طريقة عمل كعك العيد

الوقت: قبل العيد بيوم أو يوميان، في وقت مغيب الشمس.

المكان: مكان اجتماع العائلة والأحباب والأصحاب.

المهمة: تحضير كعك العيد الذي يتميز بنكهة المحبة.

فالعيد لا يكتمل إلا بكعك العيد الأصيل الذي اعتدنا على أن نشاهد الجميع يعمل في تحضيره، وإضافة المحبة إلى مكوناته، فيتميز بنكهة لا مثيل لها، إنها نكهة العيد والجمعات الطيبة، كما اعتدنا على استنشاق رائحته التي ترافقت مع فرحة الأعياد.

تتعدد وصفات كعك العيد وتختلف من مكان لأخر، إلا أنها جميعها تشترك بسهولتها وإمكانية تحضيرها في كل وقت.

وإليك هذه الوصفات المميزة من كعك العيد، والتي ستعيدك إلى جو العيد المميز، حتى ولو اعتدت على شراء الكعك جاهزًا من المحال، أو المطاعم، إلا أنها وصفات بسيطة تجعلك ترغب في تحضير الكعك بنفسك.

أقراص العيد السورية

أقراص العيد السورية غير المحشية:

المكونات:

• 1 كيلو غرام من الطحين.
• نصف كوب من حليب البودرة.
• بيضة واحدة كاملة.
• 1 كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من اللبن (زبادي).
• 1 ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• 1 ملعقة كبيرة من السمسم.
• 1 ملعقة كبيرة من الشومر الحب.
• 1 ملعقة كبيرة من اليانسون الحب.
• 1 ملعقة كبيرة من السكر الخشن.
• 1 ملعقة كبيرة من الشومر الناعم.
• رشة من القرنفل الناعم.
• 1 ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
• 1 ملعقة كبيرة من الخميرة السريعة (الخميرة الفورية).
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة الناعمة.
• ماء دافئ: يتم تحديد الكمية حسب حالة العجينة الناتجة.
• بضع قطرات من زيت الزيتون.
• القليل من الزيت النباتي أو الزبدة لدهن الصينية.

طريقة التحضير:

• خلط كل من الطحين مع الباكينغ باودر، ونخل الخليط الناتج.
• في وعاء أخر يتم خلط كل كمية الحليب البودرة مع حبة البركة ومع السمسم، والشومر الحب والناعم واليانسون والسكر الخشن والقرنفل والمستكة الناعمة.
• إضافة الخميرة الفورية إلى اللبن (الزبادي).
• خفق البيضة مع الزيت النباتي بشكل جيد.
• إضافة اللبن مع الخميرة الفورية إلى خليط البيض والزيت، وخفقها بشكل جيد إما باستخدام المضرب الكهربائي أو المضرب اليدوي.
• إضافة خليط الحليب وحبة البركة إلى الخليط السابق وخفقها بشكل مستمر وجيد حتى نحصل على قوام كريمي.
• إضافة الطحين المنخول مع الباكينغ باودر إلى الخليط الناتج؛ ويتم ذلك بشكل تدرجي، حتى تتشكل لدينا عجينة طرية ومتماسكة وناعمة.
• يتم استخدام الماء لتعديل قوام العجينة ولجعلها أكثر طراوة؛ وبكمية لا تزيد عن بضع قطرات.
• تغطية العجينة وتغليفها باستخدام كيس بلاستيكي، وتركها عدة ساعات حتى ترتاح.
• بعد أن ترتاح العجينة، يتم تشكيلها بشكل كرات صغيرة، ومن ثم تحويلها إلى أقراص بالضغط عليها، ورسم نقشة معينة إما باستخدام قالب مخصص لذلك أو باستخدام شوكة نظيفة.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 190 – 200 درجة مئوية.
• دهن صينية الفرن بالقليل من الزيت أو السمنة.
• صف أقراص الكعك في الصينية مع ترك مسافة صغيرة فيما بينها.
• ادخال صينة الكعك إلى الفرن، وخبزها مدة تتراوح بين 20 – 30 دقيقة، أي حتى تأخذ لون ذهبي جميل.
• يتم إخراجها من الفرن، وتدهن بالقليل من زيت الزيتون؛ حتى تأخذ طعم مميز ولون لامع.
• يمكن أن يتم تقديمها ساخنة أو باردة، وتناسب الشاي والقهوة والنسكافيه.

أقراص العيد السورية المحشية:

المكونات:

• عجينة أقراص العيد السورية الغير محشوة نفسها.
• 500 غرام من العجوة (تمر مطحون).
• 2 ملعقة من السمن المذاب أو الزبدة المذابة.
• 4 ملعقة كبيرة من السمسم.
• 2 ملعقة من اليانسون الناعم.
• 4 ملعقة من حبة البركة.
• سكر بودرة.
• بضع قطرات من الزيت النباتي لدهن صينية خبز الكعك.

