إن الاكلات الشامية الرمضانية المشهورة في سورية وبلاد الشام، إحدى أهم الطقوس الرمضانية التي يحرص عليها أهل الشام، حيث يزينون موائدهم بكثير من الأكلات المميزة والشعبية والمشهورة لديهم.
حيث يتفنن السوريون بإعدادها كل حسب قدرته وحسب المناطق السورية، وإليكم عددا من تلك الأكلات المشهورة من الطبق الرمضاني في المطبخ السوري.
أهم الاكلات الشامية الرمضانية المشهورة
هناك انواعًا مختلفة من الاكلات التي تتصدر القائمة الرمضانية الشامية منها:
الكبة بأنواعها المختلفة
إن الكبة بأنواعها من “الكبة بالصينية، والكبة المقلية، والكبة اللبنية، إلى الكبة المشوية” وغيرها من الأنواع الأخرى حيث يرى الصائم من في تلك الأكلات نوعًا من الإفطار السخي بعد عناء يوم صيام طويل، والمطبخ في مدينة حلب السورية من أكثر المطابخ تفننًا في إعداد الأنواع المختلفة من الكبة.
المحاشي بأنواعها
تتربع هذه الأكلة في المركز الثاني في قائمة الاكلات الشامية الرمضانية المشهورة، حيث يتم إعداد أنواع مختلفة منها “محشي الباذنجان، ومحشي الكوسا، ومحشي ورق العريش (العنب)”، كما كان يحرص السوريون في القديم على الإحتفاظ بمؤونة من هذه الأصناف على مدار العام كله، حيث كانوا يحفرون الكوسا والباذنجان ويجففونها لاستخدامها في غير أوقاتها الموسمية. وذلك قبل اكتشاف انتاج الأطعمة في البيوت البلاستيكية على مدار العام.
أكلة الشاكرية
من الاكلات المشهورة في دمشق حيث تحتل المرتبة الثالثة في الطبق الرمضاني ويتم طبخها في جميع المدن والبلدات السورية على اختلافها، ويحضر إلى جانبها طبق من الأرز.
طريقة تحضير الشاكرية بالدجاج
المكونات:
- مقدار واحد كيلو غرام من الجاج المقطع.
- ورقتان من الغار وعود من القرفة وقليلًا من حب الهال الصحيح.
- بصل عدد واحد متوسط الحجم.
- مقدار ستة أكواب من اللبن الرائب.
- مقدار أربعة ملاعق من النشاء.
- بيضة عدد واحد.
- ومقدار ملعقتان من الصنوبر المقلي.
التحضير:
- نحضر كمية وافرة من الماء ضمن قدر ونسخنه على نار هادئة، ونقوم بإضافة حب الهال والبصل والدجاج المقطع مع أوراق الغار والملح ونترك الجميع حتى النضج الكامل للدجاج.
- نضع اللبن في الخلاط مع النشا والبيضة ونخفق حتى يتم التجانس، ونضع المزيج على نار متوسطة ونحرك حتى الغليان ونتركه حتى يتكثف اللبن قليلًا.
- ثم نقدم الشاكرية بعد إضافة الصنوبر المقلي، ويقدم ساخنًا على المائدة إضافة إلى طبق من الرز مع الشعيرية.
الوجبات من العيار الثقيل
إن طبق المنسف وطبخة الفريكة من الاكلات الشامية الرمضانية المشهورة وذات العيار الثقيل، فيتم تحضير هذه الأطباق مرتين إلى ثلاثة مرات في الشهر الكريم، ويتم ذلك بعد أن يتم طبخ الحبوب المشكلة لهاتين الاكلتين (الرز والقمح)، ويقدمان في صوان كبيرة وتزين هذه الأطباق بقطع وفيرة من لحم الأغنام أو الدجاج والكثير من المكسرات، وهي من الأطباق الدسمة جدًا.
أما في المرتبة السادسة فتتربع أطباق الملوخية:
طبق الملوخية
الملوخية من الاكلات الشامية الرمضانية المشهورة وتعتبر الملوخية من أكثر المواد استهلاكًا في البيت الشامي، فقد ازاد انتشارها مؤخرًا بشكل كبير وواسع، فهي من الاكلات المحبوبة ومن الممكن تحضيرها في كل الأوقات على مدار العام.
ويقدم إلى جانبها طبق من الأرز واليخنة أو الفاصولياء أو البازلاء وتحضر في رمضان عدة مرات على الأقل.
طبق المقلوبة
لا تغيب المقلوبة عن موائد رمضان فهي تحضر مرة أو اثنتين على الأقل خلال شهر رمضان المبارك، فهي مقلوبة الباذنجان مع لحم الغنم أو الدجاج، وهي من الأكلات الأصيلة السورية، وتحضر في أغلب المناطق السورية.
طريقة تحضير طبق المقلوبة الشامية
المقادير اللازمة للطبخة:
- مقار 1/2 كيلو غرام من الباذنجان.
- مقدار كوب عدد اثنان من الأرز المصري القصير أو من نوع البسمتي.
- مقدار 1/2 كيلو غرام من اللحم المفروم.
- مقدار 1/4 كوب من اللوز المقشر والمحمص.
- مقدار ملعقة كبيرة من السمن النباتي أو الزيت.
- فلفل وقرفة ناعمة وملح حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
- يقطع الباذنجان بشكل دائري أو طولاني ويقلى لدرجة نصف الاستواء، ونقوم بقلي اللحم بالزيت أو السمن حتى يتم استواؤه ونضيف الفلفل الأسود.
