كيف عمل كفتة البطاطس

كفتة البطاطا

يعرف طبق كفتة البطاطا في المطبخ العربي أنه من الأطباق الذيذة الخفيفة التي تلقى إقبالًا من جميع القئات العمرية ويعدّ من أهم الأطباق التي تقدم في المناسبات، والولائم الكبيرة، وتعد دول لبنان، وسوريا، والسعودية، من أكثر الدول التي تعد طبق كفتة البطاطا ويعد هذا الطبق بطريقتان الأولى كفتة البطاطا باللحم المفروم ناعمًا، والثانية كفتة البطاطا بالدجاج، وسنعرض في هذا المقال كيفية تحضير طبق الكفتة بالبطاطا.

طريقة عمل كفتة البطاطا

المقادير

• خمس حبات من البطاطا.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس مفروم الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء مفروم الناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت مفروم الناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عود من البصل الأخضر مفروم الناعم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.

لتتبيلة قبل القلي

• بيضة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• ملعقتان من البقسماط.
• شريحتان من الجبن الرومي.

طريقة التحضير

• نغسل البطاطا وتفرك ياليد جيدًا حتى تنظف.
• نضع البطاطا بقدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها الملح والفلفل وقليلًا من الزيت ثم تترك حتى تسلق جيدًا.
• نرفع البطاطا من الماء وتترك جانبًا حتى تبرد ثم تقشر.
• نضع الزبدة بمقلاة إلى نار متوسطة الحرارة ويضاف لها البصل والثوم وتشوح حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• نهرس البطاطا ونضيف الجبن والزبد والبصل والثوم والكزبرة والبقدونس والبهارات مع التقليب حتى تمتزج وتتجانس المكونات معًا.
• نشكل الخليط على شكل كرات وتغمس بالطحين حتى تغطى بشكل كامل ثم توضع بطبق البيض ثم بطبق البقسماط.
• نضع الزيت بمقلاة وتترك حتى تسخن ثم تقلى حبات البطاطا حتى تتحمر وتقدم ساخنة مع الخبز والسلطات.

طريقة عمل كفتة البطاطا باللحمة المفرومة

المقادير

• 500 غرامًا من اللحم المفروم المطبوخ.
• ثلاث حبات من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
• بيضة مخفوقة.
• ربع كوب من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتغميسة

• بيضتان.
• كوب من البقسماط .
• كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نهرس البطاطا المسلوقة بوعاء ونضيف اللحم والملح والفلفل الأسود والبيضة المخفوقة والبقسماط وتقلب جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج وتتجانس وتصبح سهلة التشكيل.
• نشكل العجينة على شكل أصابع طويلة.
• نضع أصابع الكفتة بطبق البيض المخفوق ثمّ بطبق البقسماط.
• نضع الزيت بمقلاة إلى نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم تقلى أصابع الكفتة حتى تتحمر من جميع الاتجاهات.
• نضع أصابع الكفتة بطبق فيه محارم ورقيّة حتى تتصفى من الزيت.
• نضع أصابع الكفتة بطبق التقديم وتقدم ساخنة وبجانبها الكتشاب.

طريقة عمل كفتة التونة بالبطاطا

المقادير

• حبة كبيرة بطاطا مسلوقة.
• ربع كوب طحين.
• علبتان من تونة مصفاة ومفتتة.
• حبة من البصل المفروم.
• فصان ثوم مهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من الشبت المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من البيض.

للتغطية

• كوب من الطحين الأبيض المنخل.
• حبة من البيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من البقسماط.

طريقة التحضير

• نضع البطاطا المسلوقة الساخنة في وعاء وتهرس ثم تترك حتى تبرد.
• نضيف الطحين والملح والفلفل الأسود والشبت والبيضة المخفوقة والبابريكا والكمون والثوم والبصل والتونة وتقلب جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تتفتت وتختلط مع بعضها البعض.
• نشكل العجينة على شكل أصابع طويلة بواسطة اليد.

