طريقة عمل ايدام الرجلة

إيدام الرجلة

تعد الرجلة أو الرجلة من الأطباق الرئيسية وتعد من الخضار التي تحتوي على نسبة كبيرة من الحديد و تشتهر الرجلة أو الرجلة في مناطق الشام بالأغلب وتحضر منها عدة أطباق رائعة مثل السلطة و المعجنات كما أنها من الخضار الشهية و سهلة التحضير، و تختلف طريقة طبخ الرجلة من بلد لآخر و كل منها تتميز بطريقتها الخاصة التي تميزها عن البلد الآخر، وسنقدم لك طريقة طبخ الرجلة بطرق المختلفة وسنوضح كيفية عملها فهي سهلة التحضير ولا تأخذ الوقت ولا الجهد.

إيدام الرجلة بالدجاج

المقادير

• ضمة من الرجلة مغسولة.
• صدران من الدجاج مقطعان لمكعبات كبيرة.
• حبة من البصل متوسطة ومقطعة لمكعبات صغيرة.
• فصان من الثوم مهروسان.
• كوبان من الماء.
• ربع كوب من عصير البندورة جاهزة.
• ربع كوب من العدس المغسول.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• مكعب من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.

طريقة التحضير

• يوضع في قدر على النار البصل والزيت ويقلب حتى يذبل.
• يوضع الثوم والدجاج ويقلب حتى يصبح فاتحًا.
• توضع البهارات ومكعب المرق والبندورة والعدس والماء ويقلب حتى يتجانس.
• يغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
• توضع الرجلة وتقلب حتى تتجانس.
• يغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج ثم تقدم.

إيدام الرجلة (البَقْلَة) على طريقة أهل مكة المكرمة

المقادير

• نصف كيلو من صدور الدجاج مقطعة لقطع صغيرة.
• ضمة كبيرة من الرجلة الطازجة المفرومة.
• حبة من البصل مقطع لمربعات صغيرة.
• رأس من الثوم مقطع لحلقات صغيرة.
• حبة من البندورة مقطعة لشرائح خفيفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة ناعمة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا ناعمة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من العدس الأصفر والمسلوق.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر الطبخ ويضاف عليه البصل والثوم حتى يذبل.
• توضع مكعبات الدجاج على البصل والثوم وتقلب قليلًا.
• توضع البهارات المشكلة والبابريكا وقليل من الملح حسب الرغبة على الدجاج وتقلب جيدًا حتى تتشرب ماء الدجاج.
• تضاف البندورة ويستمر في التقليب حتى تذوب البندورة مع الدجاج.
• يوضع العدس المسلوق ويصفى من الماء الزائد.
• تضاف الرجلة وتقلب جيدًا وتترك حتى يخرج الماء الزائد في طبق.
• تترك لمدة عشر دقائق على نار هادئة حتى تنضج.
• توضع الرجلة في صحن التقديم ويمكن أكلها مع الأرز الأبيض أو الخبز الأسمر.

الرجلة بالكمون

المقادير

• ضمة كبيرة من الرجلة الطازجة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• رأس كبير من الثوم مقشر.
• ربع كيلو من اللحم المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.

طريقة التحضير

• تقطع أوراق الرجلة فقط دون أغصانها ثم تغسل جيدًا وتترك جانبًا لحين الإستعمال.
• يوضع زيت الزيتون في وعاء عميق ثم يضاف إليه اللحم المفروم على نار متوسطة ويقلب مع أضافة رشة من الملح حتى يغير لون اللحم.
• يضاف إليها الثوم المفروم و الفلفل الأسود و الكمون المطحون ويستمر بالتقليب.
• تضاف صلصة البندورة و تحرك وتترك على النار حتى تغلي .
• تضاف أوراق الرجلة ثم تترك لمدة خمس دقائق على نار متوسطة حتى تنضج.
• توضع الرجلة في أطباق للتقديم و تقدم كطبق رئيسي مع الخبز.

