طريقة عمل الخبز العراقي بالتنور

طريقة عمل الخبز العراقي بالتنور

خبز التنور العراقي يعتبرالخبز الاصلي في العراق وهو نوع من أنواع المخبوزات الشهية ومن أروعها ويعتبر من الخبز التقليدي حيث يمكن أعداده بطريقة سهلة ويوجد لكل دولة عربية طريقة خاصة في أعداد وتجهيز وتقديم الخبز وخبز التنور يتتميز بسهولة صنعه في المنزل
وأغلب السيدات الفلاحات تعده في بيتها بطريقة شهية ومبدعة ويوجد أصناف أخرى من المخبوزات منها خبز الصمون وخبز الشراك والصمون بالجبن والزيتون وخبز الصاج وتصنع أنواع الخبز في أفران تقليدية من الحجر وتوقد بالنفط أو الغاز.

خبز التنور العراقي

المقادير

• خمسة أكواب من الطحين.
• ثلاثة أكواب ونصف من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• القليل من الطحين لرشه على سطح العمل.
• زيت ذرة لدهن اليدين.

طريقة التحضير

• يذوب السكر بماء دافئ مع الخميرة وتقلب مع بعض وتترك حتى تتفاعل الخميرة مع الماء والسكر.
• يوضع الدقيق في وعاء ويضاف إليه خليط الماء بالتدريج وتعجن مع بعض بشكل دائري باليد ودهنها بالزيت من وقت لأخر اثناء العجن حتى لا تلصق العجينة باليد.
• تعجب المواد جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• يدهن سطح العجينة بقليل من الزيت ثم تغطى بقطعة قماش رطبة وتترك جانبا في مكان دافئ مدة ساعتين حتى تختمرويتضاعف حجمها.
• تقسم العجينة الى كرات صغيرة.
• تكور وتوضع في صينية مرشوشة بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق.
• تغطى الكور وتترك مدة نصف ساعة حتى تختمر مرة اخرى.
• تفرد الكرات على شكل اقراص دائرية متوسطة في السمك.
• تدخل الاقراص الى فرن التنور الكهربائي او الفرن المنزلي وتخبز على درجة حرارة عالية .
• تقدم ساخنة.

خبز الصمون

المقادير

• حبة متوسطة الحجم من البطاطس.
• ستة ملاعق كبيرة من الزبد.
• حبة كبيرة من البيض.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• أربعة أكواب من الطحين.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للحشو

• كوب من جبن الفيتا.
• ربع كوب من الزيتون الأسود المفروم.
• ربع كوب من الزيتون الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من النعناع الجاف المفروم.
• ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.

للتزيين

• صفار حبة من البيض.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• حبوب الكمون.
• زعتر جاف.
• حبة البركة.
• القليل من السماق.

طريقةالتحضير

• تغسل البطاطا جيدا وتوضع مع الماء في وعاء على النار حتى تسلق جيدا.
• تقشر البطاطا المسلوقة وتهرس في وعاء وتخلط مع الزبد والبيض والسكر والدقيق والخميرة والملح .
• تخلط جميع المكونات جيدا بالمضرب الكهربائي.
• يضاف ماء دافئ إلى المزيج مع الاستمرار في الخفق حتى تتكون عجينة لينة وسهلةفي التشكيل
• توضع العجينة في وعاء بعد ان يدهن بالزيت.
• توضع العجينة في مكان دافئ حتى تختمر مدة ساعة ويتضاعف الحجم .

لتحضير حشو الجبن

• يوضع الجبن والزيتون الأسود والزيتون الأخضر والنعناع والشطة في وعاء وتقلب المواد جيدا بالشوكة.
• يقطع العجين ويشكل على شكل دائرة وتوضع في صواني الخبز.
• توزع حشوة الجبن في وسط العجين ثم يغلق العجين على الحشو جيدا.
• يوضع خبز الصمون في صواني الخبز حتى ننتهي من تشكيل جميع كمية العجين.
• يدهن وجه العجين بخليط مكون من صفار البيض واللبن .
• يرش السمسم أو السماق أو الزعتر على الوجه حسب الرغبة.
• يحمى الفرن على درجة حرارة عالية 200 مئوية ويخبز خبز الصمون لمدة 15 دقيقة حتى ياخذ لونا ذهبيا.