خليط التغطية

• نضع الطحين بطبق وبجانبه يوضع البيض واللفل الأسود والملح بطبق آخر ثم بجانبه طبق البقسماط.
• نضع الكفتة بطبق البيض المخفوق ثمّ بطبق البقسماط.
• نضع أصابع الكفتة بطبق الطحين ثم طبق البيض ثم البقسماط ثم توضع بصينية وتغطى وتترك بالثلاجة لمدة ساعة.
• نضع الزيت بمقلاة إلى نار متوسطة الحرارة حتى يحمى ثم تقلى أصابع الكفتة حتى تأخذ اللون الذهبي من كل الاتجاهات.
• نرفع أصابع الكفتة من الزيت وتوضع على محارم ورقيّة حتى تتصفى من الزيت.
• نضع أصابع الكفتة بطبق التقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل كفتة البطاطا بالجبن

المقادير

• ست حبات من البطاطا المسلوقة.
• علبة من الجبن الأبيض المملح.
• ثلاث بيضات.
• نصف كوب من البقسماط.
• كوب من الزيت النباتي للقلي.
• نصف ضمة من الخس المقطع.
• طبق صغير من شرائح الطماطم الخيار.

طريقة التحضير

• نقشر البطاطا وتغسل زنضعها بقدر ماء وتسلق إلى نار متوسطة الحرارة ثم تهرس حتى تصبح ناعمة تمامًا.
• نشكل البطاطا المهروسة بشكل كرات صغيرة ثم يتم فردها باليد ويوضع بداخلها الجبن ثم تكور وتغلق على الجبن.
• نضع البيض بطبق وبجانبه البقسماط بطبق آخر ثم تغمس كرات البطاطا بالبيض ثم بالبقسماط.
• تكرر العملية حتى إنتهاء كمية كرات البطاطا بالجبن.
• نضع الزيت بقدر على نار متوسطة الحرارة حتى يحمى.
• نضع كرات البطاطا بالجبن بالزيت حتى يتغير لونها للون الذهبي.
• نصفي كرات البطاطا بالجبن من الزيت.
• نضع كرات البطاطا بالجبن بطبق التقديم وتزين بالطماطم والخيار المشرح وتقدم.

طريقة عمل كفتة الخضروات

المقادير

خليط الكفتة

• حبتان من البطاطا المسلوقة.
• حبتان من الجزر المسلوقة.
• كوب من البازيلاء المسلوقة.
• عود من البصل الأخضر المفروم ناعم.
• ست ملاعق صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من النعناع المفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الشطة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.

التغطية

• بيضة.
• رشة وافية من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
• كوبان من البقسماط.
• كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نضع البطاطا بقدر عإلى نار متوسطة الحرارة من دون تقشير حتى تسلق وتنضج.
• نرفع البطاطا من الماء وتترك بطبق جانبًا حتى تبرد ثم تقشر.
• نهرس البطاطا وهي ساخنة ثم تترك حتى تبرد تمامًا.
• نضع الجزر المشرح بالماء ويترك حتى يسلق إلى نار متوسطة ثم يرفع من الماء ويفتت وهو ساخن إلى قطع صغيرة ثم يترك حتى يبرد.
• نضع البطاطا والجزر والبزيلاء بوعاء ونضيف البصل والكزبرة والبقدونس والنعناع والبهارات والملح والفلفل والكمون والبابريكا والشطة والكزبرة ونخلط جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج وتتجانس وتصبح العجينة خشنة يمكن تشكيلها.
• نشكل العجينة بشكل أقراص صغيرة وتوضع بصينية الفرن ثم تترك في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك وتبرد.
• نخفق البيض بوعاء ونضيف الملح والفلفل ومسحوق القرفة والبابريكا وتخلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
• نضع البقسماط بطبق آخر بجانب طبق البيض.
• نغطس أقراص الكفتة بطبق البيض مع التقليب حتى تغطى كلها بالخليط ثم نضعها بطبق البقسماط وتقلب حتى تتكون طبقة رقيقة فوق طبقة البيض.
• نضع الزيت بمقلاة على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن.
• نسقط أقراص الكفتة بالزيت مع التقليب بين الحين والآخر حتى تتحمر من كل الإتجاهات.
• نرفع أصابع الكفتة ونضعها على محارم ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
• نضع أصابع الكفتة بطبق التقديم ويقدم ساخنًا.