الرجلة بالبندورة

المقادير

• ضمة من الرجلة مغسولة و مفرومة.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من البندورة كبيرة مفرومة مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون في وعاء عميق على النار ثم يضاف إليه البصل المفروم و يقلب على نار هادئة حتى يذبل.
• تضاف الرجلة المفرومة وتقلب مع البصل مع إضافة الملح و الفلفل الأسود وتقلب لمدة 5 دقائق حتى تذبل الرجلة.
• تضاف مكعبات البندورة وتحرك المكونات حتى تندمج البندورة مع الرجلة، ثم تترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الرجلة تمامًا.
• تسكب الرجلة بالبندورة في أطباق للتقديم و تقدم مع الخبز.

رجلة مع عدس

المقادير

• نصف ضمة من الرجلة.
• نصف ضمة من الكزبرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبتان من البندورة.
• رشة من الكركم.
• فلفل أخضر حسب الرغبة.
• نصف كوب من العدس البرتقالي.
• رشة من الملح.
• ملح الليمون حسب الحاجة.
• ماء حسب الحاجة.
• ورقتا غار.
• ربع ملعقة من حب الكمون.

طريقة التحضير

• تغلى الرجلة والكزبرة والبندورة والكركم والفلفل والعدس والماء حتى تذبل المكونات.
• تطحن المكونات بخلاط أو تهرس.
• يضاف الملح وملح الليمون حسب الرغبة.
• يشوح في صاج آخر الكمون حبوب وثلاثة فصوص ثوم وورق الغار وفلفل مجفف ويضاف على الطبخة عند نضجها، بعد ذلك تترك الطبخة على نار هادئة وتقلب جيدًا قبل التقديم.
• تقدم مع الخبز أو الرز الأبيض.

فطائر الرجلة

المقادير

العجينة

• كيلوغرام من الدقيق.
• نصف كوب من الزيت النباتي .
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء للعجن بحسب الحاجة.

الحشوة

• ضمة من الرجلة ومفرومة .
• 500 غرام من البندورة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ثلاث حبات من البصل مفروم فرمًا ناعمًا.
• ربع كوب من عصير ليمون حامض.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الحامض الليمون مذوّب.
• رشة من الملح بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

العجينة

• يخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والملح في العجانة الكهربائية.
• يسكب الزيت ويفرك مع المكونات الجافة.
• يضاف الماء تدريجيًا مع العجن باستمرار للحصول على عجينة متماسكة.
• يغطّى الوعاء وتترك العجينة جانبًا لبعض الوقت حتى ترتاح وتخمر.

الحشوة

• يوضع في وعاء الرجلة والبندورة والبصل.
• يوضع الحامض الليمون والملح.
• يسكب عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون وتخلط المكونات جيدًا.
• يحمّى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
• تفرد العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق.
• تقطّع العجينة إلى دوائر متوسطة الحجم.
• تحشى كلّ دائرة عجين بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة.
• تغلق أطراف العجين على بعضها على شكل مثلث.
• توضع المثلثات في صينية فرن.
• تدخل الصينية إلى الفرن لحوالي 10 دقائق أو حتى تنضج الفطائر.
• تقدّم ساخنة أو باردة.

شوربة كريمة الرجلة

المقادير

• نصف كيلو من الرجلة مقطعة.
• نصف كوب من كريمة الطبخ.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• حبة من البصل مفرومة.
• فصان من الثوم مهروس.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة في قدر على النار ويضاف البصل والثوم وتقلب إلى أن يذبلوا.
• يضاف الطحين مع التحريك المستمر ثم الرجلة وتحرك ثم يضاف الملح إلى أن تذبل الرجلة.
• يضاف الماء ويترك على النار إلى أن يغلي وتضاف الكريمة وتترك على النار لمدة خمس دقائق.
• تهرس بالخلاط الكهربائي أو آلة الهرس اليدوية وتقدم.

سلطة الرجلة

المقادير

• ضمتان من الرجلة.
• نصف علبة من الذرة حب.
• حبة من البندورة مفرومة.
• حبة من البصل مقطعة لشرائح.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الليمون .
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• تقطف أوراق الرجلة وتغسل جيدًا.
• تخلط مقادير السلطة.
• تخلط التتبيلة وتوضع على السلطة وتقدم.