خبز التنور باللحم والجبن،

المقادير

• خمسة أكواب من الطحين الأبيض.
• كوبان وربع من الماء الدافىء للعجن.
• ملعقة وربع من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السمن.

الحشو

• بصل مقطع جوانح.
• لحم مفروم.
• جبن مبشور.
• زيتون شرائح.
• بصل أخضر.
• بقدونس.
• شومر.

طريقة التحضير

• تخلط المقادير وتعجن جيداً حتى نحصل على عجينه رطبة تلتصق باليد.
• تببلل اليد اثناء العجن بالماء لتسهيل عملية العجن.
• تغطى وتترك حتى تختمر ويتضاعف الحجم مدة ساعه ونصف.
• تجهز المكونات لاضافتها الى العجينة بصل مقطع جوانح ومقلي بالزيت ومصفى.لعمل رغيف التنور بالبصل.
• يضاف لحم مفروم مقلى بالزيت والبصل مضاف إليه الملح والفلفل الأسود لعمل رغيف التنور باللحم.
• يضاف جبن مبشور مخلوط مع شرائح الزيتون وبصل أخضر وبقدونس لعمل رغيف التنور بالجبن والزيتون.
• تقسم العجينه إلى أربع أقسام متساوية
• توضع الاضافات إلى أقسام العجين وتعجن معه كل قسم لوحده .
• يعجن الرغيف العادي بقليل من الشومر.
• يسخن الفرن على أعلى درجه مدة نصف ساعه قبل الخبز، ثم يثبت في الطبقه السفلى من الفرن
• تسخن صينية الخبز قليلا في داخل الفرن حتى لا يلتصق العجين بها.
• يدهن الرغيف بالزيت حتى يحتفظ في طراوته ويوضع وعاء به ماء على سطح قاعدة الفرن السفلى حتى يحافظ الخبز على رطووبته.
• تخرج الصينية من الفرن ثم تبلل اليد بالماء وتفرد العجينه على الطاجن .
• تفرد العجينة بسرعة ثم يرش عليه القليل من السمسم .

خبز الصاج بالبيت

المقادير

• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة وربع من الخميرة.
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر الأبيض.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• تذوّب الخميرة مع السكر في كوب ماء دافئ ويذوب جيدا ثم بترك جانباً .
• يخلط الدقيق مع الملح في وعاء كبير ويضاف إليه خليط الماء والخميرة والسكّر المجهز.
• تعجن جميع المكوّنات مع بعض قليلاً مدة 5 دقائق حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة.
• تقسّم العجينة إلى قطع متساوية الحجم قم تترك قليلا حتى ترتاح في مكان دافئ و تتخمّر.
• ترق قطع العجين باليدين و تفرد حتى يكبر حجمها على شكل رغيف.
• توضع ارغف العجين على الصاج أو في مقلاة بعد دهنها بقليل من الزيت حتى تنضج.
• تقلب الارغفة إلى الجهة الأخرى بعد أن تاخذ اللون الذهبي.
• تقدم الارغفة ساخنة مع الطعام .

خبز الصاج للشاورما

المقادير

• كوبان من الطحين.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين في وعاء مع الملح ثم يترك جانباً. *توضع الخميرة في كوب ماء دافئ ثم يضاف السكر ويذوب جيدا.
• يضاف مزيح الخميرة الى الدقيق وتعجن المكونات جيداً لحوالي 5 دقائق حتى تتكون عجينة متماسكة غير لزجة .
• يقطع العجين إلى كرات متساوية ثم تغطى وتترك جانباً لمدة نصف ساعة حتى تتخمر جيداً *تفرد كراة العجين على سطح مرشوش بالطحين وترق جيدا حتى تصبح رقيقة .
• توضع ارغفة العجين على الصاج المحمى ثم يقلب الرغيف بعد أن تظهر الفقاعات الى الوجه الآخر وحتى يأخذ لونا ذهبيا.
• تتكرر العملية حتى تنتهي بقيةكمية العجين.
• توضع ارغفة الخبز الساخن على قطعة قماش نظيفة ومخصصة للخبز حتى لا يتكسر.
• يقدم الخبز مباشرة وهو ساخن إلى جانب الطعام المفضل.
• ممكن الاستغناء عن استخدام الخميرة للحصول على نتائج أفضل للخبز.