طريقة تجفيف الفواكة

الفواكه المجففة

تعتمد طريقة تجفيف الفواكه على استخراج مُحتوى الماء من الفاكهة مع الحفاظ على القيمة الغذائية والطعم اللذيذ، حيث تنكمش حبة الفاكهة وتُصبح غنية أكثر بالطاقة، ومن الفواكه المشهور تجفيفها العنب والتمر والبرقوق أو الخوخ والمشمش والتين، وتُعتمد هذه الطريقة للحفاظ على الفاكهة أكبر وقت ممكن في حين أنها تفسد بسرعة وهي طازجة، وتُعد من الوجبات الخفيفة التي يُمكن تناولها.

تجفيف العنب وعمل الزبيب

المقادير

• أربع وعشرون كوب من الماء.
• اثنا عشرة كوب من الرماد المُنخل الذي أزيلت منه الحبات الكبيرة والابقاء على المسحوق الناعم.
• كوب من زيت الزيتون.
• خمسة قطوف من العنب.
• طبق من الحصير أو القش ليُفرد عليه العنب حتى يجف.

طريقة التحضير

• يوضع الماء مع الرماد في قدر عميق على النار ويُترك حتى الغليان.
• تُطفأ النار ويُترك حتى يبرد ليترسب الرماد في قاع القدر، ثمّ تُصفّى الماء في قدر آخر ويُضاف له زيت الزيتون ويُقلب الماء مع الزيت.
• تُغمّس العناقيد في الخليط الناتج، وتُترك فيه بعض من الوقت.
• تُنقل العناقيد من الخليط، وتوضع على طبق القش أو الحصير أو تُمدّ بحبل وتُعلق عليه العناقيد بحيث يكون المكان مشمس وتهويته جيد.
• يُترك حتى تنشف جيدًا عدة أيام لتُصبح جاهزة للأكل.
• تُستخدم هذه الطريقة مع العنب الأبيض خاصة.

عصير الفاكهة المجففة

المقادير

• كوب من التين المُجفف.
• كوب من المشمش المُجفف.
• كوب من الزبيب الأسود.
• كوب من الزبيب الأبيض.
• عشر حبات من التمر.
• كوب من عصير المشمش الجاهز.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• نصف كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• تُقطّع الفاكهة لنصفين، ثمّ تُغلى مدة دقيقتان وتُصفّى من الماء.
• تُبرد ويُضاف عليها عصير المشمش والصنوبر وماء الزهر.
• يُمكن استبدال عصير المشمس بعصير قمر الدين حسب الذوق.
• تُترك في الثلاجة لليوم الثاني، ثمّ يتمّ تناول الشراب اللذيذ.

تجفيف البرقوق بالفرن

المقادير

• أربعة كيلو من البرقوق.
• ربع كوب من الزيت النباتي للتغليف.

طريقة التحضير

• تُؤخذ كمية البرقوق المطلوب تجفيفها وتُغسل جيدًا، ثمّ تُجفف من الماء وتُغلف كل حبة من حبات البرقوق بطبقة خفيفة من الزيت.
• تُفرد حبات البرقوق في صينية الفرن.
• يُشغل الفرن على درجة حرارة من الأعلى فقط.
• توضع الصينية فيه وتتُرك مدة ساعة وعند انتفاخ حبات البرقوق يُطفأ الفرن وتُترك الصينية في الفرن وهذه الخطوة في اليوم الأول.
• توضع صينية البرقوق في الفرن في اليوم الثاني والثالث والرابع حيث يُشغل الفرن ويُطفأ ثمّ توضع فيه الصينية ويُغلق الفرن جيدًا، ثمّ تُترك الصينية حتى الحصول على برقوق مجفف.
• يوضع في كيس من البلاستيلك أو علة وتُحفظ في الثلاجة أو المُجمّد.

تجفيف الموز في المنزل

المقادير

• ثماني ثمرات متوسطة من الموز.
• نصف كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 130 درجة مئوية.
• يُقشر الموز ويُقطع لشرحات رفيعة.
• يوضع الموز مع عصير الليمون ويُقلب جيدًا، ثمّ يُترك مدة عشرون دقيقة.
• تُرصّ الشرحات في صينية بعد أن تُغطّى بورق الزبدة.
• توضع الصينية في الفرن مدة ساعة، ثمّ تُقلب الشرحات على الوجه الآخر.
• توضع الصينية من جديد في الفرن مدة 45 دقيقة، ثمّ يُخرج الموز ويُترك حتى يبرد جيدًا.
• يوضع الموز في مرطبانات نظيفة من الزجاج وإغلاقها محكم.

