًا.
• يوضع في قدر ويغمر بالماء ويضاف ورق الغار والبصل والهال والليمون والملح ويوضع على نار متوسطة ليغلي.
• تخفف النار ويوضع بضع دقائق يغلي ويصبح لونه برتقاليًا.
• يصفى من الماء ويتخلص من باقي المكونات.
• يغسل بالماء البارد ويوضع في الثلاجة ليبرد.

البطاطا

• تغسل البطاطا ولا تقشر وتوضع في إناء وتغمر بالماء تمامًا وتوضع على نار عالية وتُضاف ملعقة ملح.
• يودع القدر على النار مدة نصف ساعة تقريبًا حتى تسلق البطاطا.
• تقشر وهي ساخنة بعض الشيء ثم تهرس جيدًا مع باقي المكونات (الملح والفلفل الأبيض والثوم البودرة والمهروس والبصل البودرة والزبدة والحليب أو الكريمة).
• توضع البطاطا المهروسة في طبق مسطح وتفرد جيدًا ثم توضع أوراق الجرجير ثم يرص الروبيان فوقه بشكل مرتب.

للصلصة

• تخلط جميع مقادير الصلصة وتُسكب فوق الروبيان.
• تقدم مباشرةً وإذا تبقى من الصلصة توضع في طبق جانبي مع طبق التقديم.
• يوضع الخس والبندورة على وجه السلطة.

ملاحظة: بالإمكان خلط جميع المكونات السابقة بدلًا من ترتبيها طبقات وذلك حسب الرغبة.