طريقة التحضير:

• تشكيل عجينة الكعك بشكل كرات، ومن ثم تحويلها إلى أقراص بضغطها قليلًا.
• إضافة السمن أو الزبدة إلى التمر، وعجنها بشكل جيد.
• إضافة السمسم وحبة البركة واليانسون إلى خليط التمر والسمن، وخلطها بشكل جيد.
• على كل قرص من أقراص العجينة يتم إضافة القليل من الحشوة، ومن ثم تطبيق قرص أخر من العجينة على القرص الأول، بهدف إغلاق الكعك؛ بحيث يتشكل الترتيب التالي: عجينة حشوة عجينة.
• باستخدام شوكة أو قالب مخصص يتم تشكيل نقشة معينة على القرص أو حتى تركه دون أي نقش.
• دهن صينية الفرن بالزبدة أو الزيت، ووضع أقراص الكعك وصفها مع ترك فراغ صغير للغاية بينها.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• إدخال صينية الكعك إلى الفرن وخبزها مدة تتراوح بين 30 – 35 دقيقة، حتى تأخذ لون ذهبي.
• تقدم باردة في طبق مخصص لذلك، ويمكن رشها بالقليل من السكر البودرة قبل التقديم.

كعك العيد السادة

المكونات:

• 2 كوب من الطحين.
• 1 كوب من السمن.
• نصف كوب من السكر (يفضل استخدام السكر البودرة).
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• 4 ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
• 4 من البيض.
• 3 كوب من اللبن (الزبادي).
• رشة من الملح.
• سكر بودرة لوجه الكعك.
• بضع قطرات من الزيت لدهن صينية الفرن.

طريقة التحضير:

• إضافة البيض وخفقه مع السمن المذاب.
• إضافة السكر واللبن إلى الخليط الناتج، والاستمرار بالخفق أو التحريك إما باستخدام المضرب اليدوي أو باليد.
• يجب الاستمرار بالتحريك إلى أن نحصل على قوام يشبه قوام الكريمة، بحيث يكون خالي من أي كتل أو كميات غير ذائبة من السكر.
• خلط الطحين مع الباكينغ باودر، ومن ثم نخله بشكل جيد.
• إضافة الطحين المنخول مع الباكينغ باودر إلى الخليط السابق، ويكون ذلك بشكل تدريجي في أثناء التحريك المستمر.
• نستمر في ذلك إلى أن نحصل على عجينة ناعمة ملساء شبه متماسكة (يمكن فصلها بسهولة).
• تغليف العجينة وتركها ترتاح لبعض الوقت.
• عندما ترتاح العجينة، نقوم بتشكيلها بشكل كرات أو أقراص، ورسم نقش مميز عليها إما باستخدام القالب أو الملقط المخصص لذلك أو الشوكة.
• يتم دهن الصينية بالقليل من الزيت النباتي، وبعدها يجب وضع الكعك في الصينية.
• تسخين الفرن، وخبز الكعك إلى أن يصبح لونه ذهبي.
• يتم تقديمه باردًا مع رش القليل من السكر البودرة على وجه الكعك.

كعك العيد بالتمر

المكونات:

لتحضير عجينة كعك العيد بالتمر نحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 كيلو غرام من الطحين.
• 4 كوب من السمن أو الزبدة.
• 2 كوب من السكر.
• 2 كوب من الماء البارد (مضاف إليه بعض قطع الثلج).
• 1 ملعقة كبيرة من المحلب الناعم.
• 1 ملعقة صغيرة من الخميرة.
• 150 غرام من الحليب البودرة.

لتحضير حشوة كعك العيد بالتمر نحتاج إلى المكونات التالية:

• 500 غرام من العجوة (التمر المطحون).
• 2 ملعقة كبيرة من السمسم.
• 1 ملعقة كبيرة من اليانسون الناعم.
• 2 ملعقة كبيرة من السمن المذاب.

طريقة التحضير:

خطوات تحضير عجينة كعك العيد بالتمر هي:

• إضافة السمن المذاب أو الزبدة المذابة إلى الطحين الأبيض بعد أن يتم نخله، ومن ثم يتم دعكه باليد حتى يتحول الخليط إلى عجينة مفتتة.
• في وعاء أخر يتم خلط كل الكمية المطلوبة من المحلب الناعم، والخميرة، والحليب البودرة.
• إضافة الخليط الناتج إلى عجينة السمن والطحين، ومن ثم خلطها بشكل جيد.
• إضافة كمية السكر إلى الماء وتحريكها بشكل مستمر إلى أن يذوب السكر بشكل شبه كامل.
• إضافة الماء والسكر إلى الخليط السابق بشكل تدريجي مع الاستمرار بالعجن إما باليد أو بالمضرب الكهربائي.
• نستمر في ذلك إلى أن نحصل على عجينة ناعمة ملساء يمكن تشكلها.
• يتم تغطية العجينة وتغليفها وتركها بضع ساعات حتى ترتاح وتختمر بشكل جيد.

