طريقة عمل مرقة السمك العراقية

السمك

تعتبر الأسماك بشكل عام من أفضل وأصح الأطعمة على هذا الكوكب، فهي مليئة بالعناصر الغذائية الهامة مثل اليود والبروتينات وفيتامين د بشكل خاص، أيضاً الأسماك هي المصدر الأساسي في العالم والأفضل للأحماض الدهنية أوميجا 3، وهي بالغة الأهمية لنمو جميع أجهزة وخلايا الجسم والدماغ، كما أن الاستهلاك المنتظم للأسماك يرتبط بالوقاية من مرض الربو لدى الأطفال، ولكن لابد من عدم الإفراط تحسباً لوجود حساسية لدى الطفل من السمك.

طريقة عمل مرق السمك

المقادير

مقادير تتبيلة السمك

• سمكة كبيرة مقطعة إلى قطع متوسطة.
• عصير ليمونة متوسطة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

مقادير المرق

• نصف كوب كبير من زيت السمك.
• اربعة ضروس من الثوم مهروسة.
• حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم.
• ثلاث حبات متوسطة من الطماطم ومقطعة مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ضمة صغيرة من البقدونس المفروم ناعم.

طريقة التحضير

• توضع قطع السمك في وعاء عميق، ثم يضاف إليها كل من الكمون المطحون والزنجبيل المطحون والملح والفلفل الأسود المطحون وعصير الليمون،.
• تحرك قطع السمك مع البهارات حتى تغطيها جيدًا.
• تقلى بالزيت الساخن بعد تغميسها بالدقيق حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ترفع من الزيت وتترك حتى يصفى عنه الزيت الزائد.
• يوضع زيت قلي السمك في وعاء عميق، ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل.
• يضاف الثوم المهروس مع التقليب لمدة دقيقة، ثم تضاف مكعبات الطماطم مع التحريك المستمر حتى تذبل تمامًا.
• تضاف صلصة الطماطم ويقلب لمدة ثلاث دقائق حتى يتغير لونها.
• يضاف الهيل المطحون والكمون المطحون والبهارات المشكلة والفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر المطحون والملح وتقلب المكونات مجددًا حتى تفوح رائحة البهارات.
• يضاف الماء ويترك حتى يغلى على نار متوسطة لمدة عشرة دقائق.
• يضاف البقدونس ويمكن استبداله بالكرفس المفروم.
• يضاف السمك المقلي ويترك على النار لمدة عشرة دقائق، ثم ترفع عن النار.
• يسكب مرق السمك في أطباق للتقديم، ويقدم كطبق جانبي ساخن مع الخبز في الوجبة الرئيسية.

طريقة عمل مرق سمك بالكاري

المقادير

• ثلاث قطع من سمك الفيليه.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• اربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• ثلاثة ضروس من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم، مقشرة ومفرومة.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

يوضع الفلفل والبهارات والملح والكزبرة والكاري في طبق ثم تقلب لتختلط.

• يوضع بعض الدقيق في طبق ويضاف بعض من خليط البهارات.
• تقطع الفيليه حسب المقاس المرغوب.
• يسخن الزيت في مقلاة.
• توضع قطع السمك في الدقيق ليتغطى بطبقة خفيفة ثم توضع في الزيت لبضع دقائق ليصبح القاع ذهبي اللون. يقلب السمك على الجانب الأخر لبضع دقائق ليصبح ذهبي.
• تخرج قطع السمك وتترك جانبا.
• تضاف بقية البهارات في نفس المقلاة وتقلب لتتصاعد رائحتها.
• يضاف الفلفل الأخضر ،البصل، الزنجبيل، الثوم، الطماطم ومعجون الطماطم وقليل من الماء، وتقلب المكونات مع بعضها تختلط جيدا. *تترك لبضع دقائق ليصبح ثقيل القوام ويتسبك قليلا.
• تعاد قطع السمك إلى المقلاة، ويوضع الغطاء ويترك لبضع دقائق ليتسبك ويكتمل النضج.

طريقة عمل شوربة السمك الحمراء

المقادير

• نصف كيلو غرام من سمك الفيليه، مقطع.
• ثلاثة أكواب من مرق السمك.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون..
• رشة من الفلفل الأسود، حسب الذوق.
• حبة من البصل، مفرومة.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• حبتان من الطماطم المقطعة.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار أو الحلو.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• يسخن زيت الزيتون في مقلاة ويضاف البصل والملح والفلفل الأحمر والفلفل الأسود والثوم والملح ويحرك حتى يصبح البصل طرياً .
• يضاف السمك ويقلب لدقيقة ثم يضاف مرق السمك والطماطم ويحرك بهدوء ويترك المرق حتى يغلي .
• تخفف النار ويغطى القدر ثم تترك المكونات على نار هادئة حتى ينضج السمك وجميع المكونات جيداً .
• يضاف عصير الليمون ويحرك ثم يرفع عن النار .
• توضع يخنة السمك في طبق التقديم وتزين بالكزبرة .

الأرز المحمر مع مرق السمك المالح

المقادير

• كوب من السكر.
• كوبان ونصف من الأرز، طويل الحبة مغسول ومنقوع.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الهال الناعم.
• ربع كوب من ماء الورد، منقوع فيه زعفران (اختياري)
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• كوب من مرق السمك المالح (الخباط)
• سمكة مالحة من نوع الخباط .
• حزمة من الكزبرة الخضراء، مفرومة.
• حزمة من الشبت الأخضر، مفروم.
• عصيرثلاث حبات من الطماطم، طازجة ومتوسطة الحجم.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• رأس من البصل، متوسط الحجم ومقطع شرائح.
• خمسة ضروس من الثوم، مدقوق.
• رشه من الفلفل الأسود.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• حبتان من اللومي الأسود، مجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

بهارات تتبيل السمك

• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.

طريقة التحضير

• يوضع السكر في قدر مناسب وعلى نار هادئة، ونترك حتى يذوب ويتكرمل.

نضيف ماء مغلي والملح والهال ويترك حتى يذوب السكر ويغلي الماء مرة اخرى

• يضاف الأرز المصفى (يجب ان يكون مستوى الماء فوق مستوى الأرز بمقداران) ثم يترك على نار عالية حتى يجف الماء.
• يضاف منقوع الزعفران والسمنة، وتترك المكونات بعد خلطها جيداعلى نار هادئة مدة سبع دقائق (يمكن إضافة القليل من السكر حسب الرغبة ويمكن الاكتفاء بمقدار السكر السابق).
• نسكب الأرز المحمر، في طبق التقديم بجانب مرق السمك المالح.

مرق السمك المالح (الخباط)

• ينقع السمك المالح طوال الليل بالماء المغلي، مع مراعاة وجوب تغيير الماء حتى يتم التخلص من الملح الزائد.
• يجفف السمك من الماء ويتبل بالبهارات ويقلى في زيت ساخن نصف قلية ويوضع جانبا.
• يوضع القليل من الزيت في قدر واسع مناسب للمرق، ويضاف إليه البصل ويحرك جيدا حتى يتحمر.
• يضاف الثوم ويحرك مع البصل ثم تضاف صلصة الطماطم، اللومي المجفف، الفلفل الحار وتحرك جميع المكونات جيدا.
• يضاف البهار وينوع الخضار ويحرك جيدا ثم يضاف عصير البندورة.
• يوضع السمك المقلي فوق الصلصة، ويترك على نار هادئة يتسبك تقريبا مدة دقيقتين على كل جانب، ثم يضاف الماء المغلي.
• يترك المرق حتى ينضج السمك ويقدم مع الأرز المحمر.