تجفيف التين

المقادير

• عدد من حبات التين الناضجة.
• لتر من الماء.
• عدد من مكعبات الثلج.

طريقة التحضير

• تُغسل حبات التين الناضجة الحلوة للتخلص من الأوساخ والأتربة.
• يوضع إناء به ماء على نار مرتفعة حتى الغليان، ويُحضّر طبق فيه مقدار من الماء والثلج.
• توضع كل حبة من التين مدة ثلاثون ثانية، ثمّ تُخرج من الماء وتوضع في الماء البارد، حيث تُساعد هذه الخطوة على تليين القشرة حتى تجفّ الحبات أسرع.
• تُقطّع الحبات الكبيرة لقطع صغيرة، وتُترك على حالها في حال كانت صغيرة.
• توضع قطعة من القماش نظيفة ورفيعة على صينية، ثمّ تُفرد عليها حبات التين وتُغطّى الصينية من كل الجوانب من كل الجهات حتى نُحافظ على التين من الحشرات والغبار.
• توضع الصينية في الشمس مدة ثلاثة أيام وفي كل ليلة توضع في المطبخ بحيث لا تُفسدها الرطوبة.
• يُحفظ التين الجافّ في طبق إغلاقه محكم، ويُحفظ الطبق في الثلاجة مدة أشهر، وإذا حُفظ في الفريزر يدوم مدة ثلاثة ساعات.
• يُقدم التين المُجفف في كمية قليلة من الجوز خلال شرب القهوة، ويُمكن أن تُستخدم في تحضير الكيك الإسفنجي.

تخزين التمر

المقادير

• كيلوان من التمر.
• ماء للنقع.
• ملعقتان من الزعتر الناشف.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• تُجهز الكمية المُراد حفظها من التمر، ثمّ تُنقع في طبق فيه ماء كي نتخلص من الشوائب والأتربة.
• يُزال التمر من الماء ويُجفف بالمنشفة.
• تُجهز صينية مُسطّحة وتوضع عليها فوطة وتُفرد حبات التمر.
• تُغطّى حبات التمر بقطعة من القماش خفيفة ونظيفة.
• توضع في مكان مشمس حتى تنشف جيدًا.
• تُترك مدة ساعتان.
• تُزال النواة من داخل حبات التمر، ثمّ تُزال القشرة الخارجية.
• يوضع التمر من جديد تحت أشعة الشمس مدة يوم أو يومان.
• تُفرك حبات التمر باليدين حتى الحصول على كتلة لينة.
• يوضع التمر في أكياس من النايلون.
• يوضع الزعتر الجاف والملح على حبات التمر حتى يُخزن أكبر فترة ممكنة.
• يوضع التمر المُغلف بورق النايلون في علب من البلاستيك بحيث يكون إغلاقها مُحكم.

كيكة الفواكه المجففة

المقادير

• كوب من المشمش الجاف.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من الزبدة.
• كوب من الزبدة.
• أربع بيضات.
• كوب من الفاكهة المُجففة.
• كوبان من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الجوز المفروم خشن.
• نصف كوب من عصير المشمش.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 135 درجة مئوية .
• تُجهز صينية ، ثمّ تُدهن الصينية بالزبدة وتُرش بالدقيق.
• يوضع الماء في قدر على النار، ثمّ يوضع المشمش الجافّ حتى يُصبح طرية ويُصفّى ويُفرم ويُترك حتى يبرد.
• يُفصل صفار البيض عن البياض، ثمّ يُخفق الصفار في الخفاقة الكهربائية.
• يُخفق بياض البيض حتى يزيد حجمه ويُترك على جنب.
• تُخفق الزبدة مع السكر، ثمّ يوضع صفار البيض مع المشمش المفروم وتُخلط.
• يُضاف الزبيب والفواكه المُجففة على كوب من الدقيق وتُقلب فيه جيدًا.
• يُضاف الكوب المُتبقي من الدقيق مع البيكنغ صودا والملح على مزيج الزبدة وصفار البيض مناوبةً مع عصير المشمش.
• يُضاف كوب الدقيق الممزوج مع الفواكه على الخليط، ثمّ يُضاف الجوز مع بياض البيض وتُخلط بهدوء باستخدام الملعقة.
• يُصبّ الخليط في قالب الكيك الجاهز، ثمّ تُخبز مدة ساعتان حتى النضوج.
• تُترك حتى تبرد وتُقطّع وتُقدم.