خطوات تحضير حشوة كعك العيد بالتمر هي:

• عجن التمر مع السمن.
• إضافة السمسم مع اليانسون.
• الاستمرار بالخلط حتى نحصل على قوام عجيني ناعم.

خطوات تحضير كعك العيد بالتمر هي:

• بعد أن ترتاح العجينة، يتم تقطيعها إلى قطع بحجم صغير بحيث تكون متساوية.
• تحويل قطع العجينة وتشكيلها بشكل مستطيل طوله أكبر من عرضه بمرتين أو ثلاث مرات.
• تقسيم الحشوة إلى أجزاء صغير، وتشكيلها بشكل أعواد بطول مستطيلات العجينة.
• في كل مستطيل من العجينة يتم وضع عود من الحشوة، ولف العجينة عليه، ولفها حتى تعطي شكل قرص مفرغ من الوسط (حلقة).
• تكرار الخطوة السابقة على كامل كمية العجينة والحشوة.
• دهن صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، وخبز الكعك مدة تتراوح 25 – 35 دقيقة؛ أي حتى يأخذ الكعك اللون الذهبي المميز.
• يتم تقديمها باردة، وتعتبر مناسبة مع الشاي أو القهوة.

كعك العيد بالقرفة

المكونات:

• 4 كوب من الطحين.
• 1 كوب من السمن المذاب.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• 2 كوب من السكر.
• 2 كوب من الحليب.
• 3 من البيض.
• 2 ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• 3 ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.
• 5 ملعقة كبيرة من السمسم.
• 3 ملعقة كبيرة من اليانسون الناعم.
• كمية من حبة البركة.
• 4 ملعقة من القرفة الناعمة.
• 2 ملعقة كبيرة من الخميرة.

طريقة التحضير:

• في وعاء بحجم مناسب يتم خلط المكونات الجافة من طحين تم نخله مع الباكينغ باودر، وسمسم، ويانسون، وحبة البركة، والقرفة.
• إضافة الخميرة إلى الحليب، وتحريكه قليلًا، ومن ثم إضافة السكر مع الاستمرار بالتحريك إلى أن يذوب السكر بشكل شبه كامل.
• في وعاء أخر، يجب خفق البيض مع الزيت والفانيلا.
• إضافة خليط المكونات الجافة إلى خليط الحليب مع السكر والخميرة، وبعدها يجب التحريك بشكل مستمر.
• إضافة البيض مع الزيت والفانيلا، والعجن بشكل جيد إلى أن نحصل على عجينة متماسكة وناعمة يمكن تشكيلها.
• تغليف العجينة وتركها ترتاح في البراد إلى اليوم التالي، أو حتى ما يزيد عن الـ 9 ساعات في حال عدم وجود الوقت الكافي.
• بعد أن ترتاح العجينة، يتم تقطيعها إلى قطع متساوية الحجم.
• تشكيل قطع العجينة الصغيرة بشكل مستطيل سميك طوله أكبر من عرضه بمقدار جيد أو بشكل اسطوانة.
• لفه حتى يتشكل لدينا ما يشبه الحلقة.
• تكرار الخطوات السابقة على كامل كمية العجينة.
• دهن صينية الفرن بالزيت النباتي.
• وضع حلقات الكعك بالقرفة في الصينية مع ترك مسافة صغيرة للغاية بين كل حلقة كعك والتي تليها.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 190 – 200 درجة مئوية، ومن ثم إدخال صينية الكعك بالقرفة إلى الفرن، وخبزه مدة تتراوح بين 25 – 35 دقيقة؛ إلى أن تصبح أقراص الكعك بلون أشقر ذهبي.
• يتم اخراج الكعك من الفرن، ويقدم بارد، ويعتبر مناسب ليتم تقديمه مع الشاي أو النسكافيه.

أتوقع الأن أنك سوف تتوجه إلى مطبخك وتبدأ بتحضير كعك العيد من الوصفة التي نالت إعجابك، وبعد القليل من الوقت، سوف تفوح رائحة زكية مصدرها الكعك اللذيذ الذي قمت بتحضيره بنفسك، وفقًا للوصفات السابقة.