- نأخذ نصف كمية الباذنجان المقلي ونضعها فوق اللحم، ونضيف الأرز من فوق الباذنجان ونرش الفلفل والملح والقرفة.
- نقوم بإضافة الماء حتى يغمر الأرز كاملًا وندعه لينضج بشكل كامل.
- بعد أن تنضج الطبخة يتم قلب القدر الذي يطبخ فيه على طبق واسع ويزين باللوز.
من الاكلات الشامية الرمضانية الخفيفة
هناك وجبتان لذيذتان لكنهما خفيفتان على المعدة وعلى الجيب، وهما المجدرة وشوربة العدس وهما من الأكلات المشهورة واللذيذة:
المجدرة أكلة مقدرة
“المجدرة أكلة مقدرة” من المقولات الشائعة في سورية وهذه الوجبة تجد لها رواجًا كبيرًا، عند أغلب الناس من الطبقة المتوسطة أو الفقيرة على حد سواء لرخص مكوناتها التي هي البرغل والعدس والزيت والبصل، ويرافقها عادة السلطة الخضراء ومخلل الباذنجان.
شوربة العدس المجروش
يتفنن السوريون بهذه الطبخة، شوربة العدس المجروش او الكشك، فهي تتكون من العدس المجروش وقد يضاف لها قطع اللحم أو الدجاج، كما يتم وضع كرات اللحم مع طبق الكشك.
حلويات رمضان
إن الحلويات في رمضان لا تنفصل عن الاكلات الشامية الرمضانية فتكاد لا تخلو مائدة إفطار في رمضان من أنواع مختلفة من الحلويات الرمضانية المتنوعة ومنها:
حلوى الناعم السوري
هو طبق حلويات بسيط ولذيذ جدًا سهل التحضير وشعبي:
المكونات:
- كوبان من الماء.
- مقدار كأس واحد من الطحين الناعم الأبيض.
الطريقة:
- نخلط الماء والطحين بواسطة الخلاط الكهربائي بشكل جيد.
- ندهن سطح المقلاة من الداخل بزيت نباتي ونضع قليلًا من المزيج ونمده على شكل دائرة ليغطي سطح المقلاة.
- ونترك المقلاة على النار ولا ندع العجين يحمر ونقلبها على الوجه الآخر ونبقيه على النار لعدد بسيط من الثواني، ونرفعها من المقلاة وندعها لتبرد.
- ونتركها في الشمس لمدة ثلاث ساعات لتجف وتصبح يابسة تمامًا.
- وفي اليوم الثاني نحضر مقلاة نحرص على أن تكون كبيرة، ونضع فيه مقدار ملعقتين من الزيت ونقلي الناعم فيها.
- وبعد أن تبرد نضع فوقها دبس العنب ونقدمها.
ومن الحلويات الأخرى الرمضانية المعروك وهو نوع من المعجنات الشهيرة في سورية والخاصة بشهر رمضان الكريم، وله أنواع عدة، منه المحشو بالعجوة أو بجوز الهند أو بالزبيب.
حلوى النهش السوري
النهش بالقشطة من ألذ الحلويات السورية و الاكلات الشامية الرمضانية المشهورة، وهي تتألف من طبقتين من عجينة البقلاوة المكونة من عدة طبقات من رقائق العجين، توضع بينهما كمية من القشطة الوفيرة، وتزين بالفستق الحلبي ويوضع عليها القطر وتقدم.
طريقة تحضير النهش السوري
المقادير التي يتكون من ها النهش:
- مقدار علبة من عجينة البقلاوة.
- مقدار من القشطة البلدية يعادل كوب.
- كمية من القطر، ومقدار ربع كوب من الفستق الحلبي.
- وربع كوب من الزيت النباتي، وربع كوب من السمنة النباتية أيضًا.
طريقة العمل:
- نقوم بإخراج العجينة من علبتها قبل نصف ساعة من الاستعمال.
- نضع قدر على نار متوسطة بعد أن نضع فيه كمية السمن التي حضرناها، وبعد أن تذوب نضيف الزيت إليها.
- نضع طبقات من العجينة فوق بعضها بعد أن نكون قد دهنت بالسمن والزيت، وندخلها إلى الفرن ونتركها حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- نتركها لتبرد بعد أن نخرجها من الفرن، نقسمها لطبقتين، الأولى نضع فوقها القشطة البلدية، ونضع فوقها الطبقة الثانية.
- نقوم بتزيين الحلوى بالقشطة والفستق الحلبي ونقدمها.
الخاتمة
هكذا نكون قد قدمنا لكم عددًا من أطباق الاكلات الشامية الرمضانية المشهور واللذيذة، وكانت على التوالي الكبة السورية بأنواعها، المحاشي والمقلوبة السورية التي قدمنا لكم طريقة تحضيرها، وكذلك تحدثنا عن طبق الملوخية السوري الشهير، كذلك طبق المنسف والشاكرية، ولم ننسى أن نذكر الأكلات البسيطة واللذيذة كالمجدرة والشوربة بالعدس المجروش، وقدمنا بعض الحلويات وهي من الاكلات الشامية الرمضانية المشهورة وهي المعروك والناعم والنهش.
نرجو أن نكون قد وفقنا بما قدمناه لكم متضمنًا الفائدة المرجوة منه، التثقيفية والتوثيقية.