قرنبيط بالطحينة

قرنبيط

القرنبيط يعمل على قتل الدود ويحمي الطحال، ويمكن إضافة العسل إليه لإزالة البحة في الصوت، ويخلص الجسم من السموم، وهو من أكثر الخضراوات التي تساعد على تحلل البوليك في الجسم، كما يحتوي على نسبة عالية من المعادن ويسهم في حماية الجسم من الإصابة بسرطان الأمعاء، وسنتناول في هذا المقال طرقا لاعداده.

طريقة عمل قرنبيط بصلصة الطحينة

المقادير

• كيلو غرام من زهرة القرنبيط.
• ثلاث ملاعق من الطحينية.
• ثلاث حبات من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ضرس من الثوم المهروس.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• تقطع الزهرة إلى قطع كبيرة، ثم تسقط بالماء لتغلي مرة واحدة فقط، ثم ترفع من الماء، وتصفى جيدا كي تقلى بزيت ساخن، وتصفى من الزيت على ورق المطبخ النشاف.
• توضع الطحينية مع عصير الليمون في طبق عميق، وتقلب معا جيدا، ثم يضاف الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار بالتحريك حتى تتكون صلصة خالية من التكتلات وقوامها ثخين قليلاً .
• يضاف الكمون والملح والثوم المهروس للخليط، مع التحريك المستمر.
• تصب صلصة الطحينية على الزهرة المقلية، و تقدم .

إقتراحات للقرنبيط بصلصة الطحينة

• يقدم القرنبيط بصلصة الطحينة، ساخناً ويؤكل مع خبز وسلطة .

طريقة عمل قرنبيط بالطحينة على الطريقة اللبنانية

المقادير

• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبار من الزبدة غير المملحة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من السمّاق.
• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الكمون المطحون
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ثمن ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ثمن ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ضرسان من الثوم.
• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح.
• رأس من القرنبيط.
• ثلث كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من حبات الرمان.
• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الصنوبر المحمّص.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من أوراق الأزهار المجففة (الزهورات) صالحة للأكل.

طريقة التحضير

• تسخن شواية الفرن، ثم توضع ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون في وعاء صغير، مع الزبدة والسماق والكزبرة والكمون والقرفة وجوزة الطيب والبهارات المشكلة ونصف كمية الثوم والهال.
• يسلق القرنبيط بالماء المغلي في وعاء كبير، لمدة تتراوح بين الثمانية والعشرة دقائق حتى ينضج.
• يصفى القرنبيط من الماء، ويوضع على لوح التقطيع، ثم تغمس القطع بمزيج الزبدة وعصير الليمون والبهارات، ثم توضع على الشواية، لمدة عشرة دقائق، وتنقل إلى طبق التقديم .
• تخلط بقية المكونات في وعاء صغير: ربع كوب من عصير الليمون والطحينة والثوم وثلاث ملاعق كبار من الماء البارد المثلّج والملح.
• تسكب صلصة الطحينة فوق قطع القرنبيط، ويرش وجهها بحبات الرمان والصنوبر والبقدونس.
• تخلط الزهورات عند التقديم، بدبس الرمان ويزيّن بها الطبق .

طريقة عمل صينية الزهرة بالطحينة

المقادير

• رأس كبير من القرنبيط (زهرة)
• كوب من الطحينة (هردة)
• كوبان من الماء.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رأس كبير من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن لدرجة حرارة 180درجة مئوية، وتجهز صينية فرن.
• تقطع الزهرة باستعمال سكين إلى قطع متساوية.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون غزيرا.
• تقلى قطع الزهرة في الزيت الساخن، وباستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب، تقلب الزهرة حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين، ثم ترفع على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
• يسخن زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ويخلط بقليل من زيت قلي الزهرة، حيث يشوح البصل في الزيت الساخن باستعمال ملعقة خشبية ويقلب جيدا حتى يذبل.
• توضع الطحينة، عصير الليمون، الماء، الفلفل الأسود، والملح في طبق عميق، وباستعمال مضرب شبك يدوي تقلب المكونات جيدا حتى تختلط وتصير صلصة ناعمة.
• توضع الصلصة فوق البصل في المقلاة، وتقلب معه جيدا، ثم تترك على نار هادئة حتى تغلي، بعدها تصب الصلصة على الزهرة في صينية الفرن.
• توضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تتسبك الصلصة ويصبح لونها ذهبيا.
• تخرج الصينية من الفرن، ثم ينثر الصنوبرعلى الوجه، وتقدم ساخنة أو دافئة.

طريقة عمل سلطة الزهرة بالطحينة

المقادير

• رأس من القرنبيط مفصول الزهرات.
• رشة من الملح، أو حسب الرغبة.
• رشة من افلفل الأسود، أو حسب الرغبة.

لتحضير صلصة الطحينة

• ثلث كوب من الطحينة.
• ثلث كوب من الماء.
• سنان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• حبة من الليمون الحامض المعصور.
• رشة من الملح.

للتزيين

• كوب من البقدونس المورق، أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يسلق القرنبيط في قدر من الماء المملح لحوالي عشرة دقائق.
• ترص الزهرات في صينية الفرن، وتنكه بالفلفل الأسود والملح.
• تدخل الصينية إلى الفرن لحوالي عشرة دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.

لتحضير صلصة الطحينة

• تخلط كل المكونات مع بعضها حتى تتجانس.
• توضع الزهرات في طبق التقديم وتسكب الصلصة فوقها، كما تزين بالبقدونس قبل التقديم.

نصائح

• تقلى الزهرات بدلا من شويها، حسب الرغبة.

طريقة عمل قرنبيط بالكارى

المقادير

• عشرة حبات من الطماطم (شيرى مقطعة أنصاف)
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج (مفرومة)
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• حبتان من الجزر (مقطعة مكعبات)
• ملعقة كبيرة من الكاري الأصفر.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون (أو حسب الرغبة)
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• رشة من الملح (أو حسب الرغبة)
• رأس من القرنبيط.
• كوب من البسلة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كوب من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل.

طريقة التحضير

• يغسل القرنبيط جيدا ويقطع لزهرات متوسطة الحجم.
• يوضع القرنبيط فى وعاء على النار به ماء مغلى ومتبل بالكمون، حتى يطرى ثم يرفع ويصفى جيدا حتىيتخلص من الماء تماما.
• يسخن الزيت فى وعاء على النار، ويضاف له الزنجبيل والثوم والقرفة والخردل وتقلب حتى تفوح الرائحة، ثم يضاف القرنبيط والبسلة والجزر، وتقلب المكونات حتى تتجانس تماما.
• يضاف المرق ويتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود مع التقليب، على نار هادئة، بين فترو وأخرى حتى ينضج الخليط.
• تضاف أنصاف الطماطم الشيرى وتقلب، ثم تترك خمس دقائق على نار هادئة قبل رفعها عن النار، وتقدم ساخنة مع أرز أبيض.